不放一點肉照樣下飯,10道素菜做法,一定要試試

JS13     2017-11-01     檢舉

10種不放肉也非常下飯的素菜做法,喜歡的親們一定要試試看~

第一道:魚香杏鮑菇

用做魚香肉絲的做法來做杏鮑菇,味道真真是極好的。如魚香肉絲一樣,這道菜具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點。口感又比肉絲更加脆嫩爽滑,吃起來格外開胃適口。

具體製作方法

第一步:準備食材。杏鮑菇兩根、胡蘿蔔適量、尖椒1個、幹木耳適量、蔥薑蒜適量。

第二步:將杏鮑菇切絲、胡蘿蔔切絲、尖椒切絲、木耳泡發後切絲、蔥薑蒜切末備用。

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第三步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋,再倒入一些清水,調成碗汁備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。

第五步:將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第六步:將杏鮑菇和胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒1分鐘。

第七步:將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。

第八步:將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。

第九步:將碗汁倒入鍋中,燒開後翻拌勻即可裝盤。

第二道:紅燒茄子

紅燒茄子,一道傳統的家常菜。其鮮香適口,外酥裡嫩,味美多汁,是多數人喜歡的經典家常菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

第二步:將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

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第三步:往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後醃十分鐘。

第四步:倒掉茄子中醃出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。第五步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

第六步:鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸。

第七步:炸至茄子表面金黃時撈出備用。

第八步:另起一隻乾淨的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,蒜末煸炒出香味。

第九步:將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

第十步:將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

第十一步:將碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。

小提示

1、 做這道菜,長茄子與圓茄子均可。

2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子,一次煎炸的量多,還省油。

第三道:白灼金針菇

這道白灼金針菇,使用到的食材簡單,整道菜成本用不了5塊錢。做法也很簡單,10分鐘就可以上桌。吃起來酸爽開胃超下飯。

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具體製作方法

第一步:準備食材。金針菇1把、紅辣椒幾個、香蔥適量。

第二步:金針菇去掉根部,清洗乾淨。然後,放到開水鍋中焯30秒。

第三步:把金針菇撈出,放到涼水盆中過涼。然後把金針菇瀝幹水分裝到碗裡。

第四步:取一隻空碗,放入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖、少許鹽、少許雞精攪拌至鹽融化,如圖。然後將碗汁倒在金針菇上。

第五步:鍋中倒入少許油,油熱後將紅辣椒放入鍋中煸出香味。

第六步:把辣椒油澆在金針菇上,然後再撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

第四道:幹煸菜花

做幹煸菜花時,撒一點孜然粒。脆嫩的菜花與孜然結合,淡淡的燒烤味成了這道菜的亮點,越嚼越香,很是開胃下飯。製作起來也簡單,隨便一炒即可,超適合上班族來做。喜歡的親們一定要做哦!

具體製作方法

第一步:準備食材。有機菜花適量、小紅辣椒適量、青蒜苗適量、蒜適量。

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第二步:把菜花掰開,然後放入淡鹽水中浸泡一會兒。(浸泡後的菜花吃著口感更清脆。)

第三步:把青蒜苗切成段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入蒜片、小紅辣椒、十幾粒花椒煸炒出香味。

第五步:把瀝幹水分的菜花放入鍋中翻炒2分鐘。

第六步:往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽調味,再放入1勺孜然粒煸炒均勻。

第七步:把青蒜苗放入鍋中煸炒均勻。

第八步:放入半勺雞精、幾滴香油,再次翻炒均勻即可關火。

第五道:豆角燒茄子

豆角燒茄子雖是一道平常菜,但卻受好多人鍾愛,最主要是因為其下飯適口。以下這種做法,只用到了平時炒菜的油量,而且操作簡單,味道卻非常好,很值得一試哦。

具體製作方法

第一步:準備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。

第二步:將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。

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第三步:茄條中加一小勺鹽,然後醃十分鐘備用。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入豆角開始煸炒。

第五步:煸炒至豆角變軟,表面微微起皺。

第六步:將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鐘。

第七步:在鍋中間留一塊空間出來,放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒勻均。

第八步:開始調味,放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒勻均。

第九步:出鍋前放入雞精翻炒勻均,然後再淋入一些香油即可。

小提示

1、 辣椒的量隨自己的口味放。

2、 豆角最好不要用刀切,用手掰的味道更好。

3、 茄子用鹽醃一會,味道會更入味也不易吸油。但會醃出一些水份來,炒的時候要去多餘的水份倒掉。

4、 醃茄子的時候已經放過鹽,且生抽和蒸魚豉油都有鹽味,所以在調味的時候放鹽一定要小心。

5、 蒸魚豉油超市有賣。

第六道:回鍋豆腐

這個豆腐的做法是參照回鍋肉來做的 ,其顏色紅亮誘人,口味香辣鹹香,是道超極下飯菜。

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具體製作方法

第一步:準備食材。鹵水豆腐1塊、青蒜苗幾根、紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。

第二步:將豆腐切成片、青蒜苗切段、紅辣椒切段、蔥薑蒜切末備用。

第三步:往平底鍋中倒入一些油,油熱後將豆腐一片一片的放入鍋中,小火慢慢煎炸。

第四步:煎炸至一面金黃時翻面,直至雙面金黃時控油盛出備用。

第五步:鍋中倒入少許底油,油熱後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油,然後蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第六步:將豆腐放入鍋煸炒勻均,然後往鍋中倒入半小碗水都1分鐘左右,使豆腐再加入味。

