迷倒上億人的9道家常菜,學會了吃一周都不重樣!!

wuxiuli     2016-11-24     檢舉

俗話說,想要抓住一個人的心

就要先抓住TA的胃

趕緊學起來吧!!!

辣椒炒肉

【主料】五花肉400克;

【輔料】尖椒4個、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。

【做法】

尖椒切圈,五花肉切片

姜、大蒜切好

鍋中少許植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火,免得口感發硬)

倒入生抽、老抽和料酒,翻炒

最後放入青椒翻炒,加入鹽和雞精調味即可

肉沫茄子

【主料】長茄子2條、肉200克

【輔料】鹽1茶匙、蔥花適量、干辣椒、水澱粉適量、料酒1湯匙、老抽1/2茶匙

【做法】

把茄子切成盤龍茄子。

辣椒、姜、大蒜、蔥花,切好

炒鍋放適量油,燒至四成熱,轉中火,下茄子炸(因為茄子很耗油,炸的時候油最好多點,那樣茄子會好吃一些)。

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炒鍋留少許底油,加肉末翻炒,肉末變色後再放入干辣椒、薑末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少許白糖、鹽、雞精炒勻。

放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到湯汁變得稍微濃稠即可。

啤酒燒鴨

【主料】鴨子、啤酒

【輔料】食鹽3克、單晶冰糖4塊,老抽15毫升,啤酒600毫升,生薑、干辣椒、醬油、大蒜

【做法】

鴨子洗凈剁成塊,姜整塊拍碎。鍋中水燒開,放鴨塊煮3分鐘去血水。

撈出過冷水後瀝干待用。

鐵鍋中倒油加熱至七成,下鴨塊翻炒,不停在鍋中炒鴨塊,逼出鴨肉中的水分,看到鴨皮變緊,鴨塊相對縮小,把炒鴨塊轉移到高壓鍋里,鐵鍋不必洗。

下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然後蓋上高壓鍋蓋,轉大火燒。

等氣響後,轉中小火燒20分鐘,關火,等高壓鍋自然放氣。

開高壓鍋蓋,把熟鴨塊再移回到鐵鍋,倒老抽上色,放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

最後,只剩少量粘稠湯汁就行。

酸辣土豆絲

【主料】土豆2個、青椒、紅椒各半個

【輔料】蔥1棵、蒜頭1瓣、姜1片、小米椒1個、花椒3粒,油適量、鹽適量、雞精適量

【做法】

土豆去皮洗凈,蔥切花,姜切絲,蒜瓣切片,小米椒切圈

土豆擦絲放入清水裡浸泡去澱粉,撈出瀝干水備用

炒鍋燒熱,倒入適量食用油燒熱,倒入蔥姜蒜、花椒、小米椒圈

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倒入土豆絲大火翻炒,調入適量鹽、少許十三香、半勺香醋大火

炒至土豆絲斷生,再加入半勺香醋,小半勺雞粉翻炒均勻關火。

大蒜炒香腸

【主料】香腸250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克

【輔料】色拉油3湯匙、鹽1湯匙、糖1湯匙、料酒2湯匙、熱水2碗水、澱粉適量

【做法】

香腸溫水洗凈45度切片,蒜苗洗凈,根部45度切,葉子2cm,蒜切末,姜切末

乾淨的鍋預熱倒油,油熱後倒入香腸蒜根部輕微翻炒,放蒜子姜,辣椒,加鹽味精少許醬油胡椒粉。

蒜根部熟了放入蒜苗,加30ml水滋潤鍋,水干起鍋!

油浸魚

【主料】草魚750克,蘿蔔乾50克

【輔料】大蒜10瓣,小米椒3隻,料酒3克,小蔥10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,醬油5克,雞精3克

【做法】

草魚清洗乾淨,逢中切開,在背部斜著劃幾刀,擺盤,撒上薑絲,澆上料酒腌30分鐘;

大蒜、泡椒、小米椒、蔥、蘿蔔乾全部切末備用;

熱鍋下油,放大蒜末炒出香味,盛出備用,油稍微多放一點點;

炒過蒜末的鍋再加些油,放剁椒末、蘿蔔乾末和小米椒煸炒出鍋

米酒30ml、蒸魚豉油30ml、蚝油1勺以及少許薑末攪拌均勻

取蒸鍋,鍋底加水燒開後,把腌好的魚入蒸鍋蒸6分鐘左右;

把盤子裡的料酒湯汁倒干,然後把炒好的蘿蔔乾、小米椒和蒜泥鋪在魚肉上

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調製好的調味汁,繼續蒸2分鐘

取熱鍋下油,把油燒至冒煙,把燒得冒煙的油淋在蔥花和魚身上即可。

黃豆雞腳

【主料】雞腳15隻、黃豆60克

【輔料】大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、蔥3小棵、姜5片、花椒1小撮、鹽3小勺、桂皮2段、食用油適量、紅燒醬油3大勺、醬豆腐1塊、水適量、十三香1小勺克

【做法】

黃豆提前用溫水浸泡半小時,蔥白切段,剩下切蔥花,姜切片

雞腳洗凈用開水煮熟後撈出,放涼水沖洗後浸泡10分鐘,撈出

鍋內燒熱油,倒入大料和花椒炒香,倒入雞腳翻炒幾下

倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均勻

然後將所有雞腳倒入高壓鍋

加入和雞腳水平的水,和所有調料

蓋鍋燉煮30分鐘,高壓鍋放氣釋放壓力,起鍋蓋,將雞腳撈出裝盤

將高壓鍋里剩下的湯汁倒入另外乾淨的鍋中,開小火倒入泡好的黃豆。燉15分鐘,湯汁粘稠,黃豆綿軟就可以了

腐竹燒肉

【主料】五花肉200g、腐竹200g

【輔料】香蔥適量、生薑適量、食用油適量、食鹽一勺、白糖兩勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽兩勺

【做法】

五花肉切成片或塊,腐竹切成小段(提前五六個小時用溫水中泡發開),香蔥切蔥花,生薑切片!

起鍋,倒入適量的食用油,油溫六成熱,加薑絲爆香。

將五花肉放入鍋中煸炒,炒至變色,肉皮微焦。可多煸炒一會兒,將肉里的油給逼出來。

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加入處理好的腐竹,翻炒均勻,使腐竹均勻上油。

加入一勺生抽,兩勺老抽,兩勺白糖,一勺料酒,翻炒均勻,使鍋中食材均勻上色。

加入適量的清水,水量和鍋中食材持平即可。翻炒均勻,開大火煮。

煮至鍋中水減少一半,翻動片刻。加一勺食鹽調味。轉中小火,煮至鍋中湯汁濃稠,加入香蔥,翻炒均勻,待收汁,出鍋即可。

米粉蒸肉

【主料】帶皮豬肉250克,大米100克

【輔料】紹酒1湯匙,醬油1湯匙,鹽、味精、糖、甜面醬各適量,蔥末、薑絲各適量,五香粉半茶匙,香油少許。

【做法】

將豬肉洗凈切成厚1公分以下片,放在盆中,用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。

把大米洗凈,瀝干水分後,在炒鍋中用小火炒成微黃色,取出晾涼後,擀成粗顆粒米粉。

把米粉倒入豬肉盆里,加少許水,讓米粉濕潤,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下。

逐片碼在碗里,放入蒸鍋里蒸熟,取出扣在盤裡即可。

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