蔥爆牛肉,方法不對肉都咬不動,廚師長教你一招,蔥也香、肉也嫩

2023-01-29     姜恆鈞     反饋

蔥爆牛肉作為一道山東的傳統名菜,因其味濃肉嫩,焦香郁濃,蔥味宜人的特點,而受到了廣大美食愛好者追捧。今天阿飛就來教大家,如何做好這道蔥爆牛肉。牛肉嫩滑、肉香濃郁,真的是百吃不膩!

【食材清單】:

主料:牛肉、大蔥

配料:澱粉、小米辣、生薑、大蒜

調料:食鹽、雞精、五香粉、白糖、料酒,老抽、植物油

【步驟一】:

首先我們把準備好的300克牛裡脊肉,頂著紋理切成均勻薄片。我們都知到肉類食材,切成薄片好入味,而頂著紋理切又可以把牛肉裡面的筋切斷,吃起來就會更加滑嫩、入味、又好嚼。

【步驟二】:

牛肉切好之後先放入盆中,加入食鹽2克、雞精1克、五香粉1克、白糖少許提鮮,料酒5克去腥,老抽2克提色。然後順著一個方向攪拌,直到牛肉把料汁全部吸收,有粘手的感覺即可。

【步驟三】:

在拌好的牛肉里,加入澱粉10克並攪拌均勻,讓澱粉鎖住牛肉中的水分,以防止烹飪中牛肉變老。然後再加入植物油10克,拌勻腌制10分鐘,讓植物油在牛肉表面形成油膜,避免滑炒時肉塊粘連。

【步驟四】:

準備大蔥白2根,斜刀切成片,蔥的量可以多一點,這樣爆出的牛肉香味也會更濃。小米椒幾個,去蒂後切成小段,生薑一塊,切成絲,大蒜幾粒,切成片,放在一起備用。

【步驟五】:

食材全部準備好以後,我們就起鍋燒油,燒油時充分潤鍋。然後倒出熱油,加入涼油。熱鍋涼油 ,也是為了儘可能的防止在炒肉時,牛肉塊粘鍋。倒好涼油以後,就可以把牛肉依次下鍋了。下鍋後輕輕晃鍋,防止牛肉粘在鍋底,讓牛肉均勻受熱。保持小火,滑炒2分鐘左右。

【步驟六】:

等牛肉炒香、變色以後,把我們事先準備的姜、蒜等小料倒入鍋中,翻炒出香辣味。加入蚝油3克增鮮,翻炒化開蚝油。倒入切好的蔥片,轉中火快速翻炒30秒鐘。大蔥不宜翻炒太久,不然香味會散失。等蔥片斷生,蔥香充分融入到牛肉里後,就能起鍋調味了。

【步驟七】:

加入白糖少許,食鹽2克、雞精1克、料酒5克翻炒化開調料 再淋入少許明油提亮色澤。勾入一點水澱粉,讓料汁更好的吸附在食材表面,翻炒均勻後,一盤鮮香滑嫩的蔥爆牛肉就可出鍋裝盤了。

好了,看完這道家常美味的蔥爆牛肉,你是不是已經躍躍欲試了呢?

省電俠 • 3K次觀看
燕悅美 • 1K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
省電俠 • 5K次觀看
省電俠 • 2K次觀看
省電俠 • 3K次觀看
省電俠 • 12K次觀看
省電俠 • 4K次觀看
巧廚娘 • 14K次觀看
巧廚娘 • 2K次觀看
巧廚娘 • 1K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 760次觀看
星小葵 • 1K次觀看
星小葵 • 3K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
省電俠 • 3K次觀看
星小葵 • 2K次觀看
星小葵 • 1K次觀看
省電俠 • 700次觀看
省電俠 • 5K次觀看
星小葵 • 5K次觀看