4 用筷子打散調勻。
5 鍋中注入適量食用油，燒熱，倒入蛋液。
6 順一個方向炒至凝固。
7 倒入蔥段、紅椒圈。
8 淋入少許生抽。
9 翻炒均勻，使其入味。
10 將炒好的香蔥雞蛋盛出裝盤即可。
泡椒炒雞蛋
食材
3個
雞蛋
30克
燈籠泡椒
蔥花少許
3克
鹽
各少許
雞粉、水澱粉、食用油
1 燈籠泡椒對半切開。
2 雞蛋打入碗中。
3 加入少許鹽、雞粉。
4 順時針方向攪拌均勻。
5 鍋置大火上，注油燒熱，倒入蛋液拌勻，翻炒熟。
6 倒入燈籠泡椒翻炒約1分鐘。
7 再倒入蔥花。
8 加入少許鹽、雞粉調味。
9 加入少許水澱粉。
10 快速拌炒勻。
11 起鍋，將炒好的雞蛋盛入盤內即可
辣椒炒雞蛋
食材
50克
青椒
2個
雞蛋
各少許
紅椒圈、蒜末、蔥白
3克
鹽
3克
雞粉
10克
水澱粉
味精、食用油少許
1 洗凈的青椒切成小塊。
2 雞蛋打入碗中，加入少許鹽、雞粉調勻。
3 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液拌勻。
4 翻炒至熟。
5 將炒熟的雞蛋盛入盤中備用。
6 用油起鍋，倒入蒜、蔥、紅椒圈炒勻。
7 再倒入青椒。
8 加入鹽、味精炒至入味。
9 倒入雞蛋炒勻。
10 加入水澱粉。
11 .快速翻炒勻。
12 盛入盤內即可。
蠶豆炒雞蛋
食材
200克
蠶豆
3個
雞蛋
蔥花少許
3克
鹽
10毫升
水澱粉
各適量
雞粉、食用油
1 鍋中注水，燒開，加鹽、食用油。
2 倒入去皮洗好的蠶豆拌勻，煮約2分鐘至熟。
3 將煮好的蠶豆撈出。
4 將蠶豆過涼水後裝入盤中備用。
5 雞蛋打入碗中，加鹽、雞粉、水澱粉，用筷子攪勻。
6 倒入蔥花拌勻。
7 炒鍋注油，燒熱，倒入蠶豆炒片刻。
8 倒入蛋液，小火煎片刻。
9 用鍋鏟拌炒至熟。
10 將炒好的蠶豆、雞蛋盛入盤中即成。
韭菜炒雞蛋
食材
120克
韭菜
2個
雞蛋
2克
鹽
1克
雞粉
各適量
味精、食用油
1 將洗凈的韭菜切成約3厘米長的段。
2 雞蛋打入碗中。
3 加入少許鹽、雞粉。
4 用筷子朝一個方向攪散。
5 炒鍋熱油，倒入蛋液炒至熟。
6 盛出炒好的雞蛋備用。
7 油鍋燒熱，倒入韭菜翻炒半分鐘。
8 加入鹽、雞粉、味精炒勻至韭菜熟透。
9 再倒入炒好的雞蛋。
10 翻炒均勻。
11 將炒好的韭菜雞蛋盛入盤中即成。
彩椒玉米炒雞蛋
食材
2個
雞蛋
85克
玉米粒
10克
彩椒
3克
鹽
2克
雞粉
食用油適量
1 洗凈的彩椒切開，去籽，切成條，再切成丁。
2 雞蛋打入碗中，加入少許鹽、雞粉，攪勻，製成蛋液，備用。
3 鍋中注入適量清水燒開，倒入玉米粒、彩椒。
4 加入適量鹽，煮至斷生。
5 將焯煮好的食材撈出，瀝干水分，待用。
6 用油起鍋，倒入蛋液，翻炒均勻。
7 倒入焯過水的食材，快速翻炒均勻。
8 關火後將炒好的菜肴盛出，裝入盤中，撒上蔥花即可。
葫蘆瓜炒雞蛋
食材
300克
葫蘆瓜
2個
雞蛋
各少許
蒜末、蔥段
3克
鹽
4克
雞粉
4毫升
水澱粉
食用油適量
1 洗凈去皮的葫蘆瓜切條塊，再切成片，改切成絲。
2 雞蛋打入碗中，加入少許雞粉、鹽，打散、調勻。
3 用油起鍋，倒入蛋液，炒至熟。
4 把炒好的雞蛋盛出，待用。
5 鍋底留油，放入蒜末、蔥段，爆香。
6 倒入切好的葫蘆瓜，翻炒片刻。
7 淋入少許清水，炒至熟軟。
8 加入炒好的雞蛋，炒勻。