15款紫薯浪漫紫色系甜點

CHEWLEEWEE     2016-11-25     檢舉

1、心形紫薯餅

材料

500g紫薯、40g牛奶、50g澄面、30g澱粉、45g白糖、20g煉乳

做法

1)地瓜去皮,蒸鍋放水,將其蒸熟。

2)將紫薯趁熱取出放在碗內。趁熱,放入澄面、澱粉、白糖、煉乳和牛奶

3)用擀麵杖用力搗,將其和勻,直至沒有顆粒,搗出粘性。

4)取一小塊紫薯,用掌心搓成圓球。

5)再用雙手掌心壓扁,一端捏成尖角。

6)用筷子在上面壓一下,出來心形的頂部。

7)成了。

8)烤盤鋪油紙或者油布,將其碼在烤盤內。烤箱預熱,200度5分鐘,再轉180度,15分鐘即可。

2、芝麻紫薯餅乾棒--零食

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菜譜簡介

紫薯營養豐富,當個零食很不錯,曾試著直接切成條用烤箱烤,成品總是有些軟。油炸雖好吃,但是不健康,於是,琢磨一陣子,嘗試添加黃油和麵粉,效果出奇的好!口感和薯條有點像,輕輕一咬,嘎嘣脆,婆婆忍不住拿走幾根嚼嚼~以後再也不用帶寶貝去外面吃薯條啦!

材料

黃油74克,低筋麵粉124克,紫薯泥124克,糖粉10克,鹽1克,蛋黃液和芝麻適量

做法

1、 黃油切小塊,蒸熟的紫薯過篩成紫薯泥,備用。

2、 黃油與麵粉混合,用手捏搓,一直搓到黃油與麵粉混合成粗玉米粉狀。

3、 加糖粉和鹽,混合均勻。

4、 放入紫薯泥,用刮刀或手混合均勻,至光滑麵糰,靜置鬆弛15分鐘。

5、 麵糰擀成薄餅,可以放在保鮮膜中擀壓防粘,切成細長條狀。

6、 排入烤盤,刷層蛋黃液,撒點芝麻。

7、 放進預熱好的烤箱,中層,上下火170度20分鐘,烘烤結束後,放在烤箱裡悶十分鐘即可食用。

小訣竅

1、紫薯過篩,口感更細膩。根據個人喜好,可以將紫薯泥換為南瓜泥、紅薯泥等等。

2、黃油不用軟化的太過。

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3、紫薯泥和麵糰用刮刀混合時,以按壓的形式,防止攪拌過度,麵粉起筋。

4、烘烤時間長短與紫薯脆條的大小粗細有關係,烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。

5、一次吃不完的話,密封保存。

3、糯米紫薯糕

材料做法

1糯米洗凈,提前泡4小時

2泡好的糯米瀝干水分,高火隔水蒸15分鐘

3紫薯洗凈去皮,刨成絲

4入鍋蒸10分鐘

5蒸好的紫薯壓成泥,拌入白芝麻

6取一方盒,鋪上一層糯米飯,壓緊實

7在糯米飯上鋪上紫薯泥

8再鋪一層糯米飯在紫薯泥上,冷卻

9取出涼糕,將紫薯糕切成厚片

10即成

11糯米紫薯糕

4、紫薯乳酪塔

材料

紫薯130g鮮奶油100g奶油乳酪150g砂糖40g雞蛋1顆杏仁粉30g低筋麵粉120g奶粉15g砂糖40g無鹽奶油60g鹽1/2小匙雞蛋1/2顆

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做法

1、紫薯切塊放入鍋中蒸熟。奶油乳酪放置室溫軟化。將杏仁粉、低筋麵粉、奶粉過篩和鹽、砂糖倒入缽中。

2、奶油放室溫軟化後切成小丁,放入缽中和麵粉搓揉混合,再加入蛋液,抓捏成團。

3、包上保鮮膜,放置冰箱40~60分鐘。

4、取出後分切成每個18~20g

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5、將每個小團壓平後放置於船形模具上,用手將麵皮和模具壓緊貼合,用叉子在麵皮上戳些洞孔(烘烤時才不會膨脹)。

6、烤箱遇熱170度,將麵皮烘烤約5~7分鐘(邊緣有點金黃)即可取出備用。

7、將軟化後的奶油乳酪加入砂糖攪打成細緻光滑狀(如果未軟化不好攪打,也可以隔水加熱攪打比較快),加入紫薯泥攪拌均勻。

8、再加入蛋液攪拌均勻。

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9、加入鮮奶油,一樣拌勻。

10、倒入擠花袋中,將餡料擠入塔皮上。140度烘烤20分鐘即可取出灑上糖粉。

5、紫薯花吐司(麵包機)

菜譜簡介

紫地瓜除了具有一般地瓜的營養成分外,還富含硒元素和天然的抗氧化前驅物的花青素;將紫地瓜蒸或烤後做點心料理,除了保留完美的紫色色澤之外,還能品嘗享受到微微的烤地瓜香哦~ 把紫地瓜泥捲入麵糰里,做出美麗夢幻花紋的好吃吐司~

