水晶湯圓-今年冬至來點不一樣的湯圓新吃法吧

mimiko     2016-12-18     檢舉

你知道水晶湯圓嗎?晶瑩剔透的湯圓讓你忍不住想一口要下去, 不只是外觀, 吃起來也的口感也是QQ的,這裡有最特別的水晶湯圓做法, 今年冬至來點不一樣的湯圓新吃法吧!趕快分享給愛下廚的媽媽姐妹們,包你有口福

家常水晶湯圓怎麼做

食材準備

芸豆120克,抹茶粉5克,黃油40克,細砂糖50克,水適量,水磨糯米粉200克皮,藕粉25克,玉米澱粉25克,豬油5克,紫薯餡120克,黃油40克,奶黃餡,雞蛋2個,奶粉20克,吉士粉20克,澄面30克,黃油35克,細砂糖40克。

方法步驟

1、將芸豆浸泡一晚上,去皮,放入高壓鍋中煮20分鐘,瀝水壓泥;

2、晾涼後加入適量的抹茶粉,黃油,砂糖拌勻待用;

3、將糯米粉,藕粉和玉米澱粉,吉士粉加入溫水揉成麵糰,然後加入豬油揉勻,分成小劑;

4、將小劑壓扁包入抹茶餡,收攏,同方法包入紫薯餡和奶黃餡;

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5、然後將各種包好的湯圓煮熟即可。

小貼士

不同餡料做出的口味不同,可以按照自己的喜好調配餡料。

---- 黑芝麻花生醬餡 ----

黑芝麻 ---- 50g

白砂糖 ---- 30g

自製花生醬 ---- 80g

---- 湯圓皮 ----

泰國小西米 ---- 200g

溫水 ---- 150~155g

做法:

1. 先製作湯圓餡。黑芝麻炒熟晾涼,和白砂糖一起,用攪拌機攪打成黑芝麻粉;

2. 準備好黑芝麻粉和花生醬。這裡我用自製花生醬代替了油脂,既能增香也更加健康;

3. 將兩者混合均勻,能成團即可;

4. 將黑芝麻花生醬餡分成小份,每份10g左右,搓圓後放入冰箱冷凍;

5. 下面製作湯圓皮。泰國小西米用破壁機攪打成粉末狀;

6. 緩緩的加入溫水,邊加邊用筷子攪拌;

7. 至西米粉成團,基本沒有乾粉狀態即可。此時溫水應該沒有用完;

8. 開始揉面,邊揉變將剩下的溫水分次加入西米粉中,最後揉成一個光滑不黏手的麵糰。將麵糰包裹保鮮膜,靜置15~30分鐘;

9. 取一小團麵糰,我取了12g左右,搓圓後按扁。從冰箱中取出冷凍的餡料,取一小團餡料放在湯圓皮中間。剩下的麵糰繼續用保鮮膜包裹住,防止變干;

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10. 用虎口的力量,使湯圓皮整個包裹住餡料,注意不要把空氣包進去;

11. 捏緊收口後,稍稍滾圓。一個湯圓就做好了;

12. 依次做完剩下的全部餡料;

13.做一鍋清水,大火煮沸後,下入湯圓,再次煮沸後加入少許冷水,再繼續煮沸;

14. 重複此過程2~3次,至湯圓透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸,也可以用牛奶等等,隨個人喜歡。

Tips:

1. 如果想要流沙的效果,那麼餡里就要加豬油或者黃油。我這個是自製的花生醬。做醬的時候就沒有加油,完全是花生自身的油脂。如果用市售的花生醬,可能要自行調整一下用量;

2. 個人覺得,小西米可以用木薯粉代替。我是因為家裡沒有木薯粉了,所以只好出此下策。另外,西米粉打的越細越好;

3. 揉麵糰時,要用溫水,40度左右就行。然後要慢慢加,不要一下子倒進去,等到基本沒有乾粉就可以用手揉了。這麼做出來的麵皮非常Q彈。另外, 麵糰儘量做得軟一些,溫水用量根據實際情況調整;

4. 包餡時,剩下的麵糰,要用濕毛巾或者保鮮膜包好,否則會被風乾,造成開裂不好包餡。另外,麵皮做的薄一些,然後收口一定要捏緊。這樣煮的時候會比較好熟,也不會露餡;

