雞蛋炒西紅柿已過時了,這樣做雞蛋好吃的不得了,一盤子都吃不夠!!

2019-01-04     曹強育     反饋

【回鍋蛋】

食材:

雞蛋4顆、麵粉30g、蒜頭10g

調味料:

豆瓣醬30g

配菜-薑絲炒海茸:

海蓉100g、姜10g、醬油30cc

配菜-泡菜粉絲:

韓式泡菜100g、冬粉50g(2束) 、鹽巴10g、水30cc

Step1

把雞蛋煮成白煮蛋後,切片備用;蒜頭切末備用。

Tips:以冷水煮雞蛋(水中加少許白醋)蛋比較不會因為一碰到滾燙的水就破裂,也比較好剝殼。

Step2

把麵粉加水和成麵糊,在切成片的水煮蛋兩面抹上一層薄薄麵糊。

Step3

以攝氏160度油鍋,將蛋煎成兩面金黃即可。

Step4

另起一油鍋,將豆瓣醬、蒜頭一起炒過作為蘸醬。

Tips:沾醬另外盛裝,食用前再淋於蛋上。

配菜-薑絲炒海茸

Step1

將海茸切成3公分小段,姜切成絲備用。起一熱油鍋,以薑絲爆香,加入海茸、適量水及醬油,翻炒約3分鐘即可。

配菜-泡菜粉絲

Step1

將韓式泡菜切絲,冬粉泡水約10分鐘後以剪刀剪成3公分段,瀝干備用。以攝氏160度油鍋,將泡菜、冬粉、水30c.c.一起翻炒約3分鐘,最後加少許鹽調味即可。

※本食譜約3~5人份。

【湖南蛋】

食材:

蛋4顆、蔥2支

調味料:

黑醋1匙、醬油2匙、砂糖1匙、米酒少許

Step1

起鍋開大火,將蛋煮至全熟,約5分鐘。剝除水煮蛋蛋殼、切半備用。另將蔥切段,取蔥綠。

Step2

起鍋倒入少許油量,油熱時轉小火,將水煮蛋下鍋,煎成雙面焦黃酥脆。

Step3

接著倒入水30c.c.,並加入黑醋、醬油、二砂糖及米酒。

Step4

最後撒上蔥綠,蓋鍋蓋燜煮1分鐘待蔥綠煮至軟爛,即完成。

Tips:蔥綠煮至軟爛時,表示醬汁已入味,此時即可關火。

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