10款專為懶人定製的家常菜,味道超級贊

JS13     2018-03-25     檢舉

【手撕包菜】

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用料: 包菜300克、蒜頭8克、干椒若干個、豬油、鹽、老陳醋、蚝油、生抽、雞精適量;

做法

1.包菜一片片剝下,用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈;(家庭做菜,刀功不必太講究,撕得均勻即可);

2.坐鍋熱油,7成熱時倒入包菜片;一邊不停翻炒,一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜;(別小看這個動作,可是讓包菜入味的一個小竅門哦);

3.等包菜在鍋中扁癟下去時,盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎;再次倒入包菜,轉大火同蒜椒炒勻,仍用鍋鏟壓菜的方法;

4.放醋、蚝油、生油、鹽調味,最後加雞精裝盤。(不要把醋直接往菜上倒,而是往鍋壁上倒);

【香菇燉雞】

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用料: 雞500克、香菇200克、姜、蔥、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、鹽;

做法

1.雞洗凈、剁塊;香菇洗凈,大的可切開,切姜、蔥末;

2.鍋中加水,放入雞塊焯水;鍋中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、蔥末炸香;

3.放入雞肉翻炒,加入料酒翻炒;雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻;

4.加入適量的水燉煮;燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟;大火收汁即可;

5.小貼士:鹽要後放,放的過早雞不容易燉爛;

【清蒸鱸魚】

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用料: 鱸魚一條、紅椒少許、蔥少許、姜少許、鹽適量、胡椒粉少許、料酒少許、蒸魚豉油適量;

做法

1.新鮮鱸魚一條,清理乾淨內臟,魚肚子處剪一個小口,洗凈血水,切去背脊。

2.魚身切片,從腹部到背部均勻的切段,魚腹相連。

3.魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉進行腌制,15分鐘即可。(最好用手將調料抓勻,這樣更加入味。)

4.把腌好的魚放入盤中,水開後大火蒸8分鐘,然後燜5分鐘。在蒸魚的過程中,把蔥姜切細絲。

5.給蒸好的魚身上撒上蔥姜花,再放上一些紅椒。鍋里放適量油加熱,將燒好的油趁熱澆在魚身上。再淋上適量蒸魚豉油就可以了。

【雞蛋碎豆腐】

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主料:滷水豆腐200克雞蛋2個

輔料:大蔥適量食鹽適量香蔥2棵胡椒粉少許食用油適量

做法

1.食材:北豆腐、雞蛋、香蔥、大蔥

2.雞蛋打入碗中、大蔥、香蔥分別切成末

3.熱鍋涼油,放入大蔥末煸炒。

4.炒出蔥香味後,放入豆腐。

5.不停翻炒,並用手鏟把豆腐壓碎。(這步要翻炒三四分鐘,要把豆腐中的水汽煸炒出來)

6.煸炒出豆腐水汽,打入打散的雞蛋繼續繼續翻炒。

7.翻炒至蛋液凝固,放入適量食鹽調味。

8.加入少許胡椒粉繼續翻炒均勻

9.翻炒均勻後關火,加入香蔥末用餘溫拌勻即可。

【粉蒸肉】

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主料:五花肉250克糯米50克大米110克八角1個花椒15粒

輔料:六月鮮醬油20克老抽4克(上色)鹽2克香油少許料酒20克五香粉少許花椒粉少許純凈水1杯

做法

1.五花肉洗凈切薄片。

2.加入六月鮮醬及所有腌肉料。

3.抓勻後蓋保鮮膜腌制一小時左右。

4.大米和糯米混合均勻,加15粒花椒,1粒八角入鍋小火炒至發黃。

5.放涼後用破壁機研磨檔,20分秒左右打成粗顆粒米粉。

研磨後的粗料米粉加入適量生抽和水拌勻備用。

6.將腌好的五花肉片兩面沾上米粉,一片片整齊的碼在碗中,加適量清水。

7.碗放入蒸鍋,蒸製1小時左右。

8.蒸好的肉倒扣在碗中,撒上蔥花。

【魚香茄盒】

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用料:肉末150g、茄子1根、姜.蔥適量、白鬍椒小半勺、鹽適量、雞蛋2個、麵粉60g、魚香作料、白醋3勺、白糖2勺、紅薯澱粉1勺、剁椒2勺;

做法

1.姜.蔥切末;肉末放入姜蔥、白鬍椒、鹽、少許清水、雞蛋一個攪拌均勻;

2.雞蛋1顆與麵粉混合,加少量清水攪拌均勻,筷子能掛上糊;

