素食菜譜竟然比肉還讓人流口水,太誘人了

wuxiuli     2017-10-29     檢舉

** 備註:忌五辛者可以不必加蔥 **

1 【撈汁素什錦】

食材:木耳,洋蔥,魔芋結,番茄,黃瓜,耗油,蒸魚豆豉,陳醋,紅油,香油,糖,鹽,芥末油,大蒜,小米椒,小蔥,香菜,白芝麻,水

做法:

1.將木耳泡發洗凈,用沸水汆燙一下撈出過涼(也可以泡發洗乾淨後直接用)、圓蔥和黃瓜切絲、西紅柿切薄片備用。

2.將蚝油、蒸魚豉油、醋、紅油、香油、白糖、鹽、芥末和雞精都放入一個乾淨的大碗中拌勻。

3.將切碎的小米椒、蒜末、蔥末倒入大碗中拌勻。

4.將熟芝麻倒入碗中。

5.倒入水拌勻即成撈汁,嘗嘗味道正合適即可。

6.將處理好的蔬菜倒入撈汁中拌勻,讓蔬菜都浸泡在撈汁里大約10分鐘即可,夏天可以將撈汁做好冷藏再用,更清爽。

廣告-請繼續往下閱讀

2 【豆皮素菜卷】

食材:豆腐皮,香菜,香蔥,黃瓜,油辣子,炸醬

做法:

1.準備蔬菜,香菜小香蔥淡鹽水浸泡洗凈,黃瓜洗凈;豆腐皮用清水沖洗一下。

2.豆腐皮入沸水鍋中焯水,稍煮一會,去掉豆腥氣。

3.準備好蘸醬,都是自己做的油辣子、炸醬。

4.焯水後的豆腐皮稍微一涼,鋪在案板上,放上香菜、小蔥。

5.順勢捲起來,切成合適的段,裝盤即可。

3 【素魚香肉絲】

食材:素雞,胡蘿蔔,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食鹽,醬油,醋,蔥,姜,蒜,水澱粉,豆瓣醬,白糖

做法:

1.素肉絲用溫水二三分鐘

2.將木耳用溫水泡發,切絲,胡蘿蔔、青椒、土豆切絲,蔥、蒜、姜切末

3.將濕澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、兌成汁

4.鍋內放油,燒至五成熱下豆瓣醬炒香,再將蒜、蔥、薑末炒香,倒入木耳、土豆絲倒入翻炒

廣告-請繼續往下閱讀

5.再將青椒絲、胡蘿蔔絲倒入翻炒

6.倒入調好汁翻炒均勻後,最後放入素肉絲翻炒均勻即可

4 【煎素目魚】

食材:圓茄子,澱粉,腐乳汁,醬油,甜麵醬,醋,料酒,鹽,糖,蔥,八角,水,蒜

做法:

1.選用圓茄子,肉質較硬,比較適合煎熬,去皮,切條。

2.拍一層澱粉。用蔥、蒜粒、大料瓣、加2勺腐乳汁、1/2勺甜麵醬、2勺醬油、1勺料酒、1勺醋、適量鹽、適量糖、1/2碗清水調一個汁備用。

3.雞蛋打勻,把裹了澱粉的茄條在蛋液里均勻沾一下。

4.煎鍋,熱鍋涼油,小火煎至茄條變軟,兩面金黃。

5.倒入事先調好的汁。晃動鍋子。蓋上鍋蓋燜大約5分鐘左右。撒蔥花出鍋。

5 【魚香素三鮮】

食材:黑木耳,腐竹,干黃花菜,鹽,醬油,豆瓣醬,糖

做法:

1.黑木耳、腐竹提前4小時用涼水泡開備用,金針菜從中間打一個結,提前2小時用涼水浸泡備用。

廣告-請繼續往下閱讀

2.鍋中座油,先入適量豆瓣醬、薑末、蒜末炒香。

3.接著將所有三種原料一起倒入炒制,然後加入醬油、白糖調下基礎味道。

4.燒制過程中要加適量水調劑一下萊的湯汁。

5.加水後蓋上鍋蓋燜一會兒,等湯汁收得差不多了,最後開鍋再倒入蔥粒稍煮一小會,然後加入鹽和雞精做最後的調味。即可出鍋。

6 【素鮑魚】

食材:鮑魚殼,日本豆腐,油,蔥,紅辣椒,蒜,蒸魚豆豉

做法:

1.日本豆腐1根、鮑魚殼六個清洗乾淨,瀝干水份備用。

2.日本豆腐對半切開,然後切成3-4CM厚度的小塊,豆腐表面改成十字花刀。

3.切好的豆腐整齊的碼放在鮑魚殼內。

4.放入鍋里蒸。

5.撒上紅椒粒和蒜茸,水滾後大火蒸3分-5分鐘。

6.出鍋後撒上蔥花,淋上熱油,澆一勺蒸魚豉油即可。

7 【上海五香素雞】

廣告-請繼續往下閱讀

食材:素雞,油,生抽,糖,蔥,五香粉

做法:

1.準備素雞一塊,除去包裝,用流水沖洗下。

2.按大約1cm的厚度平均分把素雞切成圓片狀。

3.準備平底鍋,倒上一點油,燒熱,將素雞放入,慢慢煎炸,至素雞塊兩面金黃,取出瀝油。

4.準備一個碗,放半碗涼開水,將煎好的素雞泡在涼水裡,約10分鐘左右。

5.在烹飪鍋中,放少許水,放入8ml左右的生抽,一小勺糖,少許五香粉(鹹度基本夠了,不用鹽)。

6.將素雞和泡素雞的水一起倒入鍋中。

7.咕嘟嘟,咕嘟嘟,湯汁開始沸騰。

8.約8-10分鐘左右,關火,撒上蔥花,完工,湯水不要收的太干,留一點點特別好吃

8 【紅燒素雞】

食材:素雞,色拉油,生抽,米醋,白糖

做法:

1.素雞切片

2.鍋內熱油,加入素雞中小火煎至兩面微黃,盛出。

3.鍋內加入適量水(或高湯),加入適量生抽(喜歡上色深的,可再加入少許老抽)。

4.加入適量糖,攪勻後煮開。

5.加入素雞燉煮入味。

6.加入適量米醋,燉煮至湯汁開始變少即可。

廣告-請繼續往下閱讀

9 【鹵素雞】

食材:素雞,蔥,姜,八角,花椒,干辣椒,油,滷汁,白糖,花雕酒,水

做法:

1.將素雞洗凈切成1厘米厚的薄片

2.不粘鍋中油熱後放入素雞片,小火慢煎

3.煎至兩面微黃即可夾出待用,要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦

4.鍋中油熱先放入干辣椒,小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出,再放蔥、姜、花椒、八角煸炒至香

5.加入足夠多的開水,在加入滷水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺,煮開後放入素雞

6.大火煮開後,中小火滷煮半個小時,至湯汁收濃香味濃厚時即可關火

10 【燒汁素雞】

食材:素雞,香蔥,白芝麻,烤肉醬,油

做法:

1.素雞切0.8厘米的厚片,小蔥切末。

2.鍋燒熱,加適量油,搖勻。

3.放入切厚片的素雞,煎1分半。

4.翻面再煎1分半,煎至表面金黃起小泡。

廣告-請繼續往下閱讀

5.加入烤肉醬,翻炒均勻,使每一片素雞裹上醬汁。

6.撒上適量熟白芝麻,最後撒上蔥末即可。