臺灣古早蛋糕，這個做法0失敗，不縮不塌，比棉花糖還軟，蛋香濃郁超好吃

古早味是臺灣俚語，是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞。也可以理解為「懷念的味道」。古早味的甜點方大多都來自於臺灣，在蛋糕類裡最受歡迎的就是一款古早味的蛋糕了，使用燙麵+水浴法，成品出來鮮嫩Q彈，蛋香濃郁，這個做法比戚風好吃太多。

古早蛋糕

· 蛋糕特點：水浴烘烤 古早風味

古早蛋糕

材料/

玉米油75g、牛奶60g、低筋粉90g、細砂糖75g、

檸檬汁2g、蛋白6個、鹽‍‍2g、蛋黃6個

* 提前準備一個8寸方形模具；

* 以上配方可完成一個成品；

操作步驟/

1.將需要打發的蛋白放入冷藏至17-22℃（最佳的打發溫度）；

2.麵粉提前過篩；

將玉米油加熱到150℃-160℃。

將玉米油沖入低筋粉中，快速攪拌至無乾粉狀態。

將牛奶加入低筋粉混合物中，攪拌均勻。

加入蛋黃攪拌至混合物無顆粒且順滑狀態。（攪拌完成後的麵糊表面用保鮮膜密封，防止表面發幹)）

一隻手轉動攪拌盆一隻手用蛋抽快速攪拌

攪拌後順滑的狀態

將蛋白、細砂糖、鹽、檸檬汁加入攪拌缸，慢速打發至細砂糖融化。

當打發中的蛋白出現白色氣泡時，加快打發速度，打發到6-7成發。（6-7成發：有明顯紋路且呈彎鉤狀）

在攪拌好的蛋黃混合物中，添加三分之一蛋白打發物，翻拌均勻。

將剩餘的三分之二蛋白打發物倒入已攪拌均勻的麵糊中，繼續翻拌均勻。