1.水煮魚片
原料：草魚1條，黃豆芽250克，幹辣椒、花椒、蒜片、薑片適量，料酒10克，鮮湯500克，味精3克，雞精2克。
做法：
1.魚去內臟、摳鰓、除鱗、洗淨。頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒醃制半小時。
2.鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚頭、魚骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。
3.用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。
4.將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。將魚片逐一放入鍋內，約1分鐘後關火，迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中，蓋於豆芽上。
5.另起一鍋，倒入沙拉油，燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、薑片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚片的盆中即成。
2.沸騰魚片
原料：魚，幹辣椒、花椒、薑、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
3.番茄魚片
原料：番茄2個，魚片100克，豆腐1盒，番茄醬2湯匙，薑片3片，大蒜，蔥花適量，料酒2茶匙，澱粉1茶匙，胡椒粉少量，鹽適量，油。
做法：
1.番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。
2.魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃制。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒。
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3.加入適量開水煮開、 豆腐切成片，放入煮開、 放入魚片煮變色即可，加鹽調味。
4.香菇魚片粥
原料：大米150克，魚肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，薑絲2克，鹽，胡椒粉適量。
做法：
1、大米洗淨，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥。
2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉醃一會。
3、香菇洗淨去蒂，切成片。
4、芹菜洗淨，切成丁。
5、米煮至軟爛後，放入香菇片。
6、再放入魚片、薑絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘。
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻。
5.香椿拌魚片
原料：鮮香椿芽100克，金針菇150克，淨草魚肉300克，鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，澱粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個，自製料汁50克，沙拉油50克。
自製料汁：將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
做法：
1.香椿芽汆水切碎備用，魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。
2.金針菇汆水後裝盤，魚片餘熟放在金針菇上澆入自製料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱沙拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦澀，顏色不易發黑。
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