十大菜譜,學會過年回家露一手

jeanne     2018-01-10     檢舉

在 2017 年,廚友們在下廚房創造了幾十萬道菜譜,

根據菜譜的做過數、用戶評分、收藏數、瀏覽數等數據,並綜合考慮創新性、原創性、指導性和趣味性,

下廚房 2017 年十大菜譜(排名不分先後)如下,如果你還沒有做過哪一樣,一定要試試呀。

軟到不知所措的牛奶卷

by 宅與路上

Photo by 宅與路上

? ·· 用 料 ··?

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中種麵糰

高粉 210克 細砂糖 15克 酵母 3克

牛奶 130克

主麵糰

高粉 90克 奶粉 10克 酵母 1克

細砂糖 45克 鹽 4克 雞蛋 1個(約50克)

牛奶 30克 黃油 45克

烘烤

上下管165度18分鐘(8分鐘左右時加蓋錫紙)

·· 做 法 ··

1 | 中種麵糰全部材料混合均勻,揉成光滑的麵糰,放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵至3到4倍大。

2 | 麵缸中先加入主麵糰的液體材料(雞蛋大小不同,蛋液和牛奶總量約80克左右)

和鹽、糖,將中種麵糰剪小塊放入缸中,再依次放入高粉、奶粉和酵母,攪拌至麵糰具有筋性。

3 | 加入軟化的黃油,繼續攪拌。

4 | 攪拌至麵糰可以拉出大片具有韌性的薄膜。

5 | 將麵糰收圓,蓋保鮮膜室溫醒發約30分鐘(天氣熱的時候適當縮短時間)。

6 | 分割成10個小麵糰,每個約為62克,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

7 | 取一個小麵糰拍扁排氣,略擀成長橢圓形。

8 | 左右各向中間三分之一處對摺。

9 | 擀成牛舌形。

10 | 上下都向中間捲起。

11 | 卷到中心位置連接起來。

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12 | 翻過來放入烤盤中,依次將所有的麵糰都做好放入烤盤。

13 | 用鋒利的刀片割口,放入烤箱上部,底部放一盤熱水,最後發酵約45分鐘。

14 | 發好的麵糰取出,表面篩上一層高粉,烤箱預熱上下管180度。

15| 將烤盤放入烤箱,並將溫度調整至165度,烤約18分鐘,注意觀察,表面上色後加蓋錫紙。

溫度和時間根據自家烤箱調整。

菠蘿咕咾肉

by 冇伱灬冇我

Photo by 冇伱灬冇我

? ·· 用 料 ··?

裡脊肉 300克 青燈籠椒 半個 紅燈籠椒 半個

菠蘿 小半個 鹽 半小勺 白鬍椒粉 1小勺

白糖 半小勺 啤酒 1湯勺 雞蛋 1個

紅薯粉或澱粉

番茄汁

番茄醬 3湯勺 白糖 1湯勺 白醋(可不放) 半湯勺

澱粉水

·· 做 法 ··

1 | 豬肉用裡脊肉或梅花肉都好,厚的話可以對半剖開!如果喜歡吃肥的,可以用五花肉,其實用肥的口感是最好的。

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2 | 每一塊都用刀背拍鬆散,切成小塊,放白糖、鹽、白鬍椒粉、啤酒,攪拌均勻至啤酒全部吸收,放一旁讓它腌漬半小時以上.。

3 | 青紅椒切菱形塊,菠蘿切塊用淡鹽水浸泡..

4 | 在肉中放入一顆雞蛋,完全得攪拌均勻,放一旁備用!

5 | 白糖、陳醋、澱粉水,全部準備好!澱粉/紅薯粉、一些麵粉,混合均勻。

把粉分次一點點加入肉中,一直到沒有雞蛋液,粉漿能全部裹在肉上。

6 | 鍋里放油,中小火加熱,筷子放下去能冒泡就可以了!

7 | 把肉塊一個個放下去,注意不要讓它們勾搭在一起了,炸至表皮微黃,就可以撈出。

8 | 全部炸好撈出後,放涼一些!鍋里油再次中大火加熱,

油熱後,把炸好的肉放下去炸10來秒左右,一次不要放太多,容易來不及撈出,會炸過了,炸至金黃色撈出備用。

9 | 鍋里放一些油,放入青紅椒炒至8分熟,放入菠蘿翻炒一會兒,全部裝出備用。

10 | 鍋中放番茄醬和小半碗水.,小火加熱至番茄醬濃稠,放入白糖和白醋炒均勻。

11 | 放入澱粉水,變透明,完全融合後,放入炸好的肉,翻炒至全部裹上醬汁,

再放入炒好的青紅椒、菠蘿,翻炒均勻,就做好了!