5. 煮湯圓的方法,結合了煮餃子和煮西米的步驟。等到湯圓浮起時,如果還沒有變透明,可以繼續煮一會兒,然後關火,不揭蓋燜一會兒。總之最後一定煮到皮透明就行了。

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個人感覺,這個湯圓皮,在包餡的時候還是很好操作的。不過如果皮做的厚了,那麼煮的時候,可能比普通湯圓時間要久一些。但是只要捏緊了,也不會煮破或者露餡。滑滑QQ的,真的很好吃哦~

水果小湯圓

原料: 小湯圓若干、水果若干。

做法: 1、將水果切小丁,燒開一鍋水,下入小湯圓,待湯圓浮在水面,湯圓即煮好了; 2、將煮好的小湯圓盛入碗中,適當的放入些煮湯圓的熱湯,將水果撒在上面,拌勻即可吃拉。 3、還可以加點糖就去吃,更甜哦。水果也可以一同煮下再吃。

抹茶水晶湯圓

用料 :西米、 糖、 抹茶粉 、蜂蜜 。

做法: 西米磨成粉,加溫水調成麵糰;抹茶粉加入蜂蜜調成泥,放涼;西米麵團分成小團,包入抹茶餡。(包的時候儘量把皮做薄一些,餡多一些; 冷水下鍋煮至透明即可。

健康彩色小湯圓

原料: 糯米粉、菠菜、紫甘藍、胡蘿蔔。

做法: 1、(以胡蘿蔔為例)將胡蘿蔔清洗乾淨,切小塊,倒入攪拌機內,加入1比1的清水,攪拌成胡蘿蔔漿,然後用沙網漏斗過濾出胡蘿蔔汁; 2、準備好100克糯米粉,加入50克左右的胡蘿蔔汁(一點一點加)和成麵糰;蓋上濕布醒上15分鐘; 3、取出麵糰,開始做小湯圓,取3克左右麵糰,在手心搓圓即可。依次將所有的做好,放湯圓的盛器上可以撒上糯米粉,做好的湯圓上可以撒點乾麵粉,防止互相 粘連; 4、按此方法做出其他顏色的小湯圓。

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甜橙湯圓

材料:糯米粉、澄粉、甜橙果珍粉、綠豆沙、油。

做法:糯米粉、澄粉和甜橙果珍粉放容器內,和成甜橙麵糰;甜橙麵糰分成若干小擠子,捏成片,包入綠豆沙,包好,揉圓成湯圓。拿個乾淨的盤,抹上油,放入捏好的湯圓,煮熟即可。

抹茶水晶湯圓之繽紛湯圓串

水晶湯圓,

涼水(醬油汁)4勺

生抽(醬油汁)1勺

白糖(醬油汁)半勺

澱粉(醬油汁)一小勺

海苔半張

熟白芝麻適量

藍莓果醬一勺

涼水半勺

小芒果一個

竹籤8根

糖桂花一勺

干桂花適量

抹茶水晶湯圓之繽紛湯圓串的做法步驟

1. 灣仔碼頭抹茶水晶湯圓一包

2. 備料

3. 鍋里加入4勺涼水,一勺生抽,半勺糖燒開

4. 一小勺澱粉加少許水拌勻

5. 鍋開,慢慢倒入水澱粉,不停攪動,調成你喜歡的濃稠度即可。醬油汁做好

6. 小芒果去皮去核,放入料理機打成泥備用,芒果醬做好。

這裡放了兩個小芒果,實際一個就夠用

7. 一勺藍莓果醬加半勺水攪勻,糖桂花一勺,芒果泥,醬油汁,熟芝麻,干桂花,海苔一會煎成條

8. 備一盆涼水,放入冰塊

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9. 鍋里煮水,水開下入湯圓,用鏟子輕輕鏟底防沾

10. 煮至湯圓浮到水面上,用漏勺撈出

11. 立即放入之前備的冰水盆里,一會挨個撈出用竹籤串上,澆上各式料汁即可

12. 成品~醬油汁抹茶水晶湯圓

13. 芒果泥抹茶水晶湯圓

14. 藍莓果醬抹茶水晶湯圓