蛋黃酥,好吃又好看,做法簡單,學會了給家人們露一手吧!

2019-01-03     柯山婭     反饋

今年,想著做一些蛋黃酥給家人們,所以就囤了一些鹹蛋黃,豆沙之類的;老公最近一陣子,都在家休息,所以就想著用剩下的材料,做幾個蛋黃酥給他嘗嘗鮮,商量一番後咱倆分工合作,他負責帶娃輔導學習,我就負責弄吃的;因為量有一些大,把精靈給折騰的夠嗆,搞了差不多一天,才算完工;但想著自己動手做的實在,用料也放心,累一些也是值得了。

之前做過原味的蛋黃酥,今天來玩一點新花樣,主要是入了一罐紫薯粉,想試試它的效果如何?水油皮中加入紫薯粉揉勻,包入餡料,烤出來的表面是淡淡的紫色,酥酥脆脆的,一碰就掉渣,打包放入之前多出來的盒子裡,恰好包裝盒也是淡粉色的,配在一起還真不錯;打包好的蛋黃酥,給武漢的姐姐寄了一些,她說比外面賣的還要好吃,外面6個一盒,68元的價格,還沒有我這個好吃呢,嘻嘻。。。

說起蛋黃酥,它可是最近幾年流行起來的糕點,做法跟蘇式月餅有很多共通之處,傳統的做法都是用豬油來開酥,但現在也有許多人使用黃油,就除去了熬豬油的麻煩,並且增強了口感,只是精靈還沒有嘗試用黃油呢,改天有機會,再來試試黃油版本的。

原材料:

水油皮:中筋麵粉700克,豬油200克,白糖30克,清水270克,紫薯粉10克

油酥皮:低筋麵粉540克,豬油280克,

配料:紅豆沙1000克,黑白芝麻適量,鴨蛋黃40個

製作步驟:

1:提前浸泡3天的鴨蛋黃,擺入鋪油紙的烤盤裡。

2:表面噴白酒,入烤箱烤約8分鐘,取出晾涼備用。(上下火150度)

3:水油皮的材料稱重。

4:倒入料理盆中,和成均勻的麵糰,搓揉5分鐘至表面光滑。裹上保鮮膜。(清水先預留10克出來,試情況再加入哈)

5:油酥皮的材料稱重。

6:混合揉勻成光滑的油酥麵糰。(水油皮和油酥皮的麵糰,用保鮮袋起來,鬆弛至少30分鐘)

7:烤好放晾的蛋黃和紅豆沙備用。

8:鹹蛋黃和豆沙的量,合計35克,紅豆沙中包入鹹蛋黃後搓圓備用。

9:取出一半的水油皮,加入10克紫薯粉,搓揉均勻。

10:水油皮和油酥皮,分成均勻的45份(每份合計約22克:水油皮12克,油酥皮10克)。

11:水油皮擀成圓餅後,中間放一顆油酥皮劑子,捏緊收口,依次做好所有的胚子。

12:取一胚子,上下擀開成長舌形。

13:自上而下捲起。

15:依次全部卷好,蓋上保鮮膜,鬆弛至少20分鐘。

16:收口朝上,再次擀開。

17:再次自上而下捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛至少20分鐘。

18:鬆弛過的小面卷擀成圓皮,中間包餡料。

19:用虎口收緊收口。

20:整形後排入烤盤中。

21:送進提前預熱的烤箱,上下火180度,烤約22分鐘左右。

22:表面上色酥脆時,取出即可。

精靈碎碎念:

1:麵糰操作的時候,都需要醒面鬆弛的,像精靈一人操作,最後一個處理好的時候,第一個已經醒好了,可接著操作了。

2:醒面的過程中,一定要記得蓋保鮮膜,以免表皮風乾了,包餡後不好操作。

3:麵皮比較薄,收口的時候用虎口慢慢向上推,直至包裹完全。

4:包油酥皮的時候要小心操作,避免用力過度,外皮破了就容易露酥。

5:鹹蛋黃用食用油浸泡,這樣做好的蛋黃酥不腥。

6:精靈的紫薯粉蛋黃酥,只做了一半的量,如需全部做的情況下,水油皮和面的時候就直接加20克紫薯粉即可。

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