給足「面」子38款,吃完開素麵館去!|素食譜【必藏】

meinee78     2016-11-10     檢舉

給足「面」子38款,吃完開素麵館去!|素食譜【必藏】

「面狂」看過來!

這裡有38款素麵譜,細面、面片、意面、米粉、河粉、粿條、米篩目......款款情深!

收藏它,一碗碗地吃過來,吃完開個素麵館!那是國內第一家麼?

註:本食譜部分純素,部分含奶類及五莘,

奶類皆可用植物製品替代,五莘可棄用。

01. 枸杞金針菇義大利面

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25 個純素水餃

白蓮子餡料

2 杯白蓮子(浸水2小時、水煮10分鐘、取出待涼、去芯)

1/2 杯芫茜碎

2 湯匙植物油

1 1/2 杯水

1 1/2 茶匙鹽

1/2 茶匙糖

1 茶匙白鬍椒粉

將白蓮子和水置入攪拌機里,打至細滑。

鍋內入植物油用中火燒熱。

加入白蓮子糊,炒勻。

加入鹽、糖和白鬍椒粉,炒勻後,煮至水分收干為止。

加入芫茜碎,炒勻。

取出,待涼。

水餃皮

2 1/2 杯麵粉

3/4 杯水

將麵粉和水混合均勻,揉成細滑麵糰。

桌面灑上些麵粉,把麵糰擀平,用圓模切出圓形水餃皮。

完成步驟

將一湯匙白蓮子餡料置入水餃皮的中間,兩邊對摺,邊緣封口,用叉子壓紋。

水煮至餃子浮至水面,瀝水後即可上桌。

04. 甜酸炒米粉

材料

義大利面(一小束)放入沸水中煮至軟、撈起、瀝干水份、待用

白蘑菇(五粒)切片

奶油/牛油(一湯匙)

白蘑菇醬(一杯)

(白蘑菇醬食譜,在素食街訂閱號微信埠輸入關鍵詞「醬汁」)

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調味料

鹽(1/8 茶匙)

素味精(1/8 茶匙)

做法

下奶油,用小火爆香蘑菇片 + 鹽 + 味精。

蓋鍋燜煮,當蘑菇片軟熟後,放入蘑菇醬 + 已煮熟的義大利面,略炒。

再蓋鍋,燜煮至水份收干即可。

34.沙葛清湯麵

材料

素食潮州丸(十粒)放入沸水中燙煮至浮起、取出瀝干、待用

大豆纖塊/素香酥雞(六粒)解凍

沙葛(半粒)切片

冬菰(兩朵)切半、炒香、待用

素魚/素食烏柳宜(半條)切片、煎香、待用

胡蘿蔔(六厚片)

無蛋雲吞皮(八片) 摺成半圓形、炸至金黃、待用

已炸冬菰絲/香脆絲(半杯)將一杯油倒入鍋中燒熱、爆香;一半用來煮湯,另一半作為配料

香菜/芫荽(兩根)切細

生面/鹼水面(一公斤)

調味料

鹽(半茶匙)

素味精(1/8 茶匙)

辣椒醬或小辣椒(切細粒)

做法

麵條 = 於沸水中燙一會、撈起瀝干、待用。

湯 = 準備半煲水,加入沙葛片 + 已爆香的冬菰絲和油 + 胡蘿蔔片 + 冬菰片 + 大豆纖塊,煲煮略十五分鐘。 加鹽 + 素味精,燜煮一會。

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將以燙過的麵條 + 已煮的素食潮州丸 + 已煎的素魚片 + 已炸的雲吞皮 + 已爆香的冬菰絲 + 香菜細段放入一個大碗,慢慢淋上沙葛湯,再配上辣椒醬或小辣椒即可。

35.干撈香菜米篩目

材料

大豆纖塊/素香酥雞(十五粒)解凍切細

米篩目/『老鼠粉』(一公斤)於沸水中燙一會、撈起瀝干、置入盤中

香菜/芫荽(兩棵)切細

調味料

鹽(1/2 茶匙)

素味精(1/8 茶匙)

胡椒粉(1/2 茶匙)

糖(1/4 茶匙)

辣椒醬(半杯)

