收藏 | 天冷啦,用6道招牌冬季蔬食燉補暖心又暖胃

wuxiuli     2016-11-22     檢舉

愛 和 美 味 開 啟 純 素 生 活

蔬食燉補

welcome冬季的健康秘訣

立冬過後是冬令進補的最好時機,用蔬果、豆類和中藥材來燉補,吃得無負擔, 身體更健康。

1、進補前先引補

俗話說「三九補一冬,來年無病痛」,冬季也是進補的好時機。立冬後進補要給腸胃一個循序漸進的適應過程,所以要做好引補。一般來說,可先選用素肉燉紅棗、花生仁加紅糖,亦可煮些生薑大棗素肉湯來吃,以調整脾胃功能。冬季喝熱粥也是養生的一個好選擇。如吃「臘八粥」有助於增加熱量和營養功能。小麥粥有養心除煩的作用、蘿蔔粥可消食化痰、胡桃粥可養陰固精、茯苓粥可健脾養胃、大棗粥可益氣養陰等等。

2、多溫熱少寒涼

天冷的時候,適量增加蛋白質、脂肪以及維生素和礦物質的吸入,對抵禦低溫很有好處。例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大棗、核桃仁、桂圓、南瓜、生薑等溫熱性質的食物。

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3、增加維生素A、C的攝取

增加維生素A、C的攝取,可以增強對寒冷的適應能力。維生素A主要來自胡蘿蔔、深綠色蔬菜等,維生素C則主要來自於新鮮水果和蔬菜。此外,冬天多吃點辣椒,可以促進血液循環,還能增進食慾。

4、鮮味入腎補益陰血

根據「秋冬養陰」,「冬季養腎」的原則,冬季可以適量多吃點鮮味食物,如海茸、海帶、紫菜等,具有補益陰血等作用。

5、多吃芝麻、花生黑芝麻當中富含芝麻素,具有抗高血壓及心血管肥大、保肝、抗氧化、降低膽固醇、延緩衰老等功效。尤其在冬季里,人體精微的津液損耗較多,容易皮膚乾燥,多吃具有滋潤作用的黑芝麻對身體大有裨益。研究發現,如果人們把飲食中的肉換成花生,患糖尿病的風險會降低21%,花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生,那麼你一天的血糖都不會過高。

適合蔬食燉補的食材

「 6道 蔬食燉補 」

【番茄美顏煲】

《材料》

番茄2顆、豆包30公克、水 1000cc

《藥材》

枸杞10公克

《調味料》

番茄醬4大匙、鹽1小匙

《作法》

1.番茄洗凈去蒂,切成小塊;豆包以滾水稍微汆燙,瀝干水分,切小塊備用;枸杞洗凈,瀝干備用。

2.取一湯鍋放入1000cc水煮滾,放入作法1的番茄塊和豆包塊煮滾。3.放入枸杞,加蓋以小火燜煮5∼6分鐘,起鍋前加入調味料即可。

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素補最健康

番茄中富含美白肌膚的營養成分;豆包含有大豆卵磷脂和維生素E,能增進皮膚的健康與彈性;枸杞則有益於明目、補血,經常食用膚色會更加紅潤哦!

【蔬食豆腐養神煲】

《材料》

蓮藕60公克、馬鈴薯40公克、紅蘿蔔30公克、豆腐40 公克、杏鮑菇80公克、水800cc

《藥材》

何首烏40公克、人蔘須20公克、茯苓2片

《調味料》

鹽1大匙

《作法》

1.蓮藕、馬鈴薯、紅蘿蔔都洗凈去皮;杏鮑菇、豆腐洗凈,備用。

2.蓮藕、紅蘿蔔切成片狀;馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀,豆腐切厚片。

3.取一湯鍋放入800cc水煮滾,放入作法1的蓮藕片、紅蘿蔔片和馬鈴薯塊煮

4.續放入作法2的豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材加蓋,以小火燜煮5-6分鐘,起鍋前加鹽調味即可。

