取三分之一蛋白霜，與麵糊用切拌和翻拌的手法預混合。 ▼ 步驟13
然後倒回剩餘三分之二蛋白霜里，同樣是切拌和翻拌，混合至細膩順滑有光澤。 ▼ 步驟14
倒入墊了油布或者油紙的28方盤里，把蛋糕糊晃平整，然後震模消除大氣泡。 ▼ 步驟15
送入提前預熱好的烤箱，上下火155度烤25分鐘，由於每個人烤箱脾氣不同，溫度時間會因人而異，總之蛋糕卷均勻上色就可以出爐了。 ▼ 步驟16
先震模排濕，然後拖到晾架上透氣，揭開四周油布，表面蓋油紙，用兩塊晾架夾抱翻轉，撕開油布，就是完美的毛巾面了。 ▼ 步驟17
待蛋糕卷徹底涼透，我們再翻轉至表皮朝上，撕開油紙，就把表皮全部黏走了，四周殘留蛋糕皮，可以輕輕搓掉，這樣就有了一張雙毛巾面的蛋糕體了。 ▼ 步驟18
打發奶油通常要坐冰塊，如果手腳麻利，也可以冷凍打蛋盆代替坐冰塊，加入之前調好的的紅茶奶油，再另外加100g淡奶油b和15g糖霜，此處我奶油好像不太行了，不過都到了這一步，就不要輕言放棄。 ▼ 步驟19
先開高速攪打，5成發後轉低速攪打，因為奶油霜過了5成發後變化就非常快，如果還保持高速，就容易打發過度。 ▼ 步驟20
直到奶油霜出現清晰紋路，撥開後沒有流動性，就是硬性打發了。 ▼ 步驟21
蛋糕卷正面朝上，將奶油全部堆在靠身體的三分之一側，然後用抹刀將部分奶油推滿蛋糕卷，只要薄薄的一層就好了。 ▼ 步驟22
搟麵杖放下面捲起油紙，然後提起蛋糕卷，向前一推，邊緣接觸到奶油後，開始卷動搟麵杖，蛋糕卷就完全合攏了。 ▼ 步驟23
我們給它送入冰箱冷藏4小時定型，切件時就不容易帶出奶油，當然手法也很重要，往前一推，再往回一拉，兩下就給它切斷，沒有多餘的動作，切口就非常干凈平整。
▼ 成品
感謝看到最後的小夥伴，覺得教程還算詳細，別忘了點贊收藏關注，我們下期再見！
小貼士
1、為什麼要做雙毛巾面？因為表皮上色較深，不處理掉就會夾在蛋糕卷和奶油餡之間，有一圈深色的過渡線。
2、既沒有伯爵也沒有錫蘭紅茶，用中式紅茶可以嗎？可以的，但也要紅茶包，因為碎茶不影響口感。不過不同的茶葉，風味濃郁程度有差異，這點需要注意。
3、做外卷法時，總是掉皮怎麼辦？提升烘烤溫度或者延長烘烤時間，提高蛋白霜打發硬度，改善烤箱透氣性，出爐後確保空氣乾燥，保持透氣，不要遮蓋表皮，讓表皮多餘水分揮發出去。
4、蛋糕卷一卷就斷是為什麼？通常是烤箱實際溫度偏高，或者蛋白霜打發硬度偏高導致的。
5、如何保存呢？冷藏可以保存三天，但最好第二天前吃完，因為時間越久奶油氧化越粗糙，口感越差。
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