30道經典素菜做法大全送給你

yi1122     2018-03-05     檢舉

春節吃的太油膩,節後就多吃素食吧,今天推薦30道經典素菜做法給大家

1、干煸菜花

材料:菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒。

調料:生抽、陳醋、植物油、蔥姜蒜末、花椒、鹽。

做法:

菜花掰成小朵,洗凈。青椒切絲,紅辣椒切段。

鍋里放油,燒熱後先下花椒炸出香味,然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香,紅辣椒可以多放點,要辣一點味道才香。

然後放入素肉末,炒至變色後加點醬油,再把菜花放進鍋里,用大火不斷煸炒,直到菜花炒熟,這期間要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋這道菜就沒味道了。

最後加鹽調味,放點青椒讓菜的顏色好看,就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

2、素燒茄子

材料:長茄子一條(300克)、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆。

調料:細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

做法:

茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會讓茄子變色。

鍋內熱2大匙油。

浸好的茄子瀝干水,放入鍋內轉小火煸炒。

加蓋燜煮,途中要常常翻動以免糊底。

一直燒至茄子變軟。

放入青紅椒,大蒜,及調料炒到青紅椒斷生即可

3、土豆燒茄子

原料:長茄子一根、土豆一個、青椒一個。

配料:鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法:

1、茄子太長,不好拍,於是就直接切塊裝碗里了,

2、長茄子,土豆,青椒都切塊備用。

3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

4、土豆兩面焦黃後盛出備用,把茄子也過一遍油;

5、煎好茄子後,把青椒和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽,油,胡椒粉,姜粉。十三香,生抽調味,加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

4、剁椒燒茄子

原料:紅椒;茄子。

調料:澱粉、蒜薑末、油、蚝油、香油、鹽、醋、味精。

做法:

茄子洗凈,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。

放兩大勺干澱粉,儘量使每根茄子都沾到干澱粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。

鍋里燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟後撈出茄子,用吸油紙吸去多餘油。

大蒜、姜切末。

取一碗,將素蚝油,醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入碗中,攪拌均勻。

鍋里留底油,放入蒜末薑末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。

加入調好的料汁,翻炒均勻。

5、毛豆燒茄子

原料:圓茄子1個,毛豆1把,大蒜

調料:油、鹽、醬油。

做法:

1、將茄子洗凈,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮里,晾上半天

2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗乾淨,大蒜切碎

3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部變軟,體積縮小

5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻7、把大量蒜末倒入即關火,再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

6、茄子炒豇豆

原料:茄子、豇豆

調料:蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

作法:

1、豇豆摘洗乾淨切段,並用清水浸泡一會;茄子洗凈切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。

2、鍋內倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱,炒香蔥花、蒜末,倒入豇豆翻炒。

4、然後加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可

7、如意香乾

原料:黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣

調料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

做法:

黃豆芽去根,洗凈瀝干水份。香乾切成長條,紅椒去籽切成細條,大蒜去皮切成厚片。

鍋內冷油,放入豆乾,大蒜片。

小火煸炒至豆乾出香味,變的略硬。

放入豆芽。

緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。

8、醬黃豆

原料:鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

做法:

1、先將黃豆用水洗凈泡軟,然後放在鍋里煮;

2、放入老抽,白糖,花椒和大料;

3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼後食用。

9、豆豉虎皮青椒

材料:

原料:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

做法:

1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。

2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈

3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。

4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香

5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

10、陳醋花生

材料:花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

做法:

1、花生洗凈,晾乾,入油鍋翻炒,直到花生變色,撈起來,晾涼。

2、將香菜、大蒜頭切碎備用。

3、在碗里倒入醋、放入適量糖。

4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒,同時放入香菜和大蒜頭,蓋上蓋子,搖一搖,拌均勻,一會兒就可以吃了。

11、孜然土豆

材料:土豆3個(中等個頭的,2-3個左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量

做法:

1,挑幾個中等個頭的土豆,3個就足夠了。

2,取小湯鍋,倒入適量清水,放入洗乾淨的土豆,水量沒過土豆就行,再放入5g的鹽。

3,大火煮開後轉中火,煮約20分鐘,只要土豆熟軟就可以了。

4,還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5,土豆煮好了,撈出控去水分,放到一邊降降溫。

6,放涼後去掉外皮。

7,切成滾刀塊。

8,鍋中倒入少許油,燒熱後放入孜然粒,煎炒出香味後放入土豆塊。

9,翻炒幾下後加入薑末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,鹽,繼續翻炒幾分鐘,最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。

12、欖菜四季豆

材料:欖菜2湯匙,四季豆250克,蒜頭2~3瓣

做法:

1、清洗乾淨的四季豆,摘去兩側的筋。

2、把四季豆切丁,蒜頭切片,盛出2湯匙的橄欖菜。

3、熱油鍋,爆香蒜片。

4、加入四季豆,爆炒至轉色。

5、加入橄欖菜,翻炒均勻,加入2湯匙水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6、放鹽調味(橄欖菜是鹹的,放鹽要適量)。

7、放一小勺蘑菇精或白糖,就可以出鍋了。

13、雙椒蒸豆腐

原料:水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,醬油一大匙,蔥適量,油1大匙

做法:

1、水豆腐倒入盤中,並切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。

2、剁椒分別倒在豆腐上,澆上醬油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開後,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火後,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝干水的蔥絲,燒中熱油後潑上即可。

14、尖椒豆腐釀

原料:尖椒4個、豆腐250克、麵包糠

調料:食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精

做法:

1、豆腐用勺子碾碎;

2、尖椒去兩端,去種子,切成三厘米厚的段;

