這是個很經典的中式起酥小點心，尤其對椰蓉控來說，是戒不掉的一款美味。
我做的是基礎款，如果你有時間有心思，也可以在酥皮中加入抹茶粉或者草莓粉紅曲粉一類，變成彩色的開口酥更賞心悅目。
不過這個點心耗時較長，一個人做這18個的話，我花了大約兩個半小時左右，還沒算上冷藏椰蓉餡的時間。所以如果你愛吃的話，一次可以多做一些，或者兩個人分分工，就會效率快很多了。
18個做出來以後，瞬間就被老媽消滅掉三個，嚇得我趕緊搶出來拍照。拍完後又被我瞬間消滅掉三個，等到晚上老公回家時已經所剩不多了。他吃了一個後說，哎你這個做的可以去店裡賣了啊。切，這個還用你說？所以大家想吃的就趕緊做吧！
材料：分三部分
水油皮：中筋麵粉150克，糖粉15克，熱水60克，豬油50克
油酥：低筋粉120克。豬油60克
椰蓉餡兒：黃油40克，奶粉30克，椰蓉75克，糖粉45克，雞蛋一個（帶皮約55克）
份量：18個
工具：烤箱或空氣炸鍋
時間：兩個半小時
開始做嘍
1、椰蓉餡要冷藏定型，所以先做這個。黃油切塊放入盆子裡
2、隔熱水全部融化呈液態
3、之後倒入糖粉，奶粉稍微拌勻
4、再加入一個雞蛋，用刮刀攪拌均勻
5、繼續倒入椰蓉
6、用刮刀翻拌均勻
7、然後倒入保鮮袋中揉成球狀，放入冰箱冷藏到硬以後再拿出。我是提前一天準備的，所以冷藏了一夜。
8、冷藏好的椰蓉餡兒平均分成18份，你可以先稱一下總重量，然後除以18再用電子秤平均分割就可以了，我這個大概是每個椰蓉球13克左右。分好以後還是繼續放進冰箱冷藏，避免餡兒球變軟後不好包。
9、再來做水油皮。將水油皮的所有材料倒入盆中，加熱水可以讓粉油糖融合的更好。
10、之後揉成一個表面光滑的麵糰就可以了。
11、同樣將油酥的材料混合。
12、也是揉成一個光滑的麵糰
13、之後將水油皮麵糰和油酥麵糰也是平均的分成十八份後揉圓。這一步比較繁瑣時間長，所以要在揉好的麵糰上該一層保鮮膜，防止水分流失。
14、取一個水油皮的小麵糰，壓扁，然後包入一顆油酥麵糰。
15、用虎口幫忙推拉封口，之後放在一邊靜置，直到所有的水油皮和油酥都包完，記得要蓋保鮮膜哈。
16、取一個包好的麵糰，封口朝上，用擀麵杖擀成牛舌狀
17、從上而下捲起來，之後旋轉90度。
18、再用手將剛才的面卷輕輕滾的長一些。
19、之後壓扁它。
20、然後繼續用擀麵杖輕輕地擀長
21、繼續從上而下捲起來，卷的越長烤出來的層次就越多
22、將所有的油酥皮面卷都卷好
23、之後取一個面卷，按壓中間讓兩邊翹起
24、將兩邊收到中間後按壓
25、擀成一個圓形
26、之後包入一顆椰蓉餡兒球
27、封口的時候要注意輕一點，別弄破了
28、將所有的都包好
29、移入鋪了油紙的烤盤中，表面刷一層蛋黃液
30、然後用鋒利的刀在表面中間畫十字，要劃到能看到內部椰蓉餡兒的深度。這一步會比較難操作一些，所以儘量用那種美工刀來劃吧。
31、烤箱預熱，上管180，下管185，放中層，烤25-30分鐘左右出爐。這個看你的烤箱情況。
32、烤到一半的時候，能看到椰蓉酥開花了
剛剛出爐的椰蓉開口酥還有些軟，等放涼一些再吃吧
突然感覺很像荷花盛開
滿屋洋溢著椰蓉的香氣
咬掉一角看看酥皮的效果，好多層。
再看看裡麵包的椰蓉餡兒，滿滿的，如果這樣放到店裡賣會虧本的。
囉嗦兩句：
1、中式酥點的做法大同小異，基本都是水油皮包裹油酥然後擀卷疊壓，操作時一定要注意蓋上保鮮膜，否則油酥皮會變干，後期包裹時候就容易破裂。
2、這個方子裡的水油皮和油酥比例感覺剛剛好，大家也可用這個配比做其他酥點。
3、分割水油皮和油酥的時候，我都是總重量除以個數得到每份的大小然後精確稱量。這個教程里是18個，你也可以做的大一些，變成15個或者12個，但體積大了以後最後烘烤的溫度和時間就要變化。
4、買不到椰蓉的就用紅豆餡兒代替吧。這裡的椰蓉餡兒我用的黃油比較香，沒有就用玉米油代替吧。包酥皮儘量用豬油，沒得選擇再用植物油。
5、冬天的話椰蓉餡兒做好後可以直接揉成團，這個天氣比較熱太軟，所以需要冷藏到變硬然後使用。你可以跟我一樣提前一天做好，第二天拿出來直接用就很方便
6、在表面畫十字時候，劃到能看到椰蓉餡兒就可以了。劃得太深會爆的比較開。
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