第七步:將青蒜苗、紅辣椒段放入鍋中煸炒30秒,然後半勺鹽、半勺生抽、少許雞精調味。再次翻炒勻均後即可關火盛出備用。(最後放紅辣椒,辣味不會很重。如果想吃辣一點口感的,可以在煸炒紅油的時候將辣椒放入鍋中煸炒出香味)

第七道:糖醋洋蔥

洋蔥是一種非常健康的食材,食用後好處超多。比如幫助消化、殺菌、抗感冒等。以下是糖醋洋蔥的做法,還有在切洋蔥時避免流淚的小技巧,希望大家喜歡~

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具體製作方法

第一步:準備食材。中等大小洋蔥2個、泡發好的木耳100克、尖椒1個、蒜適量、小紅辣椒適量。(吃不了辣的朋友,可以將辣椒去掉,這個隨自己口味。)

第二步:洋蔥切塊備用。(小技巧:大家在剝洋蔥皮的時候,可以將整個洋蔥放到水裡操作。在切的時候,隨時把菜刀用水沖一下。待洋蔥切好後,迅速放到水裡。這些都可以避免或減輕在切洋蔥時流淚。)

第三步:把木耳撕成小塊、尖椒切塊、紅辣椒切段、蒜切片備用。

第四步:取一隻空碗,放入1勺澱粉、1勺生抽、半勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、3勺醋、再倒入少許水攪拌成糖醋碗汁備用。

第五步:鍋中倒入適量的水,水燒開後把洋蔥和木耳放入鍋中焯1分鐘,然後撈出放到涼水中備用。

第六步:鍋中倒入適量的油,油熱後放入蒜片和紅辣椒煸炒出香味。

第七步:將洋蔥、木耳、尖椒放入鍋中翻炒均勻。

第八步:將糖醋碗汁倒入鍋中翻炒均勻,再次燒開後即可關火。盛出開動吧,超下飯的~

第八道:幹鍋藕片

幹鍋藕片,非常簡單的一道家常小炒,幾分鐘搞定。吃起來香辣脆嫩,超級下飯。

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具體製作方法

第一步:準備食材。蓮藕兩節、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量。

第二步:把藕去皮,切成片。然後浸泡在清水中,如圖。

第三步:幹辣椒剪成段、蒜切片備用。

第四步:鍋中倒入適量的水燒開後,把藕片放入鍋中焯1分鐘,然後撈出備用。

第五步:鍋中倒入少許油,油熱後放入花椒和幹辣椒段煸炒出香味,再放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第六步:把蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步:把藕片放入鍋中翻炒均勻。

第八步:往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味,翻炒均勻後,再淋少許香油即可關火。最後再撒上一些熟白芝麻翻拌均勻。

第九步:盛出,撒上一些香蔥末即可開動。

多說幾句:

1、 將切片的蓮藕放到清水中,可以防止蓮藕氧化變色。另外,在炒的過程中,儘量不要使用鐵鍋來炒,這樣也可以避免蓮藕變色。

2、 可以往這道菜中放一些五花肉片或者臘肉片,葷素搭配,口感更好。

3、 白芝麻提香不少,不建議省掉哦。

第九道:粉絲包菜

這是一道製作簡單、可口下飯、成本又非常實惠的家常菜,非常適合居家一試。

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具體製作方法

第一步:準備食材。圓白菜半個、粗粉絲適量、紅辣椒適量、蒜適量。調味料有:食用油適量、鹽適量、雞精適量、醋適量、香油適量。

第二步:將粗粉絲提前用熱水泡軟。

第三步:包菜切絲、粉絲稍稍切短、蒜切末、紅辣椒切段備用。

第四步:鍋中加入適的水,水燒開後。放入粉絲焯一分鐘撈出備用。

第五步:鍋中加適量的油,油熱後倒入蒜末、紅辣椒煸炒出香味。

第六步:將圓白菜倒入鍋中,大火煸炒勻均。

第七步:將粉絲倒入鍋中煸炒勻均。

第八步:往鍋中加入少許鹽、雞精翻炒勻均。出鍋前再烹一點醋,一點香油攪拌勻均後即可出鍋。

小提示

1、 做這道菜粗粉絲、細粉絲都可以。如果用細粉絲來做,就不用焯水了。

2、 這道菜一定要用大火來炒才好吃。

第十道:油淋生菜

這是一道非常脆嫩爽口的快手菜,十幾分鐘就可以做好,簡單方便。吃起來清脆開胃,非常下飯。

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具體製作方法

第一步:準備食材。生菜2棵、蒜適量、幹辣椒適量。

第二步:把生菜掰開,然後清洗乾淨備用。

第三步:蒜切末、幹辣椒剪成絲備用。

第四步:開始製作料汁。鍋中倒入少許油,油熱後將幹辣椒絲放入鍋中煸炒出香味。

第五步:將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第六步:往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、少許鹽,加熱至糖和鹽融化即可關火,料汁就做好了。(生抽中有鹽味,所以,再放鹽的時候一定要多注意。)

第七步:鍋中倒入適量的水燒開,把生菜放入鍋焯30秒,然後將生菜瀝幹水分放到碗裡。(在焯生菜的時候,可以往鍋裡放幾滴食用油,這樣焯出來的生菜顏色鮮亮,非常好看。)

第八步:將鍋裡的料汁澆在生菜上即可。

大家在烹飪這道菜的時候,有什麼問題都可以加微信公眾號 「leyou517」問詢。我會一一認真回答。

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