豬肚包雞的正宗做法

PeiKian     2016-11-24     檢舉

豬肚包雞是客家地區很傳統的一道菜,歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴,具有非常好的滋補功效。

這款湯有很好的滋補、驅風、驅寒的作用,腎虧的人吃了減少夜多小便症狀;躁熱虛火夜夢多的人吃了,能夠調整晚上睡眠。據《本草綱目》記載,胡椒有溫中下氣,用上等胡椒煲豬肚加上上等靚雞,精製成美味濃湯食用之後:

調理:中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃疼、酒精傷胃等。

功效:行氣、健脾、暖胃、養胃、溫補、散寒、止胃痛、排毒等。

豬肚包雞的材料:豬肚一個,鮮雞一隻(或半隻),胡椒一30粒左右(體寒者要多放,體熱者少放)

豬肚包雞的配料:紅棗十五粒,黨參四支,玉竹一兩,枸杞子適量,八角幾粒,香葉兩片,桂皮一小段,少許鹽、料酒、雞精、姜

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1

洗豬肚

1、先自來水沖洗外面,然後把豬肚翻過來洗裡面,洗裡面的時候是把豬肚放在盆里(不要放水),加麵粉三勺,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用水沖乾淨,反覆兩三次

2、在加入鹽三小勺,還是用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水沖乾淨,反覆這樣的程序2-3次

3、加入些白醋,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水沖乾淨,直到水很清澈,豬肚很乾凈ok,再翻回來。

4、外層的洗法一樣,麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少,比較容易洗乾淨的!乾淨後用醋,鹽,酒浸十分鐘。

2

釀豬肚

1、先把鮮雞洗乾淨,然後入水焯水一次,去掉浮沫,過涼水

2、準備好所有配料

3、先把胡椒略炒出香氣,這樣功效更好

4、把紅棗十粒,適量枸杞子,和胡椒塞進豬肚

5、然後把雞也小新的塞進去

6、用牙籤封住開口

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3

煲豬肚雞

1、鍋中放水, 放入釀好的豬肚雞,加幾片薑片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫

2、直到豬肚膨脹,浮沫沒有,撈出,倒去原來的水,再重新加入末過豬肚面的水,放入其他的配料,大火燒開,再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出,香葉久煮有苦澀味。

4

食用

這道湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究:首先飲原汁原味的豬肚包雞湯;接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘,吃豬肚和雞肉,豬肚爽口異常,雞肉鮮嫩可口,湯的味道更增添了雞的鮮味;然後放入菜乾、香菇冬瓜等雜菜,吸收肉味,湯味變得清甜;最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類,就跟打火鍋一樣,湯水越加濃郁美味。吃的過癮又滋補!

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