3.茄子洗凈,切成1cm左右厚度的片,然後在茄片中間橫刀切開,不要切斷;

4.在茄片中間塞入肉餡。(不要塞太滿,以免油炸過程漏出來);

5.鍋中倒入足量的食用油,燒至7成熱,放入粘了麵糊的茄盒,小火炸至表面金黃;

6.炒制魚香作料:鍋少許油下姜、蒜末炒香,接著加辣椒接著小火炒香出紅油;

7.最後白醋:白糖:紅薯澱粉,3:2:1的量攪勻,倒入鍋中勾成薄薄的芡起鍋;

8.炸好的茄盒淋上料;

【紅燒肉末豆腐】

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用料: 豬肉肉餡250g、豆腐一盒、蔥、姜、干辣椒、豆瓣醬(或者老乾媽)、生抽、老抽;

做法

1.豆腐劃格子先劃好,倒在盆里備用。準備好一大把蔥花和幾個薑片;

2.鍋內下油5分熱,倒入蔥花薑片和干辣椒煸香,然後下豬肉末翻炒;

3.肉末半熟時,加少量料酒和鹽,然後小心倒入豆腐,不要弄碎;

4.加水至至少沒過2/3的豆腐,然後依次加入一勺生抽和老抽,和兩勺豆瓣醬。待水開以後輕輕搖動鍋子,讓調料汁均勻,嘗一下味道再適量加入鹽和糖;

5.燒開後小火燜8分鐘左右,然後開蓋收汁,裝盆後撒點蔥花點綴。

【茄汁排骨】

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用料:小排700克、大蒜3瓣、蔥適量、姜適量、鹽1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蚝油1/2小勺、番茄醬3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油適量;

做法

1.排骨放清水中浸泡15分鐘,然後清洗乾淨瀝干水分,蒜切末、蔥姜切絲備用;

2.排骨中加入1小勺鹽;加入1小勺生抽;加入1小勺白酒;加入切好的蔥薑絲,拌勻後腌制20分鐘;

3.腌制好的排骨擇去蔥姜,撒上1大勺澱粉;抓拌均勻酸;鍋里油燒至六成熱;

4.將排骨下鍋,中小火慢慢炸透;撈出後瀝油;

5.1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻,調成酸甜茄汁;

6.鍋中放1小勺油,油熱後放入切好的蒜末;然後將調好的酸甜汁放入;

7.小火熬至起泡;將炸好的排骨放入;翻炒,使排骨上面沾滿酸甜汁;

【上湯西蘭花】

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用料: 西蘭花、皮蛋2個、胡蘿蔔一根、姜、蒜、油3湯匙、清水3碗、白糖少許、鹽、料酒1湯匙、香油少許;

做法

1.西蘭花切成小朵,用清水沖洗乾淨後,放入加鹽的沸水中汆燙60秒,撈起瀝干水;

2.皮蛋去殼,切小塊;姜蒜去皮,都切成沫;胡蘿蔔去皮,切成細片;

3.鍋燒熱放3湯匙油,小火爆香姜蒜沫金黃色後,倒入3碗清水煮沸,加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯;

4.放入皮蛋和胡蘿蔔片拌勻,繼續以大火煮至沸騰4分鐘。然後倒入西蘭花,與鍋內食材一同拌勻煮滾;最後淋入少許香油,即可出鍋;

【蘿蔔燜牛腩】

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用料:牛腩(坑腩帶牛筋最好)1-2斤、蘿蔔1-2個、八角1個、花椒4-5顆、桂皮一小片、陳皮2小瓣、蒜瓣4-5個、蔥段和薑片若干、柱候醬3-4茶匙;

做法

1.在牛肉店,讓店主給你切成一小塊一小塊,回家後洗乾淨,再冷水泡一下出血水,約15-20分鐘後撈起,晾乾。

2.鍋里的水沸後,放入薑片,再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物~~髒東西啊啊啊。然後撈起牛腩,晾乾水備用。

3.鍋熱,下油,放入:花椒,八角,桂皮,陳皮,蒜瓣,部分蔥和薑片,爆香。隨後放入牛腩,把牛腩的水分都炒干,加入柱候醬2茶匙,鹽若干,翻炒,翻炒。最後加入水,煮沸。

4.最後把煮沸的放入高壓鍋或電壓力鍋,我們家是電子壓力鍋,我壓了30分鐘。

5.記得把削好皮的白蘿蔔切塊一同放入鍋內,再加入2-3茶匙的柱候醬,一小塊冰糖,一起壓煮。

6.壓好後,倒入瓦鍋。再烹煮,調味。最後出鍋的時候放上蔥段擺盤。