排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少數肉類，能夠食用。一般來說，只需咱們說到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太鞋鋪過油膩,下面教你怎樣做出美味的粵式蒸排骨。
一、粵式蒸排骨
主料:排骨1.5條 芋頭半個 蒜頭8顆
輔料：鹽適量 醬油少數 麻油1滴 生粉2勺 油適量 白砂糖10g
製造工藝：
1、排骨洗凈，把血水沖潔凈，泡一泡(不然整出來的排骨不是白色是黃色的)
2、腌制排骨，參加鹽、醬油(千萬不能多，一丁點，或許不必，由於排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用於提香(不要吃出有麻油味兒)、白砂糖(不要省掉此過程，放了糖肉更有彈性)、蒜蓉、生粉拌勻，放半個小時
3、芋頭(大的芋頭比較粉)，切小塊下鍋用油炸或許煎一下，不煎也能夠直接蒸。然後蒸15分鐘
4、排骨蒸之前拌一點油(使肉的水分不易蒸乾，更嫩滑)，鋪在芋頭上，再蒸8-10分鐘
5、最終就是成品
二、排骨的選購與貯存
1、咱們在選購鮮排骨時，要求排骨血色彩亮堂呈赤色，用手摸起來感覺肉質嚴密，外表微干或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳
2、新鮮的排骨假如需求長期保存，可把排骨剁成巨細適宜的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分，再加上少量紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保鮮1個月不蛻變。
三、10分鐘蒸出軟嫩排骨的訣竅
1、排骨由於沒有通過開水煮燙去血水的過程。所以專業廚師是用水不斷的沖刷，將排骨里的血水沖刷出來，而咱們為了節水，就用水泡，半途要換好幾回水直至肉色轉白
留意：因為要以蒸的方法處理，所以要去除血水色澤才會美麗才不會有腥味
2、要給排骨裹上一層薄薄的澱粉 留意：參加澱粉能夠使排骨愈加滑嫩
3、蒸製的時刻，保持在大火10分鐘即可(排骨要切小塊，要平平鋪在盤子上，不要堆疊起來，不然堆起來的排骨會不熟)
留意：排骨和豬肉都是一樣，在剛熟的時侯是最嫩滑的，或是通過很長期燉煮爛了，但是在中心的期間就是最硬的
四、筍子清蒸排骨
清蒸排骨食材
主料：排骨750克 凈筍25克 水發魚骨25克 水發冬菇10克
輔料：豬板油40克 料酒25克 味精5克 白糖5克 精鹽7克 薑絲3克 大料5克 高湯適量
製造工藝：
1、將排骨洗凈，剁成3厘米長的段，放入鍋中，煮到六老練，撈出瀝干水
2、筍切成長方片，魚骨切成0.6厘米厚的片，冬菇改成大片，豬板油去皮，切成1厘米見方的丁待用
3、取一碗，將排骨碼入，將筍片、魚骨、冬菇撒在排骨上，將豬板油丁放入
4、加薑絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯，入籠開鍋上氣後
5、用小火蒸爛，出籠，去大料，帶盤上桌
五、川味粉蒸排骨
主料：豬小肋排300g 小芋頭7、8個