多種雞翅的做法,定有你喜歡的

Aries     2017-10-09     檢舉

━ 香橙雞翅 ━

用料

雞翅400克

橙子2個

生抽1大匙

蜂蜜1大匙

白醋1大匙

清水一碗

做法

1.將橙子洗凈,用鹽在橙子皮表面搓一下。

2.將橙子皮削下來,去除白膜。

3.將橙子皮切成絲。

4.將橙肉切成小塊備用。

5.將雞翅洗凈,焯水後備用。

6.熱炒鍋,倒入適量的油,將橙皮絲倒入翻炒。

7.放入焯過水的雞翅翻炒。

8.加入生抽,略炒一下。

9.加入水、醋和蜂蜜。轉中火燜。

10.燜至湯汁快收干。倒入橙子果肉。略炒即可出鍋。

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小貼士

用香橙來入菜,去腥味的同時還可以增加酸甜的口味,很開胃。橙子皮上的白膜要去掉,要不然會有苦味。

━ 麻辣香鍋雞翅 ━

用料

雞翅中1斤

土豆

蔥適量

姜適量

蒜適量

郫縣豆瓣醬1大勺

辣椒適量

花椒適量

糖少許

鹽少許

白酒少許

做法

1.雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用;

2.雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末;

3.加入一小勺白酒,腌制1個小時;

4.取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱;

5.隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音,一面熟了後再翻面煎;

6.等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出;

7.土豆去皮切薄片,用鍋里剩的油小火煎土豆;等到土豆煎熟後同樣剷出;

8.將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油;加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒;依個人口味放適量花椒;

9.再放入雞翅膀不斷翻炒;加入少許糖,然後放入土豆片不斷翻炒均勻;

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10.等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味。

小貼士

翅膀用冷水浸泡後,血水被泡出,做好的成品味道更好。

━ 貴妃雞翅 ━

用料

雞翅中12隻,約450克

紅葡萄酒300ml

蔥一小段

姜一小塊

生抽2勺

番茄醬3勺

做法

1.雞翅中洗凈,蔥姜切好

2.用叉子或牙籤給雞翅扎眼,方便入味

3.涼水下鍋焯雞翅,撈出備用

4.鍋里放油煸香蔥姜

5.放入雞翅翻炒一會

6.加入紅葡萄酒,大約300毫升,剛沒過雞翅的量,如果酒少就添點水,我這裡無水。葡萄酒的甜度不盡相同,如果你用的甜度低,請酌情加冰糖。

7.放3勺番茄醬

8.2勺生抽,翻勻,大火煮開,小火燉20分鐘左右。嘗過味道後,決定是否加鹽,我這裡沒加。

9.20分鐘左右,開蓋大火收汁,即可。

━ 黃燜雞翅 ━

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用料

雞全翅3隻

干香菇5朵

老豆腐1小塊

青椒少許

紅椒少許

蒜1瓣

蔥2根

姜少許

鹽適量

油適量

醬油適量

白糖適量

料酒適量

做法

1.香菇泡發;

2.雞翅洗凈斬塊,加少許鹽、料酒腌一會兒;

3.泡發的香菇切片或切小塊,抓干水份;青、紅椒切小片,蒜切片,蔥切末,姜切絲;

4.豆腐切小塊,入油鍋中煎至金黃,盛出待用;

5.再入雞翅煎至金黃,盛出待用;

6.鍋中留油,先入蔥姜蒜爆香,再加入香菇炒軟;

7.下豆腐和雞翅炒勻後, 調入醬油、鹽,白糖,料酒適量,加小半碗水燜至熟;

8.加入青紅椒炒幾下至斷生即可。

━ 可樂雞翅 ━

主料:

雞翅500克

調料:

食鹽1/4小勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐

做法:

1.雞翅洗凈,蔥姜切片

2.鍋內燒開水,放入雞翅再次煮滾撈出,瀝干水份

3.鍋內放少許油燒熱,放入雞翅煎至兩面泛黃

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4.倒入可樂,老抽,加入姜蔥,鹽,料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可

烹飪技巧1、如果不喜歡老抽,可以不放,但是色澤絕對不是這樣,有些淡。

2、鹽的量要根據自己喜好加,但還是建議少吃鹽喲。

━ 啤酒雞翅 ━

原料:

雞中翅8隻,啤酒半瓶,生抽2湯匙,生薑幾片,白糖1湯匙,鹽少量,胡椒粉少量。

做法:

