快失傳了!客家釀豆腐 Hakka Yong Tau Fu 製作魚絞餡料大公開!

Roy     2016-12-13     檢舉

簡介

吃了整整兩年岳母大人拿手的釀豆腐, 懶的我遲遲才把它給學起來....

每一次咬下一口時, 我總會說:"教我教我, 這我非學不可!"

岳母就會把材料和調味料很快速地念一遍給我! 我轉頭就忘記..哈哈..記憶真的有夠差...

始終在昨天, 我還是撥了電話給她, 再小心地抄了下來!

這道釀豆腐, 味道夠! 材料十足! 如果再彈牙一點點, 就算高分的啦!

下次更需要考驗自己的耐性, 把魚絞打得更好!

原料

魚絞材料Ingredients 可以釀18~20塊 膠魚 3隻 小 , 花肉 80gm 剁幼碎, , 青蔥 1 根 剁碎 , 梅香鹹魚 2cm 剁碎 , 鹽水 1 大匙 / 調味Seasoning , 五香粉 1/2茶匙 , 胡椒粉 1/2茶匙 , 味精 少許 , 糖 1/2 茶匙, , 鹽 少許

廣告-請繼續往下閱讀

步驟

1先將膠魚處理乾淨, 每隻分3片, 把魚肉用湯匙輕輕刮下備用

2雙手洗凈, 把所有材料和調味料撈拌均勻, 再順鍾攪拌直起膠即可!

3把魚絞釀入已事先準備好的材料如矮瓜, 羊角豆, 香菇, 苦瓜和辣椒

4下鍋油炸直魚絞金黃即可

小技巧

除了矮瓜和香菇, 其它材料都不適宜炸得太久, 免得失去水分而影響口感

廣告-請繼續往下閱讀