材料

紫地瓜泥200g無鹽(發酵)奶油10g細砂糖10g蛋液10g白芝麻少許高筋麵粉250g鮮奶或豆漿或水120g蛋(留一點刷表面)40g細砂糖20g鹽3g無鹽(發酵)奶油15g酵母粉2g

做法

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1、麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將所有麵糰材料放入,酵母粉投入專用糟,選擇製作麵包麵糰的選項。亦可使用單純的攪拌麵糰功能,共攪拌25分鐘,酵母粉在攪拌5分鐘後放入;奶油在攪拌10分鐘後放入。攪拌完成後,麵糰就留在容器內發酵約1小時至兩倍大。

2、內饀紫地瓜削皮切塊蒸成泥取200g,趁熱加入奶油和糖拌勻備用。

3、約1小時首次發酵完成,倒出麵糰輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒15分鐘。 再將麵糰均分成2等分。

4、取其中一個麵糰杆成薄長方形,均勻舖上一半量的內饀(要留邊)。由長邊捲起成蛋卷狀,要卷緊,頭尾端及收邊處皆要粘合,以免饀料外漏。再用杆面棍稍滾壓一下,以讓麵糰和內饀服貼。另一個麵糰亦同樣作法。

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5、接著在長條中間沿著整條切開為二(頂端不切斷),將內饀面朝上,二條交錯纏繞成長辮。最後盤繞成圓形頭尾連接在一起藏於內。另一個麵糰亦同樣作法。

6、將麵包機容器內的攪拌葉片取出,把整型好盤繞成圓形的二個辮子麵糰依序一下一上重疊放入麵包機容器內,蓋上蓋子進行第二次發酵。若室溫低,可啟動製作天然酵母的發酵功能,以控制溫度讓麵糰較好發酵。

7、約1.5小時二次發酵完畢,麵糰已達容器的八九分滿,在麵糰表面刷點蛋液,撒白芝麻(建議取出容器來操作,避免芝麻掉落於容器外機器內),接著把容器放回麵包機內,選擇烘烤模式,直接烘烤30分鐘。

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8、鏘鏘!!香噴噴的麵包出爐啦~

9、立即將麵包移至鐵網架上冷卻。

6、水晶紫薯粽

菜譜簡介

綠色的西谷米包裹著紫色的地瓜泥,彩色的粽子,營造不同的視覺享受,不變的是一樣的Q彈好吃。

材料

A:綠西米谷800gA:糖100gA:沙拉油4大匙B:紫地瓜500gB:糖100gB:牛奶60g

做法

1、紫地瓜削皮後切塊蒸熟,趁熱壓成泥,拌入糖及牛奶,成為細緻的地瓜泥。牛奶可以不用全部下。

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2、綠色西谷米淋濕後瀝乾,不需浸泡。拌入糖和沙拉油。

3、先用紙巾沾上油,在粽葉上抹些油,再將粽葉折成斗型,放入一匙西米,再放約30g的紫薯泥,再蓋上一匙的西米,折成粽形,用棉繩綁緊。

4、放入蒸籠,不要重疊,中火蒸30分鐘即可。這樣的分量約可包到20個。

7、紫薯糯米糍

材料

紫薯 2個 糯米粉 130g

糖粉 25g 油 20g

涼水 75g 椰蓉 若干

雀巢煉乳 若干

做法

1. 蒸熟紫薯

2. 紫薯剝皮,加入煉乳,搗成泥

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3. 糯米+水+糖粉揉成團,+油,揉勻

4. 把紫薯泥包入糯米粉團中,用手心搓出圓形

5. 放入蒸籠

6. 大火蒸10分鐘

7. 蒸好趁熱滾入椰蓉中,完成

8、紫薯銀耳湯

材料

紫薯,銀耳,冰糖

做法

1、將銀耳用清水浸泡1小時左右,至銀耳變軟、完全舒展開來。

2、紫薯去皮切小丁。

3、銀耳泡發好後,沖洗掉灰塵等小雜質,再撕成小片。大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點,不僅比較容易燉爛,喝起來也方便。我一般是用來當水喝的,所以撕得很小。

4、將銀耳放入湯煲內,加水,煮開後轉小火燉煮1小時。水可以多加點,且要一次加足。一定是小火慢燉,才能將膠質煮出來。心急用大火的話,水燉乾了銀耳也不會爛的。

5、1小時後,銀耳已經煮得比較軟了,下入紫薯和冰糖,繼續煮45分鐘。至紫薯熟透,湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據個人口味增減,如果是晚上喝,就不要放太多。

9、紫薯牛奶糕

菜譜簡介

不用功夫也能做出的甜點。給小孩吃最好了,營養又健康。

材料

紫薯150g,鮮奶360g,砂糖50g,魚膠粉12g

做法

1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟。

2、紫薯去皮切塊蒸熟後,放入攪拌機攪拌,再加入200g的鮮奶加以攪拌(攪拌到變成紫薯泥漿)

3、鍋里倒入剩下的160g的鮮奶,加入砂糖,魚膠粉攪拌至融化。

4、加入紫薯泥漿煮滾,再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。

5、倒入容器里讓它冷卻,放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

10、紫薯乳酪塔

菜譜簡介

這道小點心,製作上不困難,也不需要技巧,內飾只要用三個材料拌一拌就完成~但是成品看起來卻異常的華麗,是個CP值相當高的點心!

