砂鍋菜的烹制過程非常靈活，可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜。
也可以先用其他炊具把原料製成半成品，然後再把這些半成品轉入砂鍋「煨」制。還可以先把菜肴烹製成熟，轉入燒熱的砂鍋上桌。
砂鍋菜肴一經上桌，香味撲鼻，誘人食慾。
一家人圍在餐桌旁，吃著熱騰騰的砂鍋，團圓、溫暖幸福的感覺油然而生。
砂鍋燒菜既美味又營養，在保證健康的同時，還能保持湯濃味鮮的口感，使菜肴的原汁原味不被破壞。
看似簡單的砂鍋菜卻被稱為是集炊具與餐具為一體的美食，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美。
現在大家吃魚，要麼是水煮魚、酸菜魚、烤魚。上面的各位魚，曾經都是響噹噹的王者，直到砂鍋鯉魚來了，味道十分獨特，吃到嘴皮發麻都放不下筷，真是魚界江湖大佬！
今天教你做砂鍋鯉魚，希望你吃的開心！
砂鍋鯉魚
食材：
鯉魚 一條、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、干紅辣椒 適量、香菜 適量、料酒、花椒、大料、生抽、老抽、蚝油 適量、醋、鹽、花生油適量
做法：
1、首先把鯉魚去除磷及內臟，洗凈後切段備用即可；
2、然後把洗好的蔥、姜、蒜、干紅辣椒切碎備用即可；
3、接著熱鍋起油，放入鯉魚段，兩面煎至金黃備用即可；
4、最後把煎好的鯉魚放入砂鍋，加入蔥、姜、蒜、干紅辣椒、料酒、花椒、大料、生抽、老抽、蚝油、醋、鹽、花生油、熱水（與食材齊平）；然後大火燒開轉小火，燉煮至收湯即可上桌！
鮮嫩味美，麻辣爽滑的干鍋鯉魚就做好了，比水煮魚還要好吃，喜歡的話，動手試試吧！
小提示
1、不要熬的太干，湯汁也是非常下飯的；
2、鯉魚要現吃現買，一定要記得讓賣家處理乾淨；
3、喜歡吃辣，可以放小米椒。