··小 貼 士··

1 | 肉腌制的時候,儘量久一些,這樣會入味!

2 | 炸的時候覆炸一次,口感會比較外脆內軟。

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3 | 配的菜想放啥都行,菠蘿選比較熟一些的,這樣口感比較好。

如果用鳳梨,可以不用鹽水浸泡,菠蘿是需要的!

蒸糯米丸子

by 愛吃de兔子

Photo 愛吃de兔子

? ·· 用 料 ··������

糯米 半碗 豬肉末 250克 鹽 1勺

姜 1個 雞蛋 1個 大蔥 1根

雞精 1勺 黑胡椒粉 1勺 香油 1勺

胡蘿蔔 1個 白砂糖 1勺

·· 做 法 ··

1 | 糯米放大碗內,加一倍以上的水,提前一晚泡好。

如果著急,最少也要提前泡四個小時。

2 | 豬肉(五花肉偏瘦)剁碎。

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3 | 加入雞蛋,鹽,雞精,黑胡椒粉,白砂糖,香油,少量水,一個方向攪拌均勻。

(不喜歡的也可以不加雞蛋)

4 | 加入薑末,蔥碎。

5 | 攪拌均勻,直到肉餡上勁,靜置半小時以上,讓肉餡充分入味。

6 | 泡好的糯米控干水分。

7 | 胡蘿蔔去皮,切薄片,用來當丸子底托,也可以用土豆。如果嫌麻煩,可以在蒸屜上刷一層油直接蒸,不過放胡蘿蔔會好看一些,而且也可以吃。

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8 | 取一小勺豬肉餡放手心,儘量搓圓。

9 | 放入糯米中滾幾下。

10 | 使其均勻的裹上一層糯米。

11 | 取出再稍微的整一下形,儘量圓一些。

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12 | 放在胡蘿蔔片上。

13 | 剩餘的肉餡按此步驟依次做好。水開後上蒸鍋,中火,蒸25分鐘。

14 | 關火後可以燜三分鐘再開鍋。

15 | 出鍋後可以在每個丸子上放一個胡蘿蔔碎,點綴一下。

(也可以放蔥花都可以,發揮你的想像力)

16 | 擺盤。

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17 | 漂亮的糯米丸子。

18 | 咬一口,糯糯的米,口感很好,餡也非常香。

··小 貼 士··

1 | 一定要用白糯米,普通大米不粘,口感不行;也不建議用黑米和紫米。

2 | 調餡時儘量不要用老抽蚝油類,不然做出的糯米丸子顏色會太深,失去美感。

舒芙蕾鬆餅

by 王光光光光

Photo by 王光光光光

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雞蛋 2個 低筋麵粉 45克 糖 30克

牛奶 20克 酸奶 20克 玉米油 10克

泡打粉 3克

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配料

淡奶油 50~100g 細砂糖 5~10g 楓糖漿

·· 做 法 ··

1 | 蛋黃和蛋清分開。蛋黃內加入牛奶、酸奶、玉米油攪拌均勻。

2 | 粉類材料過篩加入,攪拌均勻。細砂糖分三次加入蛋清中,

打發至紋路清晰有光澤感的蛋白霜,提起打蛋器有小小彎鉤,狀態接近硬性發泡。

3 | 取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻。

4 | 拌勻後倒回到剩餘的蛋白霜內,翻拌均勻。

5 | 鍋燒熱後倒入少許油晃勻轉小火,再用廚房紙擦拭乾凈鍋內油份,用大勺子或者冰淇淋勺取適量步驟5入鍋中。

(一個鬆餅大約兩勺麵糊,先舀一勺進鍋中再在表面疊加一勺)

