基礎海綿蛋糕做法分享~

maylbb     2017-09-20     檢舉

這款基礎海綿蛋糕,口感可一點也不比戚風差,並且失敗率極低。

海綿蛋糕怎麼做?

對於很多烘焙教程中提到「蛋糕烤好後用手按壓有沙沙聲說明沒烤熟」的說法,小兔兒開始也是信以為真。就拿本期的海綿蛋糕來說,從烤箱取出用手輕輕按壓還是有沙沙聲,可震出熱氣倒扣脫模之後,小兔兒切開的蛋糕大家可以看見,中間組織很好,成熟度也不錯,所以這樣的說法其實並不準確。檢驗蛋糕是否熟了,只需一根牙籤插進蛋糕,拔出來的牙籤是清爽並不帶有粘糊物,說明蛋糕已經完成啦。

配料

低筋麵粉95g、細砂糖60g、黃油25g、雞蛋3個、香草精幾滴

工具:

電子稱、6寸圓形活底模具、麵粉篩、手動打蛋器、刮刀、電動打蛋器、液體溫度計

1.黃油隔熱水融化成液體備用;

2.雞蛋中滴幾滴香草精,倒入細砂糖,攪拌均勻;

3.把打蛋盆放在開水盆上不斷攪拌,直到蛋液達到40度左右,然後取下打蛋盆,低速開始攪打;

4.打到蛋液變白出現紋路畫「8」字保持幾秒不會消失的程度,篩入低筋麵粉,快速翻拌均勻;

5.取一些拌好的蛋糕糊加入黃油液中,拌均,再倒回蛋糕糊,快速翻拌均勻;

6.拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具中,震出氣泡,烤箱預熱150攝氏度,上下火,放入中層烤約35~45分鐘左右;

7.取出,在桌子上震出熱氣,倒扣晾涼後脫模即可。

小兔兒碎碎念

1.打蛋盆放在開水盆上時,必須不停攪拌,防止蛋液變成蛋花湯;

2.烤制蛋糕的溫度,按自家烤箱的實際情況來調節;

3.翻拌蛋糕糊動作要迅速,不要害怕消泡,大膽地翻拌;

4.製作8寸的蛋糕原材料需要翻倍。