「改變英國人飲食習慣」的名廚 Jamie Oliver 毫無疑問，司徒保華很榮幸的成為了最年長的「實習生」，從刷碗洗菜，到端盤倒水，絕無半點兒怨言，一個月的親身經歷，讓他對管理有了更加深刻的認知與思考，也再一次堅定了做餐飲的夢想與決心。
2007年，學成歸來的司徒保華創辦了他的第二家餐廳——「十八廚」。
他把自己的信念寫成這句標語（Good People，Good Food），貼在牆上，寫在菜單上。 「十八」曾是新加坡最大的私會黨，「我可不是要學徒進黑社會，而是黑社會的人可以來我這學手藝。」他希望能夠幫助那些還游離在幫派歪路上的人，重獲新生。 英雄不問出處，「十八廚」願意聘請所有希望改過自新的人。
由於過去慘痛的教訓，他發現，當店中的釋囚在35%到38%之間更容易管理，既不會因比重太大失控，也會讓其他的員工給前囚犯帶來良好的示範作用。 給予這些刑釋人員工作，就可以保證他們浪子回頭？司徒保華也不敢肯定，但他清楚的告訴自己，「無論你請什麼樣的人，其實你都會遇到類似的問題，如果那麼容易就泄氣，可能是不太適合做這樣的事吧。」
熱愛食物，從零開始 「無論是什麼人來到這裡，都不能保證你變成天使，但最起碼我能毫無保留地教給你專業的餐飲知識。」 給別人帶來一個好的榜樣，潛移默化影響他人跟自己，司徒保華說到做到。堅持，總是會有所收貨。 這些曾經誤入歧途的人，如今很多人已經成長為餐廳主廚或者經理，甚至收到其他餐廳拋來的橄欖枝。 教員工學做菜 「賣同情只足夠讓客人來吃一次，要讓顧客回頭光顧，最重要是美味又『抵食』（性價比高）。」
「若只是因為同情更生人才來吃飯，那第一次很可能就是最後一次，以品質取代同情，餐廳才能走得穩，走得遠。」
雖雇用大量刑釋人員，希望走在歪路上的人們能脫離幫派，在餐廳迎來新生。 沒人欠你的，世界也不欠你一條出路 上天總會眷顧那些顯得倔強而笨拙的善人，司徒保華的「十八廚」火了！短短2年內就加開了3家分店。
現如今，司徒保華的餐廳已走過了9年，開了10家分店，每月盈利 75萬美元（摺合人民幣近500萬）！ 他的餐廳有別於本地其他餐廳，點菜沒有服務生，把你所要的食物寫在訂單上，然後拿到收銀台付款，之後自取餐具，冰水，接下來就等著服務生把食物送到你的座位上。 這樣的做法，對餐廳而言節省了勞動力，對食客來說，則不必支付10%的服務費。 難怪對於求新立異而手頭不算寬裕的年輕人非常有吸引力。
每一件食材，都用心挑選「我們不僅僅在賣食物，我們在賣文化。」 他瞄準了年輕人的旺盛消費力，儘管自己偏愛中餐，他還是將餐廳做成了年輕人更喜歡的無國界、有特色的料理館，室內裝修充滿亮色調的塗鴉。 他還將自己的照片改成黑白酷炫風，在每一家分店貼上，大得占滿一面牆，「我只是覺得，一家餐廳的品牌應該是它的廚師，所以我就掛了我的照片」。
他瞄準了年輕人的旺盛消費力，把餐廳做成了無國界、有特色的料理館，並在每一家分店貼上自己的一張照片。 司徒每天來到店裡的第一件事就是跟每個店員打招呼，感謝他們為工作所做的付出，在跟顧客的互動上，他更是把顧客當成了自家人。 一把年紀的他，得知有客人過生日，還靦腆的唱起來生日歌來，也是讓顧客感到濃濃的愛意。
經常在餐廳和客人玩自拍的萌大叔 ？？ 他說：人們會忘記你說了什麼，你做了什麼，但不會忘記你讓他們感受到了什麼。 真實、強悍，卻不乏溫柔，這位滿身故事的黑幫大叔讓人心生歡喜。 起起伏伏的人生，總是躲在那張嚴肅的臉後面，難得一笑，像個走過複雜之後，仍然選擇單純的孩子。 越有故事的男人，越深沉簡單。 54歲那年，一個不經意的善舉，讓他結識了遲遲未到的有緣人，然後順理成章的扯了證。 彼此之間特別珍視，每天出門前都會送對方一個暖暖的Kiss。 23年後，他終於實現了當年的小小心愿——過一種平凡人的生活。擁有有一間小小的樸素的家，有一個彼此相愛的妻子，能夠每天睡到自然醒，可以去街角，安安靜靜吃一碗熱騰的雲吞，這樣，就很好。