6 | 蓋上鍋蓋單面煎2~3分鐘,翻面再蓋上鍋蓋煎2~3分鐘即可。

7 | 淡奶油內加細砂糖打發,打到出現紋路,倒扣不會流動的狀態就可以了,不用太發。

8 | 煎好的鬆餅擺入盤中,篩上少許糖粉,加上打好的淡奶油後淋上楓糖漿即可。

蒜蓉金針菇烤花蛤蝦

by DaisyDannnnnnnn

Photo by DaisyDannnnnnnn

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鮮蝦 300克 花蛤 300克 蒜 10瓣

金針菇 鹽 糖

蒸魚鼓油 1勺 料酒 1小勺 姜蒜片

·· 做 法 ··

1 | 蝦洗凈,減去蝦須,開背去蝦線。

2 | 加姜蒜片,鹽糖蒸魚鼓油料酒腌制30分鐘。

3 | 蒜蓉紅椒切末。

4 | 熱油鍋,煸香蒜蓉。

5 | 金針菇去除根部雜質,洗凈,控干水分,平鋪在烤盤上。

6 | 烤箱上下火200度,預熱。

7 | 花蛤洗凈,水燒開,加點點鹽,下花蛤。

8 | 大概一到兩分鐘,花蛤就基本開口,個別沒開口的可以用手指掰開就行,千萬不能煮太久。

9 | 將腌制鮮蝦的醬汁均勻倒在金針菇上,並撒上一勺蒜蓉油,然後在開口的蝦背上碼上蒜蓉油。

因為花蛤沒有腌制,所以在剩餘的蒜蓉油中加一點點鹽,攪拌均勻,碼到花蛤上。

10 | 放入預熱好的烤箱中層,上下火200度,烤10到12分鐘,具體時間請根據自己的烤箱溫度和食材大小決定。

最好,烤個8到十分鐘的看一下成熟的程度,烤過火就不好吃了。

11 | 出鍋,撒蔥花白芝麻~享用吧

··小 貼 士··

1 | 制時間根據自己烤箱溫度調節。

2 | 有很多廚友反應花蛤會烤老了。

其實,如果填了最後的蒜蓉料,以及控制好時間,是不會老的。

如果蝦很大隻,花蛤又小個,就很難掌控時間。

那麼,你們可以烤前,在花蛤肉上填一點點的花蛤湯汁或者在花蛤的那一邊蓋一層錫紙,最後3分鐘的時候揭蓋。

漸變抹茶慕斯蛋糕

by Amanda曼達

Photo by Amanda曼達

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戚風蛋糕底

雞蛋 3個 細砂糖 60g 抹茶粉 1大勺

鹽 1小撮 油 25g 牛奶 60g

低筋麵粉 60g

四色抹茶

牛奶 125g 馬斯卡彭奶酪(或奶油奶酪) 100g 奶油 175g

糖 70g 吉利丁片 2片(12g) 抹茶粉 1大勺

·· 做 法 ··

【戚風蛋糕底】

1 | 準備雞蛋 3個,細砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,鹽 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋麵粉 60g,烤箱預熱到180℃。

2 | 蛋黃、蛋清分開,蛋黃加糖,充分打散。

3 | 一邊緩慢倒入植物油,一邊攪拌。

4 | 分幾次在抹茶粉加入少量牛奶,並攪拌均勻。

5 | 剩下的牛奶緩慢倒入抹茶糊,攪拌成順滑的抹茶牛奶.

6 | 將抹茶牛奶倒入蛋黃液中,攪拌均勻。

7 | 低筋麵粉分2-3次過篩到蛋黃糊中,每次過篩都要將蛋黃糊攪拌均勻,直至形成濃稠細膩的糊狀。

8 | 蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,將蛋清打發至中性發泡。

9 | 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻。

10 | 將拌勻的麵糊轉移到蛋白霜中,翻拌均勻。

11 | 將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長烤盤,將表面抹平後,端起模具震兩下,震掉內部氣泡

(圖中烤盤的尺寸為20*30公分)。

12 | 蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱,180℃烤15分鐘。

13 | 烤好的蛋糕立刻轉移到晾架上冷卻,將四個邊的烘焙紙都拆開、攤平。

14 | 將完全冷卻的蛋糕從烘焙紙上撕下,放在蛋糕盤上。

15 | 用慕斯圈在片蛋糕上壓出一片圓形,小心去除慕斯圈外的蛋糕

(壓出圓底之後不要動慕斯圈這一塊了,但撕下來的邊角料可以放開了吃~)。

【四色抹茶】1 | 準備牛奶 125g,馬斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺。

2 | 吉利丁片剪小塊,放冷水浸泡,泡軟後撈出攥干。

3 | 將吉利丁片放入熱牛奶,攪拌至吉利丁片充分融化。

4 | 將熱牛奶加入已軟化的奶酪,攪拌均勻。

5 | 奶酪糊中加糖,攪拌至細膩沒有顆粒的糊狀。

6 | 將奶油打發至表面有花紋但還有一定流動性的程度。

7 | 將一部分的奶酪糊倒入打發奶油中,翻拌均勻。

8 | 將剩下的奶酪糊全部倒入打發奶油,徹底拌勻。

9 | 準備5個小碗,每個碗中放入不同比例的抹茶粉(見後),再分別加入1-2小勺水,將抹茶粉攪拌均勻。

10 | 每個小碗分別加入一定量的慕斯糊(見後),將慕斯糊和抹茶粉攪拌均勻,得到4碗綠色從淺到深的慕斯糊。

11 | 抹茶粉和慕斯糊的比例(從左到右依次為):

