豬肚的10種創意吃法,味道特別鮮美又養胃(含最牛豬肚處理方法)

Diana     2018-02-10     檢舉

1.老公大讚的豬肚雞!

用料:豬肚一片;小黃雞(幼雞,黃雞)一隻;枸杞子若干;白鬍椒粉(或者白鬍椒粒)適量;鹽適量;花椒適量;牛奶適量;料酒一杯蓋;

老公大讚的豬肚雞。小複雜版的做法:

豬肚一片,先用流水沖,再放到大碗里白醋+水揉搓,會發現水變渾濁了,揉搓兩次。用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉。弄乾凈了再無水+麵粉揉搓兩次,沖洗乾淨再用白醋水洗一遍,基本上就沒異味了

燒開水,水裡加點花椒粒或者花椒粉,再加一瓶蓋料酒,豬肚焯三分鐘左右,更好的去異味和粘在豬肚上的白色異物

焯完的豬肚我是感覺舒服多了…

小黃雞從雞脯那裡對半剁開,把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了,小黃雞因為是幼雞,所有很容易剁也很容易熟。剁開以後清洗乾淨,裡面抹上白鬍椒粉

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小黃雞合攏,外層包裹著焯好的豬肚,用棉線纏緊,兩遍口子的地方用牙籤固定,儘量把雞整個包在豬肚裡不外露,然後放入高壓鍋,加水,沒入肚包雞的7/9,太多水的話咱也喝不完…選擇豆/筋程序

壓一半的時候暫停,把雞拿出來,雞不能壓那麼久,會不成塊的…豬肚切厚絲兒,雞切塊,豬肚繼續放到高壓鍋里壓,直到壓軟,咬起來毫不費力

壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中,加鹽和白鬍椒調味,這是剛剛放進去的樣子

大火燒開,轉中火燉15分鐘左右就有些泛白了,雞肉里的雞油也燉出來了。這是純用高壓鍋弄不出來的白。一定要先包住了,撕開以後再一起燉才會白的很好。

燉出白色以後加適量牛奶,不是嫌不夠白,加了牛奶以後味道更醇厚,好吧…白的也更純些,看到很多人加的太多有顆粒了,大家酌情加,有點白色就行了哈。繼續燉10分鐘左右,最後五分鐘加枸杞子,太早加會爛

配上白米飯,其實就很OK啦。加上開胃小菜滿滿兩碗飯都能幹光。

2.養胃山藥豬肚湯

用料:豬肚1個;白鬍椒粒15粒;姜1塊;鐵棍山藥1根;枸杞10粒;鹽適量;

養胃山藥豬肚湯(含豬肚詳細處理辦法)的做法:

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豬肚湯要味道正跟肥腸一樣,功夫關鍵要用在洗上面,洗的方法跟洗豬大腸一樣,買來的豬肚內面在外,豬肚放入盆里用清火沖洗掉表面污物,加入麵粉(不放水)搓洗豬肚,各種抓,揉,捏,搓,抓久一點然後放清水繼續搓洗,把麵粉洗乾淨後,再放鹽(不放水)繼續搓洗,洗15-20分鐘左右沖水洗凈,接著放入醋重複前面的動作(抓,揉,捏,搓洗),搓洗15-20分鐘左右沖水洗凈,再放入料酒(不放水)繼續搓洗15-20分鐘左右沖水洗凈,再切薑絲放進去搓洗15-20分鐘左右,清水洗凈,一直洗到豬肚清爽無異味,水清澈見底就大功告成了。

翻面用剪刀清理掉上面的肥油,再用料酒搓洗一遍。

鍋里放一勺料酒和幾片生薑水燒開放入豬肚煮兩三分鐘

撈出瀝干水,用小刀刮掉如圖部位的白膜

這是刮洗乾淨後的樣子

清水洗一遍

如果是煲豬肚雞,可以如圖剪開塞入雞肉用線捆綁

我是煲山藥豬肚湯,所以直接切條

一個也要洗那麼久,幾個也是洗,所以我一次性買了三個,將處理乾淨的豬肚全部切條,平均分成6份,保鮮袋分裝入冰箱冷凍,什麼時候想煲湯直接取一份就行

豬肚一份,生薑一塊用刀拍碎,再加入胡椒粒,清水半鍋,大火燒開

鐵棍山藥一根洗凈

颳去外皮切段

將山藥下入砂鍋大火燒開

改小火煲2個小時以上,直到肚條軟爛,加入枸杞和鹽再煮10分鐘左右即可盛出灑上蔥花開喝

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一次有蔥花沒枸杞,味道真的很鮮

一次有枸杞沒蔥花

好鮮好鮮的湯

3.爆炒豬肚尖

用料:豬肚尖一個;姜一塊;蔥一匝;青椒黃椒各幾片;小香芹幾支;豆瓣醬一勺;鹽一小勺;胡椒粉適量;黃酒幾滴;澱粉一勺;油少許;麵粉兩大勺(清洗豬肚用);

爆炒豬肚尖的做法:

先自來水沖洗外面,然後把豬肚翻過來洗裡面,洗裡面的時候是把豬肚放在盆里(不要放水),加麵粉三勺,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用水沖乾淨,反覆兩三次

在加入鹽三小勺,還是用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水沖乾淨,反覆這樣的程序2-3次

加入些白醋,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水沖乾淨,直到水很清澈,豬肚很乾凈ok,再翻回來

