5樣傳統年餅,動手學起來

mimiko     2016-12-13     檢舉

Kuih Bahulu (烤傳統雞蛋糕)

Kuih Bahulu – 一道家喻戶曉的傳統糕點。

在馬來西亞各族的茶點上都可用上它。

近來在馬來攤子買的脆皮 kuih bahulu 都好好吃。

只是那個甜度不太合口味而已。

就可是自己家裡烤得 kuih bahulu 就得趁熱或新鮮吃才好吃。

不然就會變成鬆鬆軟軟了。

看來脆皮的 kuih bahulu 可有另套食譜和秘訣吧!嘻嘻嘻 ~

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[ 做法]

1)雞蛋+糖打至松發。勾起時能出現紋路。

2)慢慢加入粉類攪拌均勻即可。

3)預熱kuih bahulu模型,塗上少許的油,將麵糊放入擠花袋,

把麵糊按入模子裡8分滿。

4)以200度烘烤10分鐘至金黃色,即可取出。

5)用牙籤挑出烤好的雞蛋糕即可。

蜂窩餅 (Kuih Loyang)

有幾種好吃的傳統年餅慢慢失傳了。

有如碳燒 Kuih Kapet、蜂窩餅(Kuih Loyang)、Kuih Bangkek、 Kuih Bahulu 等等。

火炭燒烤、熱鍋油炸做法的年餅都很拿捏。老實說不是件容易的事。

所以非常佩服長輩們為了佳節、為了把美味的傳統糕點流傳下去,

不怕辛苦地用心把年餅準備好。好讓孩子、孫子們、親戚朋友們有機會在新春佳節里享用。

每當享用都得默默感恩。當然還要惜福哦!

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蜂窩餅 (Kuih Loyang)是道釀惹糕點之一。材料其實和 KuihKapit 有點相似的。

KuihKapit 是燒烤而 Kuih Loyang 是油炸。加上芝麻粒的 Kuih Loyang 會特別的香脆。

油炸 Kuih Loyang 需要一些技巧和功夫。嘻嘻 。。

首先把 3/4 高度的模浸入麵糊中。不可將整個模浸入麵糊里。

否則的話,當炸油的時候,就不能脫模了。

再將沾了麵糊的模放入熱油里並覆蓋於其中,炸至少許金黃色。輕輕的搖晃模子,蜂窩餅將慢慢從模子脫出在熱鍋里炸。

自認自己是無法單獨『表演』這道年餅的。哈!哈!哈!

很幸運這次有表姐、表姐夫一起作戰。​

Kampung 雞蛋 2個

細砂糖 100克

濃椰漿 350克

粘米粉 250克

白芝麻粒 少許

炸油 (適量)

用具: Kuih Loyang 模子 2個

[做法]

1)首先把雞蛋、糖、粉、椰漿一起攪拌均勻的麵糊。然後過濾。

2)然後加入白芝麻粒備用。

3)把模子放入熱油里,然後趁熱取上來。

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4)把 3/4 高度的模浸入麵糊中。不可將整個模浸入麵糊里。

再將沾了麵糊的模放入熱油里並覆蓋於其中,炸至少許金黃色。

5)輕輕的搖晃模子,蜂窩餅將慢慢從模子脫出在熱鍋里炸。

6)把炸好的蜂窩餅取出,放在吸油紙上。

7)冷卻後,馬上放入桶或罐子裡蜂蜜收藏。

傳統番婆餅

忙啊忙 。。。。。。

轉眼間,新春假日又說過去。

小朋友們也開學,大人也陸續回到了工作崗位。

新的一年,新希望。也祝福大家~開工大吉啦!

今年也學做了番婆餅。之前做 pandan kuih bangkek 剩下的炒粉不浪費,就把它做了傳統口味的番婆餅。

材料的分量也是有限,只好做了原食譜的一半分量而已。

材料:

A)木薯粉 250克、粟米粉 50克、班蘭葉(幾片)剪段

B)炒好過篩的粉約 200克(取自A)

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C)蛋黃 1個、幼糖 60克

D)濃椰漿 80克(一定要用新鮮的)

做法:

1)把木薯粉、粟米粉和班蘭葉放入鑊中用中火炒至輕及干,炒約20至25分鐘,把炒過的粉連同班蘭葉靜放5-7天後才使用。

2)蛋黃加幼糖用攪拌器拌打至濃稠和淺黃色,加入濃椰漿攪勻。

3)加入已過篩的粉用攪拌器打至成一軟團。

4)模具沾上少許粉,然後將粉團分成小份,壓入模型內,切掉多餘的粉團後敲出,排放在已灑上少許粉或者鋪了烤紙的烤盤上,放入預熱烤箱,以160度烤20分鐘至熟為止。

溫馨提示:

** 粉必須預先炒過,放上5-7天後的粉,才容易吸收椰漿,這樣才可以做出酥鬆和入口即化的口感。

** 食譜上的分量是用到200克炒好已過篩的粉。

剩餘的粉可以留下當手粉用。

** 可準備多餘的椰漿,當麵糰太干時可以加入。

豬肉乾

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今年家裡多了一道自製豬肉乾。謝謝各位博友的大力推薦,讓娘子有機會嘗試。

豬肉碎 450克

糖 100克

醬油 1湯匙

米酒 1/2湯匙

魚露 1/2湯匙

蚝油 1湯匙

黑醬油 1/2茶匙

五香粉 1/8茶匙

胡椒份少許

鹽 1/3 茶匙(如需要)

蜂蜜 2湯匙

1. 把全部材料混合一起, 用筷子同一個方向攪拌, 直到起膠的狀況,放入冰箱冷藏幾個

小時或隔夜。

2. 把肉碎鋪放好在烤盤, 可以用湯匙的背面壓平。

3. 放入預熱160C的烤箱, 烤大概20分鐘。 取出, 把烤箱溫度提高到240C

4. 把肉乾剪成喜歡的形狀。

5. 再放入烤箱, 用上火220C烤大概10分鐘, 取出, 翻面, 再烤7分鐘, 就完成了。

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年年有餘。。傳統雞蛋糕(Kuih Bahulu)

新的一年裡,祝福大家新年進步、

萬事如意。馬年行好運。

回家的朋友路上小心。回家旅途愉快。

傳統雞蛋糕(Kuih Bahulu)在新春佳節時必備的小蛋糕。

兩位寶貝喜歡一人抱一罐坐在車裡出門的時候吃。好可愛的。

傳統雞蛋糕

食譜:約35只魚

雞蛋 7個

細砂糖 300克

中筋麵粉 250克

發粉 半茶匙

Vanilla香草精 半茶匙

粟米油(少許)掃蛋糕模子用

2)加入vanilla香草精慢慢加入粉類攪拌均勻即可。

3)預熱bahulu模型,塗上少許的油,用湯匙將麵糊舀入模子裡8分滿。

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