做法

將一杯油倒入鍋中燒熱,用中火炒香大豆纖塊粒。

加入些水 + 鹽 + 味精 + 胡椒粉 + 糖,燜煮一會。

加入香菜細段,略炒,取出。

將此香菜配料添在已煮的米篩目上,配上辣椒醬即可上桌。

36.沙梨雲吞湯

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材料

沙梨(三粒)削皮切粒

胡蘿蔔(半條)切粒

大豆纖塊/素香酥雞(二十粒)解凍切粒

香菜/芫荽(三根)切小段

無蛋雲吞皮(一包)

已炸冬菇絲/香脆絲(半杯)於熱油鍋中爆香;一半用於煮湯,另一半作為配料

木薯粉(少許)加些水、調勻成勾芡糊

調味料

鹽(一茶匙)

糖(半茶匙)

胡椒粉(半茶匙)

做法

餡料和雲吞 = 炒香大豆纖塊粒 + 胡蘿蔔粒 + 沙梨粒。加入胡椒粉 + 糖 + 鹽(半茶匙),炒一會。再加些水 + 木薯糊,炒勻。取出,加入香菜段,摻勻待涼。用雲吞皮包上此餡料(於雲吞皮的邊緣抹上些水、封好)。

湯 = 煮開半煲水,加入已爆香冬菇絲 + 余剩的餡料,煲煮一會。加入鹽(半茶匙),略煮。

將已包好的雲吞,放入沸水中燙熟,撈起瀝干,置入大碗中。

撒上已爆香的冬菇絲,再淋上湯即可。

37.酸辣米粉湯

主料:

沙葛(一粒)切成小方塊、放入攪拌機里、加半杯水、攪細

素魚/素食烏柳宜(一條)用攪拌機將半份攪細;另半份切成片、油煎、作配料

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薄荷葉(兩杯)一杯攪細;另一杯作配料

姜花 (兩朵)一朵攪細;另一朵切細粒作配料

鮮辣椒(四條)切成橢圓片作配料

黃梨(半粒)去皮、切成小方塊作配料

黃瓜(兩條)切絲作配料

酸橙(數粒)切半

干粗米粉(一包)浸在冷水中至軟、再於沸水中燙至熟、撈起瀝干、待用

調味料

辣椒粉(三湯匙)於熱油鍋中爆香、加些水略煮、作辣椒醬

素食東炎醬(一湯匙)

黃姜粉(一茶匙)

糖(一湯匙)

醬油(一湯匙)

鹽(半茶匙)

素味精(1/8 茶匙)

做法

酸辣湯 = 燒開半煲水,加入素食東炎醬 + 已攪細的沙葛 + 已攪細的素魚 + 已攪細的薄荷葉 + 已攪細的姜花 + 黃姜粉 + 糖 + 醬油 + 鹽 + 素味精;煲煮約十五分鐘。

取一大碗,放入已燙熟的粗米粉(一人份量)+ 薄荷葉 + 姜花細粒 + 已煎素魚 + 辣椒醬 + 辣椒片 + 黃梨方塊 + 黃瓜絲,再擠上一點酸橙汁。

最後,淋上酸辣湯即可。

38. 干炒咖哩面

材料

黃瓜(一條)切成厚片

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番茄(兩粒)各一切成八半

小芹菜(一棵)切成一寸長

豆芽(一杯)洗凈、瀝干

素魚/素食烏柳宜 su shi wu liu yi(1/4 條)切成 1/4 圓片、油煎待用

豆乾(兩片)切成小方薄片

生面/鹼水面(一公斤)

鮮辣椒(一條)切成圓片

調味料

番茄醬(三湯匙)

素食東炎醬(一湯匙)

(東炎醬食譜,在素食街訂閱號微信埠輸入關鍵詞「醬汁」)

醬油(一湯匙)

糖(一湯匙)

咖哩粉(一湯匙)

酸橙(數粒)

做法

用小火炒香咖哩粉 + 素食東炎醬。

加入豆芽 + 豆乾片 + 已煎素魚片 + 番茄瓣,用大火炒香。

加入生面,略炒。

加入醬油 + 糖 + 番茄醬 + 小芹菜段 + 黃瓜片,翻炒幾下。

取出,添上辣椒片和擠上酸橙汁(當要吃時)即可。

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