炸酥肉時,按照這個配方和訣竅,酥肉香脆不回軟,想吃自己在家做

2019-01-04     小咪咪     反饋

夏天的時候天氣熱不敢吃熱氣的食物,現在天冷了,特別饞油炸的酥肉。酥肉製作的成本比較低,比外面飯店要實惠的多,所以很多人都選擇自己在家裡炸酥肉。剛炸好的酥肉又香又脆,每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音,然後越嚼越有味道,吃起來簡直停不了筷子。酥肉既可當零食,也可以當做菜品,這道菜無論是大人還是小朋友都特別喜歡。

酥肉很多人都做過,有些人說,「為什麼我炸出來的酥肉總是很硬不酥,有時炸出來過一會就會變得軟扁扁的」,這關鍵是咱們調的麵糊和油炸訣竅沒有把握好,所以才會出現這種情況。接下來菜菜會為您詳細介紹酥肉的家常做法,如果您也喜歡吃酥肉,那就跟菜菜一起來試試吧。

做酥肉時,按照這個配方和訣竅,酥肉香脆不回軟,想吃自己在家做

【準備食材】:豬肉,土雞蛋,花椒,食鹽,醬油,花生油,玉米澱粉,糯米粉

【製作過程】:

1、豬肉可以根據自己的口味選擇裡脊肉或者肥瘦相間的豬肉,這次我選用的是豬腿肉,這個部位的肉比較瘦,口感也比較嫩。豬腿肉洗凈切成條狀,放入盆中,倒入1勺澱粉,半小勺醬油,1個雞蛋,一小搓花椒,抓勻後,腌制2小個小時。炸之前腌肉這一步是做酥肉的訣竅之一。

2、取半碗糯米粉和半碗玉米澱粉,它們的比例是1:1,倒入玻璃盆中,腌制好的豬肉過濾掉花椒,腌汁倒入粉中。單用麵粉炸出來的酥肉容易變硬,所以我選用糯米粉來代替,口感特別酥脆,酥肉不容易回軟。

3、接下來是製作麵糊,盆中另外再敲入1個雞蛋,加入小半勺食鹽,連同腌肉汁一起攪拌均勻,記住不要加水。拿筷子挑一下,麵糊濃稠即可裹肉條。調製麵糊這一步是做酥肉的訣竅之二。

4、燒乾鍋里的水分,倒入花生油,油溫熱了冒小泡,即可下肉條進去炸,然後將火候調小,中途用筷子不時翻動酥肉,讓其受熱均勻。

5、酥肉炸至微黃起鍋,10分鐘後,再下油鍋,炸至酥脆金黃即可出鍋,最後蘸點甜辣醬就可以開吃了。復炸一遍這一步是做酥肉的訣竅之三。

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