肥而不膩,看起來就有食慾的梅菜扣肉做法~

TST     2017-10-01     檢舉

梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜,廣東省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地區。其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

辦喜酒的時候我們無所不看到有這道菜的存在,可見多少人都喜愛。

梅菜扣肉

五花肉塊

1、梅乾菜放到冷水裡浸泡四個小時

浸泡

2、浸泡好之後多搓洗幾次,洗好之後擠干水分放到盆中

洗好

3、五花肉塊下入鍋中,加入水、蔥姜、花椒煮上十分鐘,然後撈出控水

4、刷一層老抽,這樣可以有上色的作用,看起來更加有食慾

老抽

5、鍋中下入油燒到5成熱,下入刷過老抽的五花肉,炸至皮有點起泡撈出

撈出

6、五花肉控油之後撈出來切成片

切片

7、把肉放到盆中,加入生抽、蒜蓉醬、老抽腌制二十分鐘

生抽

蒜蓉醬

8、腌好之後把肉片一片片的放到碗里

放肉

9、鍋中下入蔥蒜末、干辣椒炒出香味

10、下入梅乾菜炒上五六分鐘

11、往鍋中加入鹽、雞精翻炒

12、再倒入腌五花肉的湯翻炒

13、把炒好的梅菜放到肉片上面

放上肉片

14、把碗放到蒸鍋中,蓋上鍋蓋上氣蒸90分鐘

蒸好

15、蒸好之後把湯倒到一個碗里,不要扔掉

16、碗倒扣在盤中,然後澆上湯汁就可以

澆湯

廣式梅菜扣肉

不知道你們那裡是怎麼做的,這個味道很不錯,做法比較詳細,有興趣的朋友可以試試,雖然麻煩,但做菜也是一種樂趣。