古早味的純素油飯，分享12種做法，濃香四溢，好吃不油膩

（B） 料：鹽 … 1/2茶匙 、味精 … 1/2茶匙

1、米洗淨入滾水煮 5～8 分鐘，撈出瀝乾。

2、素肉切寸片；香菇浸水 2 小時，去蒂切寬條；栗子浸水 4小時，剝去皮洗淨置於碗中，加冰糖加滿清水，入電鍋蒸熟（約 40 分鐘）。

3、炒鍋入油，再加 A 科和 B 科一起翻炒，（約 5 分鐘）即盛起備用，湯汁留鍋。

4、半熟糯米倒入鍋中，以中小火不停翻炒，一面翻炒一面淋下高湯，至米熟透再加入料拌勻，即是油飯。

七、「麻油香大爆發」的素油飯

一口咬下去，麻油和薑片的清香就在嘴裡炸開來，滿滿的香菇的味道沒有魷魚和肉絲的腥味來乾擾，太好吃啦！今天也想重溫那種清新脫俗的感覺，於是自己動手來作油飯。

素食油飯備料真是簡單到不行，準備三寶即可。香菇，麵輪（剪碎的），薑末。

糯米三杯（以量米杯為準），要先泡個半小時，據說米會比較容易煮透。

用麻油爆香薑末。

把香菇丟下去炒一炒

再丟麵輪下去炒，最後下糯米，一起大鍋炒，中途加點水，大約二杯（量米杯）炒得差不多就加點醬油、米酒。

放了醬酒之後，多了焦香感，自然會越炒越黑，看顏色黑得和菜市場的油飯差不多，就可以把飯裝到電子鍋去煮，大概再煮個一小時。

真的煮好了，味道不錯耶！清香脫俗的素油飯。

經咕狗大神開示之後，我發現主婦最痛之失敗油飯，通常是水量和米量的比例不佳，造成油飯不是太乾就是太軟。綜合失敗者的心得之後，我歸納出最佳的米水比例應該是一杯米加0.8杯水。糯米在煮之前，泡個半小時，讓米略為吸水就好，如此比較容易掌握全程的水量。

八、最受歡迎的素油飯

不愛吃蔬菜的小朋友，這樣的油飯可以吃兩大碗哦.

水發香菇 10大朵（手掌那麼大哦，下麵有照片）、糯米5杯（電鍋米杯的量）、素肉絲 適量、薑絲少量

胡麻油、橄欖油各一半的量.。醬油、素味精（或用白糖代替）

製作方法：

1、乾香菇先洗淨，事先用一飯碗溫水浸泡4小時切成長條狀（浸泡香菇的水不要倒），薑切絲。

2、素肉絲事先用涼水浸泡4小時至漲發，切成小段。

3、糯米事先洗淨用涼水浸泡4小時，取出用電鍋蒸30~40分鐘至熟。

4、鍋內倒入胡麻油，橄欖油放入薑絲爆香，放入香菇和素肉絲。

5、一邊炒，一邊淋入醬油。

6、炒香後，把事先泡香菇的水倒入，煮至沸騰。

7、再倒入少量鹽，少量素味精或是白糖調味。

8、乘著水沒有乾的時侯，把事先蒸好的糯米倒入混合，炒至均勻上色即可.

這個飯水的控制要好，水不能太少，太少米飯不能拌均勻，吃起來也很乾，水太多，米飯倒入後要煮很久才能收乾水，米飯就會煮爛了。