快過年了,不如在家把年糕做出西點的感覺來招待客人!

wuxiuli     2016-12-15     檢舉

提到法式烘焙你會想到什麼?德式呢?意式呢?俄式呢?葡式呢?

那麼中式呢?

是榛子酥?蛋黃酥?桃酥?月餅?棗糕?還是饅頭?

那都無所謂,今天來360度花式做年糕,香甜軟糯無死角。

——傳承經典——

經典原味年糕

食材

糯米粉

180g

粘米粉

120g

180-240ml

玉米油

15g

步驟

在一個大碗里混合糯米粉和粘米粉

加入油,再緩緩地加入水,一起揉成一個均勻的麵糰

在蒸籠里墊上蒸布或者油紙(大盤子也行),把麵糰放在上面,蒸30分鐘左右(具體蒸多久看你麵糰的厚度)

略微晾涼之後,用乾淨的保鮮袋把麵糰取出後再揉得光滑一些(這樣比較不粘手哇),然後根據需要搓成條狀切小條或者揉成長長的糰子切片

傳統原味年糕拿來下火鍋呀,或者拿糖水煮呀,都是不爭鮮不搶味的美好口感搭配。我心中最懷念的是大學室友的媽咪用梭子蟹炒的年糕,好吃到飛起。

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傳統紅糖年糕

食材

糯米粉

360g

500g

紅糖

350g

玉米油

45g

烤芝麻

適量

紅棗

適量

步驟

在一個鍋中,放入紅糖和水,小火加熱並攪拌至紅糖融化

把糯米粉篩入紅糖水,加入30g玉米油,用廚師機慢速攪拌成麵糰(或者用刮刀手動)

在一個約9寸的烤盤裡刷上剩下的約15g玉米油(不是很均勻沒關係),平鋪麵糰

放入蒸鍋小火約蒸2小時(注意中途加水避免干鍋),直到麵糰變熟,取出晾涼,擺上紅棗撒上烤芝麻

提供更有滿足感的吃法:

準備一盤烤芝麻,年糕切片

用筷子夾著年糕在烤芝麻里滾兩圈~~~

——來點變化——

牛奶年糕

食材

無鹽黃油

45g

雞蛋

4個

糯米粉

450g

牛奶

750ml

細砂糖

200g

1g

烤椰蓉

10g

烤杏仁碎

10g

烤芝麻

10g

步驟

烤箱預熱至165攝氏度,用黃油塗抹9寸烤盤,剩下的黃油隔水融化備用

雞蛋在一個大碗里打散,加入糯米粉、融化的黃油、牛奶、鹽,攪拌至順滑均勻無顆粒

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混合物倒入烤盤,烘烤30分鐘後取出,撒上烤椰蓉烤芝麻烤杏仁碎,再烤25分鐘

從烤箱取出,晾15分鐘左右從烤盤取出

椰汁年糕

食材

糯米粉

600g

澄面

210g

750g

椰汁

240g

紅糖(白糖也行啦)

400g

玉米油

100g

步驟

水煮沸,加入紅糖攪拌至糖融化,熄火

倒入椰汁和90g玉米油,攪拌後過篩

糯米粉加澄面混合在大碗里,分次篩入液體中,拌成麵糊

烤盤中刷剩下的玉米油,麵糊倒入烤盤,蒸約2小時直到麵糊變熟,取出晾涼

烤椰汁年糕

食材

糯米粉

450g

椰汁

360g

牛奶

360g

細砂糖

150g

泡打粉

4g

玉米油

120g

乾果碎

100g

步驟

烤箱預熱165°C

椰汁加牛奶加玉米油加糖混合

糯米粉加泡打粉混合,分次篩入液體中,拌成麵糊倒入烤盤,撒上乾果碎

放入烤箱烘烤1個小時,直到烤熟,切塊

——告別套路——

油炸年糕

食材

條狀年糕

做多少來多少

春卷皮

做多少來多少

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蛋液

1-2個

約500ml

步驟

條狀年糕切成小段,春卷皮切割成邊長比年糕長約3-4cm的方塊

年糕放在春卷皮中,春卷把年糕捲起,並壓緊兩頭

把年糕卷放入蛋液中滾一下,下油鍋煎炸至金黃

從烤箱取出,晾15分鐘左右從烤盤取出

生薑可露麗烤年糕

食材

糯米粉

290g

粘米粉

140g

姜粉

6g

肉桂粉

1g

無鹽黃油(軟化)

227g

細砂糖

100g

煉乳

400g

牛奶

340g

新鮮薑末

30g

生薑蜜餞

適量

蜂蜜或楓糖漿

適量

步驟

烤箱預熱176°C,可露麗模具(矽膠的吧,銅的太貴了)噴上防粘噴霧備用

黃油加糖攪打順滑,加煉乳、牛奶、新鮮薑末攪打均勻

糯米粉、粘米粉、姜粉、肉桂粉在一個大碗里混合,分次篩入黃油混合物中,並攪拌均勻順滑

把麵糊倒入模具,輕震出大的氣泡,放入烤箱烘烤約45分鐘,直到烤熟且變得金黃,取出脫模晾涼

配合蜂蜜和生薑蜜餞一起吃

雖然這幾天大家都在滿腔熱血地做聖誕主題的烘焙,但是現在就開始玩耍年糕了,分享至此,大家好提前抱佛腳練熟了過年顯擺新技能呀~~~

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