1雞翅用清水浸泡半小時以上,去除血水。

2將泡去血水的雞翅清洗乾淨,控干水分。

3蔥姜蒜切好備用。

4準備好一罐啤酒。

5鍋里放入少量油,下蔥姜蒜爆香。

6放入控干水分的雞翅,改小火煎雞翅。

7煎的過程中導入少量生抽,煎的過程中不要翻動雞翅(據說這樣煎的好吃)。

8煎至一面金黃翻面煎,直到第二面煎得也差不多啦放入少許糖(上色用)。

9煎得差不多時倒入啤酒,撒入少許鹽(千萬別咸了,撒點鹽提鮮就好)。

10大火燒開後,改小火燜雞翅。

11燜的過程中不要翻動雞翅。

━ 辣子雞翅 ━

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主料:

朝天椒 (15個)、蒜 (10瓣)、蔥 (1根)、姜 (5克)、鹽 (2克)、干辣椒 (5個)、雞粉 (1克)

調料:

醋 (1茶匙)、料酒 (4茶匙)、生抽 (1茶匙)、醬油 (1茶匙)、花椒 (10顆)、食用油 (2湯勺)

做法:

1準備食材

2雞翅一個切成兩半

3除姜和蒜外,其他都切成棱形塊

4雞翅用料酒腌制15分鐘,去腥味

5鍋里入油,燒熱

6放入蔥姜蒜胡椒和干辣椒爆香,辣椒和蒜剩下一些最後出鍋前放

7放入雞翅,大火煎至兩面略微發黃

8倒入調好的料汁:耗油、醋、生抽和醬油翻炒均勻

9快收汁時,放入剩下的朝天椒和蔥段,加鹽和雞粉,翻炒均勻即可出鍋

━ 脆皮雞翅 ━

食材

雞翅根、雞蛋、玉米片、食鹽

料酒、澱粉、獨蒜、黑胡椒

步驟

1、雞翅根洗凈,在背面開幾刀方便入味;蒜切末,和其它所有調料一起加到雞翅中揉搓10分鐘。

2、準備好玉米脆片。

3、雞蛋打散,腌制好的雞翅裹上蛋液,然後沾滿捏碎的玉米脆片。

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4、放在烤盤上送入預熱175℃的烤箱至雞翅自己開始滋滋地冒油,然後再烤10分鐘即可。

━雙菇燒雞翅 ━

食材

雞中翅、蘑菇、生抽、老抽、料酒

姜、干辣椒、鹽、蒜、花生油、水

步驟

1、雞中翅斬小段,沖洗乾淨後控干備用;姜、蒜切片,干辣椒切小段;香菇用溫水泡軟後對半切、

2、鍋里放油,燒熱後爆香姜蔥、干辣椒;加入雞翅中火慢煎。

3、煎至雞翅微微焦黃後淋入生抽、老抽、料酒,炒出香味;放入香菇一起拌抄、

4、倒入適量清水,大火燒開後小火燜煮15-20分鐘;最後大火收汁,加適量鹽調味即可。

━ 秘制醬汁烤雞翅 ━

用料

雞翅中8塊(280克)

秘制醬汁配料:

特級初榨橄欖油1大勺(15ml)

大蒜1瓣

辣椒粉1/2小勺(2.5ml)

番茄醬30克

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蘋果醋1大勺(15ml)

細砂糖20克

朗姆酒20克

黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml)

鹽1/4小勺(1.25ml)

水30克

做法

1.大蒜瓣切成蒜末。鍋用中火加熱,倒入橄欖油燒熱後加入蒜末和辣椒粉,翻炒片刻至炒出香味。

2.加入番茄醬翻炒片刻。將蘋果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、鹽、水混合調勻(此步可提前準備好),全部倒入鍋里。煮開後轉小火,蓋上鍋蓋煮5分鐘。

3.煮好後,如果水分還比較多,開大火翻炒至水分揮發,醬汁呈濃稠狀。

4.將熬好的秘制醬汁倒入碗里,冷卻後就可以使用了。

5.翅中洗凈吸干水分,將一半的醬汁倒入雞翅里,拌勻使醬汁均勻的包裹在雞翅上,腌制2個小時以上,也可放入冰箱腌制過夜(如果腌制的時間不夠長,為了更快入味,可用牙籤在雞翅上扎若干小孔後再腌制)。

6.腌好的雞翅擺在鋪了烤盤紙的烤盤上,放入預熱好上下火190℃的烤箱,烤15分鐘左右。將烤盤取出,將雞翅翻面並在雞翅兩面都刷一層秘制醬汁,重新放入烤箱烤5分鐘,烤至雞翅表面金黃即可出爐。如果烤箱有熱風模式,請開啟熱風。出爐的雞翅盛在盤子裡,將剩下的秘制醬汁倒入小碟里,和雞翅一起上桌。雞翅蘸醬汁食用,十分美味哦!

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