台式牛利小甜點

Diana     2016-12-23     檢舉

牛粒是台灣的一段回憶,早幾十年前,街頭巷尾的麵包店,都會在架子上擺一盤各種顏色的小圓餅——外表酥脆、內部鬆軟並且有濃郁的奶油霜夾餡,讓人念念不忘。後來,西風盛,馬卡龍的地位日漸突出,俗稱牛粒的小圓餅就逐漸淡出了舞台,成為縈繞在心頭的味道。

難度:切墩(初級) 時間:30~60分鐘 主料 低筋麵粉50克 全蛋1個 蛋黃1個 細砂糖40克 糖粉50克 黃油50克 糖粉20克

1. 全蛋加蛋黃及細砂糖

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2. 高速打發至稠,劃痕不會消失就可以了

3. 篩入低粉,翻拌成糊狀,同時烤箱預熱,上下火l70度

4. 裝裱花袋,擠在油紙上

5. 篩入糖粉

6. 進烤箱,約10一12分鐘,烤好取出涼了再剝離

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7. 黃油加20g糖粉打分至發白,裝裱花袋裡

8. 擠在一片上,另一片合上即可

9. 成品

小貼士

糖不能減,

打發很重要,一定要打發到位。

翻拌注意手法,以免起筋,消泡。

表面微上色即可以了。