茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。
吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
今天分享三道茄子的做法，做起來也不是很複雜，味道卻是非常入味，好吃又下飯，你也學會它，不用去叫外賣，做給家人吃
【肉末茄子】
主料：
茄子500克、青椒1個、豬肉100克、
輔料：
植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙
做法：
1.食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鐘，到時間後將腌制出的水倒掉不要
2.青椒切條，豬肉切末
3.蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁
4.鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制
5.茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
6.將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香
7.下入青椒翻炒均勻
8.在下入炸好的茄條翻炒均勻
9.淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
小貼士：茄條腌制後炸制，油溫高一些就不會吸收太多的油，蒜末後放會給這道菜提味。
【紅燒茄子】
材料：
茄子3個、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、澱粉
做法：
1.將茄子洗凈，把茄子切成滾刀塊
2.將切好的茄子放在大碗內，加入少許鹽、拌勻、腌制10分鐘
3.將碗內加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺澱粉，攪拌均勻待用
4.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
5.鍋留少許油，下入蔥姜炒香
6.下入茄子翻炒均勻
7.淋入調好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，炒勻即可
小貼士：
茄子先腌制一下，炸制時就不會吸收太多的油，炸制時油溫要高一些，就不會炸浸油，如果不知道油溫的高低，油熱後先放入一塊茄子，茄塊周圍能起密集的小泡，油溫就可以
【魚香茄條】
材料：
茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙
做法：
1.食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鐘，到時間後將腌制出的水倒掉不要
2.青椒切條，豬肉切末
3.蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁
4.鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制
5.茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
6.將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香
7.下入青椒翻炒均勻
8.在下入炸好的茄條翻炒均勻
9.淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
小貼士：
茄條腌制後炸制，油溫高一些就不會吸收太多的油，蒜末後放會給這道菜提味。