這個蛋糕好吃極了,低油低糖還不放添加劑,蛋糕房裡買不到的!

TST     2017-12-26     檢舉

今天在分享的這款蛋糕有個可愛的名字,叫棉花蛋糕。上周五的時候我翻看網上的食譜,突然看到了這個蛋糕,看起來很好吃的樣子,研究了一下食譜,發現過程和戚風蛋糕類似,但是卻多了燙麵和水浴兩個步驟。我也喜歡做新的嘗試,既然沒做過,就想試一試,正好女兒也想吃蛋糕了,於是等孩子們睡著了以後,我開始準備材料做了這款日式棉花蛋糕。

參考了幾個食譜,發現很多食譜都有一個特點,就是高油高糖,三個雞蛋有的就需要40g油、60g糖,按照我平時做蛋糕的經驗,這個甜度對我們家來說有點太甜了,油也有點多了,所以我按照自己做戚風蛋糕的經驗給予了適當的調整,成品讓我非常滿意,甜度剛剛好,也不會感覺油膩,口感清潤柔和,入口即化,老公和女兒嘗了都說這個蛋糕很不錯!當天的早餐分享到朋友圈,也是引來眾多的點贊,要求學習這個棉花蛋糕的做法,今天有空整理了食譜,特來分享,有喜歡的小夥伴就往下看吧!

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【日式棉花蛋糕】

原料:雞蛋6個,牛奶80g、玉米油40g、低筋麵粉80g、鹽1g、白糖60g;

模具:陽晨20CM正方形活底蛋糕模,陽晨21CM長方形蛋糕模;

製作過程:

1、準備好各種原料,雞蛋是冰箱裡冷藏過的;

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2、先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。蛋清要放在一個無油無水乾燥的小盆里,暫時用不到,家裡室溫比較高的可以先把蛋清盆放到冰箱裡冷藏,室溫低的就無所謂了。

3、把牛奶倒在蛋黃里,用手動打蛋器攪拌均勻,用筷子也可以攪拌;

4、低筋麵粉用細篩網過篩兩遍備用;

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5、現在開始做燙麵,先把玉米油放在奶鍋里,上火小火燒熱,能看到油冒小泡就可以關火了;

6、把過篩後的低筋麵粉倒在油里;

7、用筷子快速的攪拌,順時針方向攪拌,不要停,一直攪,直到麵粉和油充分的融合在一起,沒有乾粉,麵粉也被油燙熟了,這就是燙麵;

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8、把燙好的麵糊放一放,放至溫熱的程度就可以倒進蛋黃牛奶液里,加一點鹽,和蛋黃牛奶一起攪拌均勻;

9、攪拌好的麵糊很細膩,拉起打蛋頭,能夠看到麵糊順滑的流下來;

10、現在來處理蛋清。把蛋清盆取出來,放上白糖(白砂糖、綿白糖都可以);

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11、用電動打蛋器打至中性發泡,拉起打蛋頭,打發的蛋白有一個小小的彎鉤就可以了;

12、取一半打發的蛋白放在蛋黃糊里;

13、用刮刀上下翻拌,使蛋白和蛋黃糊混合;

14、再倒回蛋白盆里,繼續上下翻拌或切拌,注意翻拌的手法,是從下往上翻,不能轉圈攪拌,以免消泡造成蛋糕做不成功;

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15、混合好的蛋糕糊細膩柔和,很蓬鬆的感覺;

16、把蛋糕糊倒在模具里,我用了兩個模具,都是陽晨的中國紅系列的,一個是20CM*20CM的正方形活底蛋糕模,因為是活底的,所以我在外圍包了兩層錫紙,裡面又墊了一張烘焙油紙,防止一會用水浴法烘烤時進水;另一個模具是21CM的長方形固底蛋糕模,這個就省事了,不用特別處理,直接把蛋糕糊倒進去就可以了;

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17、烤箱120度預熱,預熱的時候,烤盤裡放一盤清水,預熱5分鐘後把放了蛋糕糊的模具放進烤盤裡,最下層,上下火,120度烘烤。我用的時間是120度烤20分鐘,觀察到長方形模具里的蛋糕有一點點裂紋,轉成了100度又烤了30分鐘,蛋糕體固定後,又轉成了120度烤了40分鐘。一共用了90分鐘的時間。每個烤箱的溫度都會有些差異,所以此處溫度和時間僅供參考,烘烤的時候多觀察,及時調整就好了。

18、透過玻璃門能夠看到蛋糕在烤箱晨已經膨脹起來了;

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19、烤好的蛋糕,如果想測試一下蛋糕是不是被烤熟了,可以用一根筷子插一下,筷子拉出來如果是乾淨的,就證明蛋糕熟透了,如果拉出來的筷子上有粘著的蛋糕糊,說明還沒有烤好,需要延長烘烤時間,也可以適當增加溫度;

20、烤好的蛋糕放在烤網上倒扣放涼,徹底涼透以後就可以切塊了,不過這個棉花蛋糕最好的口感是放在冰箱裡冷藏幾個小時後再食用,是最好吃的狀態,所以我是晚上烤出來,放涼後裝袋,冰箱冷藏,第二天早上切開食用的;

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切蛋糕的時候我也是被驚艷了,雖然做蛋糕兩三年了,也做了無數次的各種各樣的戚風蛋糕,但不得不說,這個棉花蛋糕的觸感、視感以及口感都比戚風蛋糕好很多。可能是因為燙麵+水浴的做法,這個蛋糕很水潤,口感綿軟,有種入口即化的感覺。女兒一口氣吃了好幾塊,直呼這個蛋糕太好吃了!正方形的蛋糕留著我們家當了早餐,長方形的那個切成小塊給女兒帶去了舞蹈班和小夥伴分享,回來告訴我也是很受小夥伴們的歡迎!讓我下周再給她們做這個蛋糕帶去!

如果你也喜歡這個棉花蛋糕,不如準備上食材,動手做一個吧!

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