自製春卷皮
一個小板凳，一把麵糰，一個小火爐，攤主將麵糰玩弄於手掌上，無論怎麼甩制麵糰都不脫落，麵糰在鍋邊甩製片刻，在鍋底快速一抹一拉，攤出一張薄如蟬翼的圓餅皮。
如何製作薄如蟬翼的春卷皮，相信你一看就會，學會了就不用去外面碰釘子！
自製春卷皮的做法
【水調麵糰的調製過程】：
1.和面盆的重量為166克。
2.往面盆里加入100克麵粉，麵粉和盆的總重量為266克。
3.空水杯的重量為158克。
4.往水杯里加入溫水50克，總重量為208克。
5.水裡加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水。
6.調好的淡鹽水分次倒入麵粉里。
7.用筷子朝一個方向把麵粉和水調均勻，調成一塊濕性麵糰。
8.杯子裡倒入少量清水，右手四指微曲在水裡蘸一下。
9.依舊四指微曲，用手指用力扎麵糰。
10.如此反覆幾次，直到麵糰變軟，用手可以拽起麵糰不斷裂。
11.把麵糰上面覆蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。
【麵糰的餳制、揉捏與甩制】：
1.調製好的麵糰分別用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏餳制最少1小時，我餳了一晚上，餳制時間越長麵糰筋性越大。
2.餳好的麵糰取出放在一個乾淨盆里，用手反覆揉捏幾次。
3.揉捏好的麵糰用手提起，可以拉出長長的麵條狀但不斷裂，麵糰就餳好了。
4.餳好的麵糰抓在手裡，麵糰順著手指成流瀉狀態但不易流下。
5.用手把手心裡的麵糰甩出去，麵糰不脫落手心。
6.再把麵糰甩到手心裡。
7.手掌心向下，麵糰向下甩出依舊不脫落手掌心。
8.再把麵糰甩到手心裡，如此反覆甩制幾次。
【春卷皮的攤制手法與煎制】：
1.平底鍋放電磁爐上按「爆炒」按鈕大火燒熱，轉「煎炸」按鈕火力調到160～180度。
2.用手抓著麵糰，在鍋底轉圈抹制麵糰。
3.隨著手和麵糰的移動，鍋底出現薄薄的一層麵皮。
4.直到鍋底出現一個薄薄的圓餅皮，用手把麵糰拉起。
5.如果麵餅皮上有小洞，用手握著麵糰在小洞處蘸一下。
6.再把麵糰拉起。
7.圓餅皮在鍋里煎制數秒鐘，麵皮邊緣會微微向上翹起。
8.用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可。
攤制好的春卷皮，和買來的春卷皮絕對有的拼～
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