五分鐘學會傳統手擀麵,告訴您幾個小竅門,保證您一看就會!

jeannejiin     2017-10-11     檢舉

五分鐘學會傳統手擀麵,告訴您幾個小竅門,保證您一看就會!

五分鐘學會傳統手擀麵,告訴您幾個小竅門,保證您一看就會!

手擀麵,一道經典又傳統的家常麵食。做手擀麵有人認為很簡單,其實不然,同樣的麵粉放在不同人手裡,做出來的麵食的口感味道卻是天壤之別,手擀麵不是隨便說說的簡單。

分享一下家常麵食那些水與麵粉的比例: 手擀麵、機制面:500克麵粉+150克冷水、鹽5克。全蛋面:500克麵粉+5個雞蛋,另加3、4克鹽。餃子皮:500克麵粉+250克冷水。拉條子:500克麵粉+300克冷水另加3、4克鹽。扯麵:500克麵粉+200克水(硬)300克冷水(軟)、2-4克鹽

把食用鹼和鹽倒進水裡攪勻融化。

慢慢澆到麵粉里,邊澆入邊用筷子打成面碎。

揉成麵糰後餳半個小時左右,讓麵粉與水充分融合。

餳好後把麵糰放在面板上用力揉光滑。

麵糰切成拳頭大小的面劑子,再次揉勻後按扁用擀麵杖用力推擀。

推擀幾次後把麵皮攤平灑上面醭,換一個方向把麵皮裹在擀麵杖上繼續推擀。如此反覆多次直至把麵皮擀成厚度在1毫米左右的麵皮。

麵皮裹在擀麵杖上,垂直把麵皮疊放在面板上。

切成適合自己需要寬窄的麵條。

灑上乾麵粉把麵條拎起來抖散。

擀好的麵條如一次擀制過多,剩餘麵條放進食品袋放進冰箱冷凍起來,吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以了。

傳統麵食第一課---手擀麵

「時間過得真快,原來,偶在美食天下安家已兩年了,在這兩年裡,美食天下讓偶充分體會了當廚娘的樂趣,尤其是LG那不小心流露出來的驚訝眼神,經常令我小小的虛榮心得到充分地滿足,所以偶特感激美食天下,感激它提供交流和學習的平台,讓偶有了下廚的衝動。

呵呵,說回今天的手擀麵,這是我們家特受歡迎的主食,每次都會吃光光,連碟子都舔的光光的,呵呵,自已做的麵條,就是夠筋道,口感特韌。之所以愛上手擀麵,是因為偶有一個東北朋友,她媽特會做麵食,什麼手擀麵啦,餃子啦,都能弄,並且味道特好,那麵條特有筋道,我特佩服她,所以經常有事沒事都會往她家跑,並且是專挑在快吃飯的時候跑。哈哈。跑多了,開始覺得有點不好意思,於是,決定洗心革面,不再在吃飯時間往朋友家裡跑。自己動手擀,專門打電話請教了朋友的媽媽,再努力地擀了幾斤麵粉後,誘人的手擀麵就出來,呵呵,為了今天的上鏡,我切的特別小心,幾乎每條都是一模一樣的大小,呵呵。」

食材明細

麵粉250克 雞蛋2隻 鹽1/5小匙 水適量

清淡口味 煮工藝 三刻鐘耗時 普通難度

傳統麵食第一課---手擀麵的做法步驟

1

把所有材料準備好。

2

雞蛋嗑進碗里,加鹽打散。

3

倒進麵粉中,一邊倒一邊攪拌。

4

攪拌成雪花片狀。

5

開始揉面,揉成雞蛋、水、麵粉充分混合後,將麵粉揉成麵糰。

6

蓋上保鮮膜,靜止20分鐘,取出,再次揉合,揉至均勻後,蓋上保鮮膜,靜止30分鐘。

7

開始擀麵,把麵糰擀成厚度約3MM左右的面片。

8

撒上一層乾麵粉。

9

摺疊,把面片一層層地折起來,疊得不要太寬,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面。

10

切面,可按自己喜歡的寬窄切。

11

切出來後,撒點麵粉,提起麵條的中間部分,輕輕抖開以防粘。

12

誘人吧,特喜歡自己擀的面,有筋道,口感特韌。

小竅門

嘮嘮叨叨:

1、關於水的用量 水不要一下子全加進去,要慢慢加,因為每個麵粉的含水量不同,原則上來說,手擀麵所需的麵糰越硬越好,如果在揉成團的過程中,覺得比較硬,很難揉的話,可以用保鮮膜包起來,先靜止10分鐘,取出再揉,這樣相對來會容易揉點。

2、關於擀麵 在擀麵之前,先在案板上灑上一層乾粉,再開始擀,如果擀的過程出現有粘張的時候,可以再灑點乾粉在麵糰上。

3、切好後的麵條要灑上乾粉,以防粘連。

4、關於煮 可按自己喜歡的方式烹調。