3、碾碎的豆腐加蔥姜碎,添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿,抹平;

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡,然後裹層麵包糠;

6、鍋內油熱後,把豆腐釀排入鍋中,用小火煎至雙面金黃即可出鍋

15、涼拌金針菇

原料:金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出;

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻;

4、上桌前滴幾滴香油即可。

16、素炒南瓜尖

原料:南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕澱粉10g 清水少許

做法:

1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗凈

2、將南瓜尖瀝干水份

3、炒鍋放油,下蒜末、尖椒煸炒

4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少許清水、鹽翻炒至軟後,勾芡出鍋

17、韭菜炒蠶豆

材料:帶皮蠶豆250克(指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克

調料:油一匙、鹽少許

做法:

1、帶皮蠶豆洗凈,韭菜折去老根、泥土和黃葉,洗凈切成小段;

2、炒鍋放火上,燒熱,放入一匙油,將蠶豆倒入,不停翻炒,加入少許鹽調味;

3、炒勻後,放入半碗水,蓋上鍋蓋,將蠶豆燜至酥爛;

4、感覺鍋中水分將要收干時,放入韭菜段,翻炒均勻即可起鍋。

18、韭菜炒香乾

材料:韭菜一小把(200克左右)、香乾6塊、紅椒一個

調料:油適量、鹽少許、生抽數滴

做法:

1、韭菜洗凈,切段,香乾洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;

2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、生抽調味,如果太干可加入少許水;

3、不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆,加入切成段的韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。

19、剁椒白菜

材料:剁椒,白菜,大蒜

做法:

把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片

起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了。剁椒是鹹的所以不用放鹽

20、蒜蓉粉絲蒸白菜

原料:白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

做法:

1、白菜葉手撕大塊,放盤子中,大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。

2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。

3、鍋燒熱,放油,馬上放蒜蓉爆香,醬油小許,小半碗水,燒開後放青紅椒末,小勺蘑菇精,鹽調味。

4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可

21、清炒春筍

材料:新鮮春筍、老抽、白糖

做法:

1、切片

2、鍋中放適量油,將筍片下鍋煸炒

3、放適量老抽

4、適量白糖拌炒入味

5、放少許清水

6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可

22、油燜春筍

原料:春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精

做法:

1,春筍若干,用刀拍碎,適當改刀。焯水瀝干備用。

2,熱油鍋,蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。

3,加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。

23、素炒平菇

主料:平菇

輔料:蔥、姜、蒜、食鹽、味精等

做法:

1、平菇撕成2CM左右的長條,洗凈焯水(或用熱水燙過)備用。

2、蔥、姜切絲,大蒜切末備用。

3、鍋內油熱後,蔥、姜熗鍋,再倒入平菇翻炒,大約3-5分鐘,最後倒入蒜末,炒出蒜香調味出鍋即可。

24、空心菜梗炒玉米

用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;

配料:干辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕澱粉各適量;

做法:

將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗凈瀝干,切成約1厘米長的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段;

熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;

下入榨菜,炒勻;

下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;

加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;

放入蔥花與生抽,炒勻後倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可。

25、五色健康粉絲

材料:香菇(新鮮)、黑木耳(泡軟)、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔(自己喜歡的較容易熟的蔬菜)、粉絲。

調料:醬油、香油、素高湯,胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。

做法:

1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片。

2、泡軟的粉絲切小段,倒半小碗素高湯,放入粉絲。

3、蓋上保鮮膜,放入微波爐加熱2分鐘。

4、取另一個碗,將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入,加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖,加適量胡椒粉,拌勻。

5、再拌入熱好的粉絲,封好保鮮膜,微波爐加熱5分鐘即可。

26、西芹炒腐竹

主料:西芹200克,腐竹60克;

配料:生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量;

做法:

腐竹提前泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段,再切成絲待用;芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;

熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘;

下入西芹,翻炒兩分鐘左右;

放入適量的剁辣椒炒勻;

放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

27、板栗青豆炒雙菇

材料:干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。

做法:

1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正還有點生的感覺),剝皮,香菇泡好,蘑菇洗凈切片,青豆洗凈。

2、鍋內放適量水燒開,倒入少許食用油、素蚝油、芝麻油,少許白糖、鹽,再煮開。放入泡好的香菇,蘑菇片,大火煮開後,用小火煮,讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。

3、倒入板栗、青豆,大火翻炒,轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~

28、茭白木耳

主料:茭白一斤,干木耳15克(泡發)

配料:大蒜4-5瓣,鹽,糖一小勺

做法:

1)茭白剝皮洗凈後切片備用。

2)大蒜4-5瓣切蒜末備用。

3)木耳泡發後洗凈用開水焯熟控干水備用。

4)鍋熱後下少許底油,油熱後下入茭白片快速翻炒。

5)繼續下入木耳一起快速翻炒。

6)加入鹽糖調味後下入蒜末,炒勻後出鍋完成

29、咖喱炒玉米

原料:

甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺

做法:

1)鍋內放油燒熱,下青豆、胡蘿蔔丁、紅椒粒煸炒數下,

2)倒入玉米粒,加入鹽、咖喱粉,翻炒兩分鐘,加蘑菇精翻勻起鍋

30、宮爆藕丁

原料:蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精

做法:

1)蓮藕去皮切丁,放在清水裡浸泡一會,瀝干水分備用。

2)起鍋倒入油,待油5成熱時,放入郫縣辣醬,炒出香味後加入蔥。

3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘,再依次倒入醋、糖、少許水和鹽,繼續加熱5分鐘,撒一點蘑菇精即可。酸酸的,甜甜的,辣辣的,脆脆的。

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