外層的洗法一樣,麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少,比較容易洗乾淨的。乾淨後用醋,鹽,酒浸十分鐘

清洗好豬肚以後,割下豬肚尖(「幽門」往上約12厘米左右的部分),切長4cm,寬0.7cm左右的小塊

切一小撮薑絲在豬肚尖里,加入一勺鹽,一點點胡椒粉,幾滴料酒,拌入味

再放入一勺澱粉,繼續抓均勻

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最後倒入一小勺油封油

鍋里熱油,倒入肚尖,開大火

猛炒至肚尖變白即可,大約40秒左右,裝起備用

鍋里熱油,放入薑片,蒜片,蔥白,爆香

加入一勺豆瓣醬,繼續炒香

放入其他的配料

倒入豬肚尖,大火炒3秒左右,試味按自己味道再調入鹽即可,放入香蔥段,即可裝起食用,也可以加入幾滴老抽上色

4.青椒炒肚片

用料:豬肚;青椒;生抽;鹽;糖;蒜片;薑片;

青椒炒肚片的做法:

豬肚洗凈放清水裡煮上2小時左右,筷子能插透即可

取一塊豬肚,切菱形片,青椒切片

炒鍋加油燒熱加蒜姜炒香放肚片煸炒,加青椒、生抽繼續炒入味即可關火

5.胡椒豬肚湯

用料:豬肚1個;白鬍椒;花椒;排骨;薑片;

胡椒豬肚湯的做法:

豬肚洗凈,小潺先用清水沖洗一次,加料酒浸泡10分鐘去異味,用鹽搓一次,再用生粉反覆洗一次,記住正反面都要洗

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最後花椒加水煮沸,放洗凈的豬肚淖一下,這個方法去味非常好

白鬍椒小火炒香碾碎,薑片,淖過水的排骨全部放入豬肚中

放入湯煲,加足水,大火燒開後轉小火2小時至湯呈奶白色

撈出豬肚,切條,放入湯煲中再煮15分鐘,加鹽調味

6.大蒜燒豬肚

用料:豬肚;香菇;大蒜;青紅椒;鹽;糖;辣醬;胡椒粉;醬油;白酒;味精;

大蒜燒豬肚的做法:

生豬肚用玉米面,醋反洗三四次後,放水中加入八角,蔥姜煮40分鐘

豬肚切成條狀,鍋中冷水下大蒜20瓣,煮透去辣味(煮到半透明)

青紅椒切菱片

煮蒜水取出大蒜下肚條煮一兩分鐘

重起油鍋,中小火,下蒜頭煎成金黃色後下香菇(一切為二),再下豬肚條,一分鐘後加少許水晃鍋,下兩茶勺辣醬,一湯勺醬油,兩茶勺糖,一茶勺鹽和一茶勺胡椒粉

收汁至三分之一時,加入水澱粉放青紅椒片後,從鍋邊烹入白酒兩三勺,晃鍋(會起火哦)

關火,加入少許味精後裝盤

7.爆炒豬肚

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用料:豬肚適量;姜適量;干辣椒適量;鹽適量;醬油適量;料酒適量;芝麻適量;

爆炒豬肚的做法:

首先,最關鍵的一步清洗豬肚。先把豬肚翻過來衝下水,然後用鹽腌制10分鐘左右。再用麵粉搓洗豬肚,之後焯水,焯水後清理乾淨豬肚表面的黃色的一層就可以了。

將清洗乾淨的豬肚切絲,準備好配料——姜和干辣椒。

鍋內熱油爆香姜、干辣椒。

加入豬肚翻炒。

炒到豬肚略干,放醬油、鹽、料酒翻炒調味。

最後撒上芝麻,美味的爆炒豬肚,完成。

8.涼拌豬肚

用料:豬肚一個;香油;麻油;芝麻;白醋;辣椒油;白糖;香菜;

涼拌豬肚的做法:

把豬肚煮熟。沸騰後小火25分鐘。

把香油芝麻油辣椒蒜末辣椒油白糖芝麻鹽白醋和豬肚拌一起。放上香菜OK。

9.蓮子豬肚湯

用料:新鮮豬肚一個;蓮子少許;枸杞少許;生薑少許;花生可要可不要;當歸少許;自家釀的黃酒少許;鹽少許;

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蓮子豬肚湯的做法:

新鮮的豬肚買來,放鹽,澱粉一起搓,後用清水洗凈,放入開水中撈硬,再拿去洗一遍,後切條形

鍋中放入洗好的蓮子,枸杞,當歸,生薑,花生

放入豬肚加黃酒,鹽一起抖動幾下

加入清水,插電,關蓋,燜個兩小時就可以出鍋啦。

成品出來啦

10.最牛的處理豬肚方法

用料:豬肚;麵粉適量;料酒適量;

最牛的處理豬肚方法的做法:

先倒料酒搓洗一遍,把洗下的髒東西倒掉

不要用清水沖洗,直接倒入麵粉,慢慢搓揉

很乾凈了吧?豬肚上的粘液全部被麵粉粘下來後用清水沖洗乾淨

鍋內加水和料煮開,把一個盤子塞到豬肚裡面,如果口太大用牙籤連接,把用盤子撐著的豬肚放鍋里過水

取下盤子豬肚一點也沒有回縮

再來一張,真的不回縮

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