材料

紫地瓜200g奶油乳酪100g蜂蜜適量低筋麵粉200g糖粉70g乾酪粉10g無鹽奶油125g蛋黃2顆隨意適量

做法

1、用叉子將所有粉類拌勻後,丟入切成小塊的奶油,用手指搓揉,直到奶油與麵粉結合成為均勻無顆粒的黃色粉末。

2、加入兩個蛋黃,將麵粉與蛋黃揉成一個看不見粉粒的麵糰,然後用保鮮模包妥,放置冰箱冷藏松馳30分鐘。

3、蒸熟的紫薯壓成泥,與室溫軟化的cream cheese、蜂蜜拌成均勻滑順又帶點黏稠度的餡料,裝入擠花袋封好,冷藏備用。

4、將松馳完成的麵糰撖薄,壓出比模子略寬些的尺寸,然後放入杯模中,輕壓四周和底部使麵糰貼合杯模。

5、用叉子在派皮上戳洞。然後送入預熱好180℃的烤箱裡烤約15分鐘至表面金黃。取出放涼。

6、擠上紫薯乳酪泥,然後放上草莓、巧克力米,灑上糖粉做為裝飾。繽紛可口的野餐點心就完成囉!

11、紫薯月餅

材料

紫薯,自製豆沙餡,自製蓮蓉餡,糕粉(炒熟的糯米粉),月餅模具

做法

1.紫薯洗刷乾淨表面,入鍋蒸熟

2.蒸熟的紫薯去皮,用個篩網,把紫薯用大勺子按壓過篩(過篩後的紫薯非常細膩,口感好)

3.稱取30g豆沙(或者蓮蓉),搓成圓球,表面滾一層薄薄的手粉

4.稱取20g過篩後的紫薯,搓圓按扁

5.包入豆沙餡(或蓮蓉餡),用虎口處慢慢把紫薯皮推上去,直到紫薯完全包住餡料

6.搓圓

7.月餅模具中撒點手粉,搖一搖,然後把粉磕出,把步驟六做好的紫薯球小心放入月餅模中

8.扣在案板上,按壓幾下後,推出模具脫模。脫模後如果月餅表面粘了比較多手粉,就用羊毛刷子輕輕把這些表面的浮粉掃去即可食用

12、奶香紫薯泥

菜譜簡介

奶香紫薯泥做法非常簡單,薯泥細膩順滑,甜中帶著奶香,非常可口。一個人獨處時候,一邊看電視,一邊慢慢品嘗這杯甜品,並由衷感嘆,美味都能調節好心情!

材料

紫薯適量,牛奶適量,白糖適量

做法

1、紫薯去皮,切小塊,放蒸鍋中蒸熟。

2、蒸熟的紫薯放攪拌機中,加入適量牛奶和白糖,啟動攪拌機打至薯泥完全順滑即可。

小訣竅

1、喜歡稀的可以多加牛奶,我比較喜歡稠稠的,不流動的。

2、可以用蜜蜂糖代替白糖。

13、紫薯奶昔

材料

紫薯一個、牛奶一盒

做法

1、紫薯切塊,上鍋蒸熟。

2、放入攪拌杯里。

3、加入牛奶。

4、接好攪拌棒。

5、把攪拌棒放在攪拌杯里,接通電源,按開關。

6、攪拌約1分鐘,紫薯奶昔就好了。

14、紫色浪漫——紫薯奶酪布丁

材料

紫薯1個,煉奶適量,百吉福奶酪布丁1盒(檸檬味)

做法

1紫薯洗凈蒸熟,去皮,趁熱用勺子搗成泥。

2加入適量的煉奶,攪拌均勻,備用。

3將適量的紫薯泥填入模具中,脫模。

4將模具放在成型的紫薯泥上,填入適量的奶酪布丁,連同模具一起入冰箱冷藏5分鐘。

5脫模,篩上少許紫薯泥即可享用。

15、紫薯酥

材料

水油皮:紫薯泥50克,高粉50克,糖10克,黃油30克

油酥:低粉49克,黃油31克

豆沙餡若干

做法

1、水油皮包油酥,三次摺疊,擀成長條,捲起,切開,壓平,放餡,包起。

2、烤箱預熱,180烤15分鐘。

小訣竅

要儘量擀薄,出來的層次才漂亮。