1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺。

+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊。

12 | 將沒有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚風蛋糕底上,填滿整個底。

13 | 將顏色最淺的抹茶慕斯糊,從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上。

14 | 將剩下3碗抹茶慕斯糊,按顏色從淺到深的順序,從中心位置緩緩倒入。

15 | 將創作好的抹茶慕斯封上保鮮膜,放入冰箱冷藏起碼4小時。

16 | 小心翼翼地脫膜,各種角度認真拍照留念!

17 | 切之前,刀也最好用吹風機吹一下,能讓切面更光滑。

··小 貼 士··

1 | 翻拌蛋白的動作類似炒菜,用刮刀將底部麵糊抄上來,一邊抄一邊轉動打蛋盆。

2 | 牛奶是我提前用微波爐加熱過的,奶酪是我提前室溫軟化好的,你們自己做的時候,記得提前準備好這些;

3 | 奶酪我用的是馬斯卡彭奶酪,味道更好,換成奶油奶酪也可以;

4 | 如果你們覺得攪拌均勻的奶酪糊里還是有顆粒,可以用網篩再過濾一遍;

5 | 往抹茶粉中倒慕斯糊的時候,建議你們用電子秤,得到的量比較精準,

這個配方比例是我摸索之後得出的最佳配比;

6 | 脫膜的時候,可以像我一樣用電吹風開熱風,在慕斯圈周圍吹,當慕斯圈能夠晃動時,小心脫膜。

綿綿吐司

by 金大旺

Photo by 金大旺

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300克吐司盒 1隻 金像A 125克 美玫 31克

糖 28克 酵母 2克 奶粉 8克

鹽 2克 雞蛋 19克 牛奶 25克

煉乳 9克 水 46-48克(根據氣候乾濕及麵粉吸水增減)

黃油 21克 450克吐司盒 1隻 金像A 200克

美玫 50克 糖 46克 酵母 3克

奶粉 12克 鹽 3克 雞蛋 30克

牛奶 40克 煉乳 15克

水 74-78(根據氣候乾濕及麵粉吸水增減)

黃油 32克

·· 做 法 ··

1 | 將所有材料除黃油以外先慢速攪勻,待看不見乾粉之後變快速攪拌成團。

快速將麵糰攪拌至成團、光滑能拉出半透明比較有彈性的膜(大約7-8成)時開始加黃油。

快速將黃油攪至消失,目測麵糰細膩、柔滑、不沾缸的時候可以把廚師機暫停,

用手拉扯一下麵糰感覺是否有非常好的延展性,如果滿足上述條件,

則這份吐司麵糰攪打完畢,起缸,切一小塊麵糰輕輕的拉出手套膜(十成)。

之後將麵糰滾圓放溫暖處作第一次發酵,如果有發酵箱可以將溫度設為28度,濕度80%。

2 | 當麵糰發至約兩倍的時候,用食指沾少許麵粉,插入麵糰底部拔出手指,

洞的底部略微回彈然後保持一個肚臍眼形狀不變的時候則麵包發酵完畢。

3 | 將麵糰分割為75克/只(以300克吐司盒為例)共4隻,

滾圓蓋保鮮膜室溫放置鬆弛大約20分鐘上下。

4 | 將鬆弛好的麵糰用擀麵棍擀一上一下擀為橢圓形的牛舌狀,翻面,

用手指將麵糰最下面稍微拉扯沾在桌面上便於接口的粘合,接著從上至下捲成筒狀,

底朝下繼續蓋保鮮膜室溫鬆弛20分鐘左右。

5 | 將鬆弛好的卷卷第二次擀卷2.5圈為佳。

底朝下同一個方向放入吐司盒中。

6 | 將吐司盒放置在溫暖處進行最後一次發酵,果有發酵箱可以將溫度設為38度,濕度70%,發至模具約9分時開始進行烘烤。

180上下火,上色蓋錫紙,單條吐司大約為32分鐘,烤箱裡放置的條數越多時間可以適當遞增。

(具體的溫度和時間可以根據自家烤箱靈活拿捏)

小雞饅頭

by _慧繪美食記_

Photo by _慧繪美食記_

? ·· 用 料 ··?

