美味素食餅薈萃:18種做法,又酥又脆

TEY_PECK_HA     2016-11-26     檢舉

美味素食餅薈萃:18種做法,又酥又脆

美味好吃的餅,相信每個人都喜歡。

教你18種做法,純素無五辛,收藏好,經常親手實踐吧!不要怕失敗!一定會越做越好的!

1、黑芝麻餡餅

材料:普通麵粉100g、白糖30g、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/8小匙、熟核桃仁30g、玉米油40g、水15毫升

做法:

1.先將熟核桃仁搗碎待用,再把麵粉、糖、泡打粉和蘇打粉過篩到容器中,加上核桃仁拌勻。

2.加入油和水先拌成粗粒狀,然後揉成團,分成四等份,每份團成球,再用手壓成1公分厚的餅,中間鑲嵌上一塊核桃仁。

3.平鋪在烤盤上,入預熱好的烤箱170度中層烤25~30分鐘至表面上色即可。

6、豆沙酥

水油皮的材料:麵粉2杯、沙拉油1/2杯、水1/2杯

油心的材料:麵粉2杯、沙拉油9/10杯

內餡的材料:白蘿蔔1條、素火腿5片、香菜或九層塔少許

調味料:胡椒粉、鹽各適量

做法:

1.將白蘿蔔去皮洗凈,與素火腿片分別切成絲,香菜切細末。

2.熱炒鍋放油後,先放入蘿蔔絲炒軟,起鍋擠出多餘水分,再把素火腿絲炒香,然後放入蘿蔔絲與香菜細末,加入調味料,炒勻後備用。

3.水油皮部分:所有材料混合在一起,揉到不粘手程度,再搓成2公分大小的圓形。

4.油心部分:油心的材料揉在一起,搓揉成2公分大小的圓形。

5.取一個水油皮包入一個油心,封口向上;以杆面棍壓扁後杆成薄片,由上往下捲起,再一次壓扁用杆面棍杆成薄片,由上往下捲起,接口面向上,用手搓成圓片,再包上餡料,捏緊封口並搓成圓球狀,封口向下排在烤盤,並用手稍微壓扁即可。

6.烤箱預熱後,以200度烤約20分鐘烤至呈淡金黃色即可。

10、玉米餅

材料(2人份) :小麥麵粉100克、酵母粉1/4小勺、白糖1小勺、拌飯醬10克、植物油少許、黃豆醬5克、水45克、白芝麻5克

做法:

1.將溫水加入酵母粉中,調勻成酵母溶液,將麵粉和白糖混合,加入酵母溶液,揉成光滑麵糰,放置溫暖處發酵。

2.麵糰發酵至兩倍大,重新揉圓、排氣後鬆弛15分鐘。

3.將麵糰擀成薄片,塗上一層拌飯醬。

4.順著長邊捲起,再順著一頭盤起,按扁後擀成薄餅,儘量擀薄,約0.3公分厚。

5.烤箱選擇烤披薩功能,時間設置為15分鐘,溫度設置為200度,按下開關鍵開始預熱;披薩盤抹一層植物油,放入麵餅,烤箱預熱結束後,放入披薩烘烤區。

6.時間剩5分鐘時,取出餅刷一層黃豆醬,撒一層白芝麻,放回烤箱繼續烘烤至程式結束即可。

13、芝麻醬糖餅

材料:麵粉、芝麻醬、紅糖、植物油

做法:

1.麵粉加溫水揉成光滑的麵糰,烙餅的面要儘量和得軟一些;蓋上濕布餳面1小時,讓麵糰鬆軟。

2.芝麻醬中加入植物油和紅糖,攪拌均勻,使紅糖溶在油中。

3.把餳好的麵糰擀成一張大餅,均勻地塗抹上拌好的芝麻醬,捲起來。

4.根據面卷的長度把面卷切成兩段或三段;把面卷的兩端捏嚴,向相反的方向扭成螺旋狀,再壓扁成餅;把餅擀薄,這樣做出的餅裡面會分出好多層。

5.平底鍋里刷一層油,放入麵餅,小火,蓋上鍋蓋燜3分鐘左右,翻一面再燜兩三分鐘至餅熟即可。

14、芝麻大餅

老麵粉的材料:麵粉3碗、溫熱水3碗、酵母粉1匙、糖1匙

新麵粉的材料:麵粉3½碗、泡打粉1茶匙

大餅的調味料:鹽、植物奶油或沙拉油、白芝麻各適量

做法:

1.準備一個大碗,將水、酵母粉、糖一起溶解於大碗中,大約15分鐘左右,可看見酵母發起。

2.把3碗麵粉徐徐加入發起的酵母水內,攪拌均勻,用布蓋碗,大約1小時左右,就可看見麵粉已發起來(室溫高低決定麵粉發的快慢)。

3.將新麵粉的所有材料一起加入發起的麵粉內,混合搓揉在一起,揉成圓形麵糰,讓揉好的和麵糰醒30~50分鐘(依室溫而定)。

4.醒好的和麵糰,用杆面棍杆成一張大麵皮,厚度為0.2公分,灑上少許鹽再抹上植物奶油。

5.把它捲起來成長條,再從兩頭對卷,卷至中間,上下對放再用杆面棍杆成圓形,灑上白芝麻。

6.用平底鍋放油將餅放入,煎到兩面呈金黃色即可。

15、糖火燒

材料:中筋麵粉1000g、油適量 、紅糖20g 、酵母3g 、玫瑰花糖20g

做法:

1.面盆中放入麵粉、適量酵母,加溫水和勻成麵糰,蓋鍋靜置發酵。

2.取適量玫瑰花糖、紅糖及少許麵粉,放入小碗中,和勻備用。

3.將發酵好的麵糰放在面案上揉勻,再搓成半圓柱狀長條,分切成小段,用手按壓成圓形劑子。

4.用擀麵杖壓成一厘米厚的圓形皮子,在皮子中放入適量玫瑰花糖餡,用包包子的方法,包成圓形胚,用手按壓扁,放案上稍餳幾分鐘。

5.鐵鍋上火,稍冒煙,加少許油,放入做好的圓形胚餅,小火翻烙至兩面金黃色,且表面發脹,熱騰騰的糖火燒就出鍋了。

16、紅豆沙餅

水油皮的材料:麵粉2杯、沙拉油1/2杯、水1/2杯

油心的材料:麵粉2杯、沙拉油9/10杯

酥餅的材料:紅豆沙、黑芝麻各適量

做法:

1.水油皮的部分:將所有材料混合在一起,搓揉至不粘手的程度,然後搓成2公分直徑大小的圓形。

2.油心的部分:油心的材料揉在一起,搓揉成與水油皮一樣大小的圓形。

3.取一個水油皮包入一個油心,封口向上;以杆面棍壓扁並杆成薄片由上往下捲起,再一次壓扁用杆面棍杆成薄片,由上往下捲起,接口面向上,用手壓成圓片,再包上紅豆沙餡,捏緊封口並搓成圓球狀,封口向下排在烤盤,灑上黑芝麻即可。

4.烤箱預熱後以200度烤約20分鐘,烤至表皮呈淡金黃色,即是香酥可口的紅豆沙餅。

17、杏仁一口酥

材料:麵粉500g、細糖粉150g、玉米油300ml、杏仁粉200~250g、小蘇打1小茶匙、泡打粉1小茶匙

做法:

1.將全部材料混合在一起,並搓揉均勻,用手將麵粉團捻出一小團,將它揉緊、搓圓,放在烤盤上,如此動作重複做至材料用完。

2.烤箱預熱,放入烤盤以200度大約烤15~20分鐘左右至微金黃色,即是一口酥。

18、養生麥餅

材料:即食麥片400g、植物奶油330g、細糖粉280g、麵粉300g、香草精2~3滴

做法:

1.將全部材料放在一起,搓揉均勻,用手捏出一團,搓揉緊密後,稍微壓扁,排放在烤盤上;重複以上步驟至材料使用完。

2.烤箱預熱,放入烤盤以200度大約烤15~20分鐘左右至微金黃色,即是養生麥餅。