滷蛋的詳細做法~

TST     2017-12-26     檢舉

路口早餐店的阿姨,每天在門口支起二個大鍋,上千的滷蛋一上午賣個精光。阿姨見人就驕傲的說她的手藝是家裡主要的生活來源,還供二個孩子上了大學。附近的鄰居都吃慣了她做滷蛋的味道。

今天就把阿姨的滷蛋配方分享給大家

原料:雞蛋白糖鹽滷料啤酒生抽老抽香葉大料

首先雞蛋大火煮熟 ,馬上放入涼水這樣容易去皮,也算一個小竅門。

用小刀在雞蛋表面切幾刀,注意不要切太深。將白糖和生抽淋在雞蛋表面入味 ,20分鐘左右。

開火上鍋,將釀好的雞蛋倒入鍋中,倒入啤酒,加入香葉,大料,老抽。小火30分鐘。

關火,蓋上蓋子,燜一晚上充分入味。第二天加入即可食用。味道那是槓槓的。

小貼士:

蛋白質:雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

脂肪:每100克雞蛋中含脂肪11. 1克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

膽固醇:雞蛋黃中含有較多的膽固醇,每百克可高達510毫克,因此,不少人,特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心,怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現,雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此,科學家們認為,對膽固醇正常的老年人,每天吃2個雞蛋,其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克,不會造成血管硬化。但也不應多吃,吃得太多,不利胃腸的消化,造成浪費,還會增加肝、腎負擔。

胺基酸:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸。

其它微營養素:雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克,但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵,與卵磷脂結合存在,利用率僅為3%;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。