怎樣才能做出味香又下飯的蔥爆肉片呢？它的正確做法又是什麼？其實要點有三，只要謹記這三個要點，做出來的蔥爆肉片才能大蔥爽口，肉片嫩滑。
敲黑板，劃重點，做「蔥爆肉片」要點：
1、選肉、切肉、腌肉要點：正確的做法是肉片（這裡指豬瘦肉）在購買的時候要挑前排瘦肉或裡脊肉，這兩種瘦肉肉質比較嫩滑，不易柴；切瘦肉的時候一定要斜刀切，這樣才能破壞肉裡面的纖維組織，保證肉質鮮嫩；腌制肉片究竟該不該放鹽？做錯了這一步，是直接影響炒出來肉片的口感的。正確的做法是腌肉的時候不需要放鹽哦！放了鹽腌制的瘦肉會使肉裡面的水分滲出，肉細胞缺水分炒的時候容易變老。
2、蔥爆肉片時是先放肉片還是先放大蔥？正確的做法是先放肉片炒至七分熟，再放大蔥翻炒，這樣才能保證大蔥的爽以及肉片能熟透。
3、想要肉片和大蔥都入味，就要在收尾時打上一個澱粉芡，這樣出來的肉片和大蔥才能掛汁入味，賣相也更好。
要點記好了，那接下來就具體說一說怎麼做吧!
【做法】：
先準備好食材：大蔥一根、瘦肉300克、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、糖、胡椒粉、鹽、料酒、澱粉
1、大蔥斜著切成蔥段，瘦肉斜刀切成片，切4-5片薑片，蒜粒4-5顆。拿一個碗加入兩小勺澱粉、一勺老抽調成一個澱粉芡備用。
2、腌制肉片：把切好的肉片放碗里，依次加入適量料酒、生抽、白糖、胡椒粉、食用油、澱粉芡，攪拌均勻腌制最少15分鐘。
3、起鍋熱油，油要多放一點，待油溫七八成熱放入腌制好的肉片，大火翻炒至7分熟放入薑絲、大蒜粒、大蔥段繼續翻炒，這時再加入一點鹽，最後把調好的澱粉芡倒入翻炒至收汁即可出鍋。
只需要這幾歩，一個非常香滑的「蔥爆肉片」就做好了，真是看著就很有食慾呢！