白色麵糰

普通麵粉 200g 水 110g 乾酵母 2g

普通麵粉(發酵好之後整形的時候用)

黃色麵糰

水 20g 乾酵母 2g 普通麵粉 250g

南瓜泥 110g

普通麵粉(發酵好之後整形的時候用)

紅曲粉 1小撮

裝飾用

黑巧克力 粉巧克力

·· 做 法 ··

1 | 先來做準備工作~南瓜切成小塊,放到蒸鍋上蒸熟,這裡強調一下,南瓜本來就水分大,蒸的時候最好蓋上保鮮膜。

2 | 蒸熟之後,用料理機打成南瓜糊糊,越細越好。

3 | 下面來揉面,取一個乾淨的容器,倒入110g水,加入乾酵母,靜置2分鐘,等酵母化開。

4 | 然後加入200g麵粉,揉成光滑的麵糰即可。

5 | 蓋上保鮮膜,放入溫暖處進行發酵。發酵至2倍大就可以了~我是放到烤箱裡的,30度,一個小時。

6 | 然後來做南瓜麵糰,一樣的操作,20g水先加入2g乾酵母,靜置2分鐘之後,加入110g南瓜泥,250g的麵粉,

然後揉成一個光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入溫暖處進行發酵。

每個人的南瓜泥稀稠程度不一樣,可以酌情添減麵粉。

7 | 發酵好之後取出,在撒了乾粉的面板上不斷按揉排氣,

手法可以參考我微博里發的做饅頭的視頻,只有這樣反覆不斷揉,做出來的饅頭表面才是光滑的。

8 | 然後白色的大麵糰分出來5個60g的小麵糰,揉圓~

9 | 黃色的分出來6個60g的小麵糰,揉圓。不會揉饅頭的,可以參考我微博裡面直播的饅頭製作過程。

10 | 然後取剩下的白色麵糰加一小撮紅曲粉,揉成光滑的紅色麵糰。

11 | 然後擀成薄面片。用中號圓形裱花嘴切出來圓形,再用刀切成心形的雞冠,

剩下的紅色麵糰分成0.5g一個的小麵糰,揉圓之後用刮板在中間位置切一下,做成黃色小雞的嘴巴。

12 | 雞冠擺到相應的位置。剩下的黃色麵糰,也是分成0.5g一個小麵糰,揉圓之後用刮板在中間位置切一下,做成白色小雞的嘴巴。

13 | 全部做好之後,放入蒸屜里,注意保持距離,靜置20分鐘。

我是室溫靜置的,室溫大概20度左右。

然後燒水,燒開之後改成中火,放到鍋上蒸15分鐘,蒸好之後不要掀蓋子,靜置5分鐘再掀開。

14 | 最後把巧克力裝到裱花袋裡,加熱融化之後,前端剪一個小口,畫上各種表情即可~

15 | 完成~~有多餘的麵糰可以做成小小的雞寶寶,也很可愛~巧克力畫的表情加熱不會融化的,

我就是吃的時候再加熱一下,沒有問題~

賽螃蟹炒番茄

by Sunrise太陽

Photo by Sunrise太陽

? ·· 用 料 ··?

番茄 2隻 雞蛋 4個 姜

蒜瓣 2瓣 砂糖 2勺 陳醋 2勺

番茄醬 2勺 料酒 1勺 鹽

·· 做 法 ··

1 | 取拇指大小的姜塊剁蓉,蒜瓣切片。

2 | 雞蛋打入碗中後打發均勻,如果要滑口一些可以再用篩子過濾一下蛋液。

3 | 番茄切小塊備用。

4 | 鍋中置適量的食用油燒熱後倒入蛋液,一面成形後快速翻轉,再用筷子將蛋餅打散,翻炒1分鐘出鍋備用。

5 | 鍋中置少量油燒熱,加入姜蒜,煎出香味。

6 | 加入切好的番茄翻炒一會,中小火熬至番茄完全出汁。

7 | 番茄出汁後加入2勺砂糖,2勺陳醋,鹽適量,2勺番茄醬,1勺料酒,倒入煎蛋塊,中小火熬兩分鐘左右讓

8 | 雞蛋充分吸收湯汁後即可關火裝盤了!

