德式經典黑森林蛋糕配方揭秘,烘焙新手也能輕鬆搞定!

TST     2017-12-26     檢舉

黑森林蛋糕是德國經久不衰的經典甜品之一,它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香,經得起各種口味的挑剔。是最適合送人的蛋糕禮物哦!

黑森林蛋糕

用料

櫻桃酒和酒漬櫻桃:櫻桃125g細砂糖40g朗姆酒20g

巧克力海綿蛋糕體:雞蛋3個、黃油30g、牛奶50g、可可粉20g、櫻桃酒適量、細砂糖70g、低筋麵粉80g

裝飾:動物性淡奶油400g、細砂糖25g、黑巧克力80g、新鮮櫻桃適量

製作過程

step1:櫻桃洗凈對半切開,去核,倒入朗姆酒和細砂糖,提前冷藏腌制一天左右。

step2:在無油無水的碗里把蛋清和蛋黃分離,蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖,分三次加入。

step3:打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態,這時候可以先160度預熱烤箱。

step4:加入蛋黃繼續打發到混合均勻的狀態。

step5:篩入低筋麵粉,從下往上翻拌的手法,攪拌到沒有麵粉顆粒。

step6:牛奶和黃油隔水融化,篩入可可粉攪拌均勻。

step7:然後倒入前面的麵糊,再加一勺櫻桃酒一起翻拌均勻。

step8:六寸活底圓膜內壁塗上黃油,底下和四周都墊上油紙,倒入麵糊,烤箱160度烤30分鐘,150度烤20分鐘左右。

step9:出爐馬上震出熱氣,桌上墊濕布再墊油紙,把蛋糕倒扣在上面,撕掉蛋糕上的油紙,再蓋油紙和濕布晾涼。

step10:黑巧克力隔水融化,鋪在烤盤或者碟子上,放冰箱冷藏。

step11:冷卻好的蛋糕用鋸齒刀分成三片,蛋糕兩面都刷上櫻桃酒,剛好把櫻桃酒用完。

step12:淡奶油打發到六七分發,稠酸奶狀。

step13:在裱花台上,一層蛋糕片,一層奶油,一層酒漬櫻桃的順序拼好蛋糕,抹好面。

step14:巧克力用刀背刮出巧克力碎,鋪到蛋糕上。

step15:再把奶油繼續打發到紋路不易消失的凝固狀,加入裱花袋,擠出圖案裝飾蛋糕。再擺上新鮮的櫻桃黑森林蛋糕就做好了。

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