素補最健康

體質虛弱的人不適合熱補,宜選擇性質溫和的 食材和藥材來調養氣血和腸胃功能。蓮藕、馬鈴薯 和伏苓一起煲湯,有滋補脾胃的功效;何首烏則能安神養血,舒緩白髮、腰膝酸軟等老化癥狀。

【十全山藥大補煲】

《材料》

山藥350公克、素魚漿200公克、水800cc

《藥材》

熟地16公克、黃芪8公克、白 果20公克、紅棗5顆、淮山4 片、人蔘須20公克

《調味料》

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鹽1大匙

《作法》

1.山藥去皮切塊;素魚漿捏成小丸子狀,備用。

2.取半鍋油燒熱至140°C,放入作法1的素魚丸炸至定型,撈出瀝干油分。

3.湯鍋放入800cc水煮滾,加入作法1的山藥塊、作法2的素魚丸煮滾,續放入所有藥材,加蓋以小火燜煮5∼6分鐘,加入鹽調味即可。

素補最健康

這道素食煲湯很適合血虛體弱、過度疲勞的人食用。山藥含有天然荷爾蒙,經常食用可以強健身體、恢復體力、滋潤肌膚。熟地能補血滋陰。

【豆乳素肉溫補煲】

《材料》

素肉30公克、凍豆腐2塊、干香菇3朵、原味豆漿 1200cc

《藥材》

花椒3公克、紅棗6顆、枸杞5 公克、淮山5片、薑末10公克

《調味料》

鹽1大匙、糖1大匙

《作法》

1.素肉放入滾水中稍微汆燙,撈出擠干水分;凍豆腐洗凈1塊切4小塊,干香菇以水泡發,去梗切塊備用。

2.原味豆漿放入湯鍋以小火煮滾至香味散出,放入作法1的所有材料煮滾。

3.續放入所有藥材以小火煮5∼6分鐘(不可加蓋),加入調味料拌勻即可。

素補最健康

花椒是常用辛香料,也是中藥材之一,具有袪寒、暖胃的作用,是冬天怕冷的人燉補必備食材。湯底以豆漿代替清水,不但營養加分,口感更香滑濃郁。豆漿煮沸後容易溢鍋,一定要邊煮邊攪拌。

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【麻油白菜養生煲】

《材料》

長白菜250公克、杏鮑菇100公克、麵筋100公克、老薑30公克、麻油3大匙、水1200cc

《藥材》

枸杞5公克

《調味料》

醬油2大匙

《作法》

1.長白菜、杏鮑菇、麵筋洗凈;長白菜切段,杏鮑菇和麵筋切小塊;老薑外皮刷洗乾淨,切除臟污,切片備用。

2.起一鍋倒入麻油燒熱,放入老薑煎香,放入作法1的長白菜炒軟。

3.作法2鍋中續加入1200cc水和作法1的其餘材料煮滾,放入枸杞,加蓋以小火燜煮5-6分鐘,放入調味料拌勻 即可。

素補最健康

麻油和老薑都是熱性食材,能促進氣血循環, 適合冬季手腳容易冰冷的人食用,有袪寒的作用, 但冬季食用熱性食材容易燥熱上火。白菜屬性偏寒,正好可以中和麻油與老薑的熱性,也是很適合 長時間燉煮的蔬菜。

【牛蒡補氣煲】

《材料》

牛蒡150公克、紅蘿蔔30公克、白菜60公克、凍豆腐2 塊、金針菇30公克、鮮香菇3朵、水800cc

《藥材》

黃芩12公克、人蔘須10 公克、紅棗6顆

《調味料》

鹽1大匙、糖1小匙

《作法》

1.所有材料洗凈;牛蒡、紅蘿蔔去皮切片;白菜切段;凍豆腐1塊切4小塊,鮮香菇去梗,金針菇切除根部。

2.取一湯鍋放入800cc水煮滾,放入作法1的所有材料煮 滾,續放入藥材,加蓋以小火燜煮5∼6分鐘,加入調味料拌勻即可。

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素補最健康

牛蒡含有大量的膳食纖維和綠原酸,能健胃整腸,預防便秘。黃芩則具有補氣、調節血壓等功 效,很適合氣虛體弱、精神萎靡的人冬季溫補。

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