9 | 為了味道豐富一些,我撒上了一些蔥花,不喜歡香蔥的可以忽略這一步噢!

··小 貼 士··

1 | 為什麼叫「賽螃蟹炒番茄」和家常的番茄炒蛋有什麼區別?

「賽螃蟹炒番茄」這個菜譜名來自中餐廳第二期趙微評價張亮的番茄炒蛋時這樣說的,

區別在於調料中加入了陳醋與薑蓉,口感上與番茄炒蛋沒什麼區別,

但是炒制後的雞蛋有蟹黃的味兒,口味上的不同是這道菜的特色。

2 | 在蛋液中加入姜和醋烹飪出來才是賽螃蟹吧?

菜譜是複製張亮老師的步驟來做的,先炒好蛋液後,再另外鍋中炒香薑蓉、蒜片。

如果是要在蛋液中加姜與醋請參考黃磊老師在嚮往的生活中的做法就可以了!

三色雪花酥做法

by Tinrry甜悅

Photo by Tinrry甜悅

? ·· 用 料 ··?

原味雪花酥

無鹽黃油 45克 食用鹽 1克 落基山白色棉花糖 150克

全脂奶粉 55克 原味綜合堅果 150克 蔓越莓干 15克

小圓餅乾(蔬菜味)150克

原味裹面奶粉

全脂奶粉 50克

可可雪花酥

無鹽黃油 40克 食用鹽 1克 落基山白色棉花糖 150克

可可粉10克 全脂奶粉 50克 原味綜合堅果 150克

蔓越莓干 15克 小圓餅乾(蔬菜味) 130克

可可裹面奶粉

可可粉 10克 全脂奶粉 50克

抹茶雪花酥

無鹽黃油 40克 食用鹽 1克 落基山白色棉花糖 150克

抹茶粉 10克 全脂奶粉 50克 原味綜合堅果 130克

蔓越莓干 15克 小圓餅乾(奶鹽味) 120克

抹茶裹面奶粉

抹茶粉 10克 全脂奶粉 50克

·· 步 驟 ··

1 | 無鹽黃油和鹽加入厚底的奶鍋中,電陶爐開中小火加熱至完全融化,不需要煮至沸騰;

2 | 將棉花糖加入黃油中,保持中小火,用刮刀不斷地壓拌和翻拌,畫圈圈至棉花糖完全融化,

成團沒有白色的棉花糖顆粒,棉花糖稍微變成黃色屬於正常情況;

3 | 接著將奶粉一次性加入融化的棉花糖中,壓拌至沒有顆粒,用刮刀挑起來,

牛軋糖具有延展性以及粘性就表示牛軋糖製作完成;

4 | 接著將堅果以及蔓越莓果乾一起加入牛軋糖中,稍微混勻,就可以倒入不沾的金盤中;

5 | 用刮板將刮刀上的牛軋糖刮乾淨,然後將餅乾全部倒入不沾金盤中;

6 | 用刮板將牛軋糖鋪開,將餅乾鋪在上面,用手輕輕按壓,用牛軋糖把餅乾包裹住,

輕輕壓一下摺疊,再鋪開,再用牛軋糖包裹住餅乾,不斷重複這個動作;

7 | 接著用雙手將雪花酥拉扯開,摺疊,讓堅果果乾以及餅乾分布均勻;

8 | 最後藉助金盤直角的位置,用手將雪花酥摺疊壓緊實,塑形成一整塊3厘米高的雪花酥,

兩面都要塑形壓平壓緊實,然後放在一旁晾涼;

9 | 接著製作可可雪花酥以及抹茶雪花酥,配方稍微有一些改動,在加入奶粉中,

需要分別加入可可奶粉以及抹茶奶粉,兩種奶粉都需要過篩至沒有顆粒,

其他製作步驟相同,製作完成後同樣需要完全晾涼再切小塊;

10 | 雪花酥在晾涼的期間,將待會兒裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉過篩備用;

11| 雪花酥完全冷卻之後變得比較結實,可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方塊,

然後裹上一層奶粉,雪花酥製作完成後可以常溫密封保存一個星期;

··小 貼 士··

1 | 炒制棉花糖版的牛軋糖,全程用中小火,避免牛軋糖炒過了;

2 | 無鹽黃油加熱至融化就可以了,不需要沸騰;

3 | 棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉;

4 | 雪花酥塑形要壓緊實,避免有空隙的地方,切出來會有一些孔洞,形狀不規則。

參考來源