自己做的炒麵,太好吃了, 一不小心就會吃多!

TST     2017-09-22     檢舉

上學的時候,小館子裡吃份面都是常有的事兒,三二好友約了,找個小館子,一碗湯麵,一份炒麵,外加一份涼皮,幾個人合著吃,現在想想,還是很美好的。好多年過去了,還真是挺想的。想那一碗面,想年少時的那些美好往事。

動手做一份孜然炒麵,邊吃邊回憶,一不小心吃多了哈,還真吃出了年輕時的味道了。

主料:圓麵條

配料:包菜 胡蘿蔔 洋蔥 香菜 豆腐絲(屬於可有可無的配料,我剛好泡了些,一起下鍋了)

調料:鹽 生抽 老抽 色拉油 孜然粉 花椒粉 白鬍椒粉

做法:

準備材料。

胡蘿蔔刨成絲,我這個太細了,炒好找不到胡蘿蔔了,用刀切稍粗的絲更好。

香菜切段兒,香菜是一個很特別的蔬菜,不喜歡就不要了,可以換成芹菜。

洋蔥切絲。包菜切絲。

配菜備好了,來個合影。

再來個菜碼,喜歡用蔥喲。

對了,我還備了豆腐絲,這個是干品泡發的,也叫雲絲,口感很好。

準備調料汁,主要是生抽,老抽,可以適量加一點兒水。準備香料粉,以孜然粉為主,加上白鬍椒粉和花椒粉。

坐鍋燒水煮麵,面要煮七八成熟。

撈出過涼。

之後瀝水,拌上色拉油防粘。

炒鍋倒油,炒香蔥碎後下入各種菜絲。

放一把豆腐絲。

放上麵條。

淋上醬油汁,

大火快炒,翻拌均勻。

最後放上香料粉拌炒均勻出鍋即可。

喜歡吃醋的可以淋一點兒醋。

炒麵好吃的要點,麵條要選對,用口感好的圓面或者類似拉條子的粗面比較好,煮麵時火候把握好,太熟會沒有口感。出鍋過涼瀝水拌油都是必不可少的步驟。下鍋炒的時候火要大,份要小,湯汁要足,做到這些細節,成品好吃就不是問題了。