海帶燒雞塊
食材
300克
雞肉
200克
水發海帶
各少許
蔥段、薑片、蒜末
5克
鹽
4克
雞粉
2毫升
老抽
5毫升
料酒
6毫升
生抽
各適量
水澱粉、食用油
1 把洗凈的海帶切長條，再切成小塊。
2 把洗凈的雞肉斬成小件。
3 將雞肉塊放入碗中，加入鹽、生抽、雞粉。
4 倒上少許水澱粉，拌勻入味。
5 再注入食用油，腌漬10分鐘。
6 鍋中倒入適量清水燒開，淋入少許食用油，
7 倒入切好的海帶，拌勻，煮約半分鐘，去除雜質。
8 撈出煮好的食材，瀝干水分。
9 盛放在盤中，涼涼，待用。
10 用油起鍋，下入薑片、蒜末，大火爆香。
11 放入腌好的雞肉塊，翻炒勻。
12 淋入少許生抽、老抽、料酒，炒勻提味。
13 注入適量清水，沒過雞塊，倒入焯煮過的海帶，翻炒勻。
14 調入鹽、雞粉，拌勻調味。
15 蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉用小火，續煮約15分鐘至食材熟軟。
16 取下鍋蓋，用大火收濃湯汁。
17 撒上蔥段，用鍋鏟翻炒均勻。
18 將燜煮好的菜肴盛入盤中，擺好盤即成。
平菇燒雞塊
食材
150克
平菇
300克
雞肉
各少許
蔥段、薑片、蒜末
5克
鹽
4克
雞粉
2毫升
老抽
3毫升
生抽
10毫升
料酒
各少許
水澱粉、食用油
1 把洗凈的雞肉斬成小件。
2 將雞肉塊放在碗中，加入鹽、雞粉，再淋上生抽、料酒，拌勻入味。
3 倒入少許水澱粉，拌勻上漿。
4 倒入少許食用油，腌漬10分鐘。
5 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入腌漬好的雞肉塊，拌勻，用中小火炸約1分鐘至金黃色。
6 撈出炸好的雞肉塊，瀝干油，盛放在盤中待用。
7 鍋留少許食用油，放入薑片、蒜末、蔥段，大火爆香。
8 再放入炸好的雞肉塊。
9 淋入少許老抽、料酒，炒勻炒香。
10 倒入洗凈的平菇，翻炒至斷生。
11 注入適量清水，加鹽、雞粉，炒勻調味。
12 用中火煮一小會至湯汁收濃，倒入水澱粉。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 盛出炒制好的菜肴即成。
土豆燉雞塊
食材
300克
土豆
200克
凈雞肉
各少許
薑片、蔥花、蒜末
4克
鹽
3克
雞粉
3毫升
老抽
各適量
料酒、生抽、水澱粉、食用油
1 把去皮洗凈的土豆切成厚片，再切成條，改切成丁。
2 洗好的雞肉斬成肉塊。
3 將雞肉塊放入碗中，加入少許鹽、雞粉、料酒、生抽、水澱粉，抓勻。
4 注入少許食用油，腌漬10分鐘至入味。
5 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入土豆塊，炸約2分鐘至土豆斷生。
6 撈出炸好的土豆塊，瀝干油待用。
7 鍋中倒入適量食用油燒熱，下入薑片、蒜末，用大火爆香。
8 放入腌好的雞肉塊，炒至轉色。
9 淋入生抽，拌炒香。
10 淋入料酒，炒勻提味。
11 注入適量清水，倒入土豆塊，加鹽、雞粉、老抽，炒勻調味。
12 蓋上鍋蓋，煮沸後用小火燉煮約5分鐘至食材熟透。
13 取下蓋子，拌炒勻，用大火收汁。
14 將鍋中材料盛入盤中，撒上少許蔥花即可。
土豆燜雞塊
食材
300克
土豆
350克
雞肉
各少許
薑片、蒜末、蔥段
15克
豆瓣醬
6克
鹽
4克
雞粉
5克
蚝油
8毫升
生抽
10毫升
料酒
各適量
水澱粉、食用油
1 把去皮洗凈的土豆對半切開，再切成大塊。
2 把洗凈的雞肉切成小塊。
3 將雞塊放入碗中，加入少許鹽、生抽、雞粉，拌勻入味。
4 淋入適量的料酒，拌勻。
5 倒上水澱粉，拌勻上漿。
6 熱鍋注油，燒至四成熱，放入土豆塊，拌勻，使其均勻受熱，炸約1分30秒呈金黃色。
7 撈出炸好的土豆塊，瀝干油。
8 盛放在盤中，待用。
9 鍋中留少許油，下入薑片、蒜末，大火爆香。
10 倒入雞塊，翻炒勻。
11 淋入適量料酒，炒勻提味。
12 再放入豆瓣醬、生抽、蚝油，炒勻炒香。
13 注入少許清水，收攏食材，倒入土豆塊。
14 調入鹽、雞粉，拌勻調味。
15 蓋上鍋蓋，用小火燜煮約3分鐘至食材熟軟。
16 取下蓋子，轉用大火收濃汁水，翻炒片刻。