食材：
高粱面70g 白麵粉200g 沙拉油10g 酵母6g 糖2g 清水130ml
做法：
1.準備好所有的食材。
2.所有材料放入攪拌桶中加入清水。
3.麵粉成團後。
4.再加入少許油繼續揉至光滑。
5.然後發酵兩倍大備用。
6.發酵好的麵團揉均勻光滑。
7.切成等份小劑子。
8.每個小麵團都揉至片刻至光滑滾圓成為饅頭生坯。
9.把饅頭生坯稍微整形放入蒸鍋，
10.繼續發酵15分鐘。
11.然後再用幹棉布包住蓋子開大火蒸製20分鐘。
12.燜至2-3分鐘即好。
小貼士：
蒸饅頭的麵團要稍微硬一點，以方便饅頭成型。
我用麵包機和麵，啟用麵團程式會很方便省事，如果沒有，用手和麵，可稍微多揉至一時，至麵團光滑即好。
和麵的時候稍微加點油，可使蒸好的饅頭皮光滑水潤。
用幹棉布包住鍋蓋，防止水蒸氣低落，一般家庭都是不銹鋼蒸鍋，蓋子都是玻璃或者不銹鋼的不吸水，從下面出來的水蒸汽向上凝聚形成水珠，如果滴落下來會在饅頭上面留下痕跡，使蒸出來的饅頭表面凹凸不平，如用幹棉布包住鍋蓋，幹棉布可吸收水蒸氣，防止水珠低落。蒸出來的饅頭表面會非常光滑水潤。
七、麻香饅頭
食材：
麵粉250g 酵母3g 泡打粉3g 溫水125ml 黑芝麻適量 白糖3g
做法：
1.芝麻炒熟，加少許麵粉打成芝麻粉末狀
2.酵母，泡打粉，白糖溶解於溫水
3.把2倒入麵粉攪拌，揉成光滑麵團
4.溫暖處發酵
5.均勻切成段，製作成生胚
6.均勻切成段，製作成生胚
7.再醒發20分鐘左右
8.冷水上鍋蒸製15分鐘，關火，5分鐘後再掀蓋取出
小貼士：
1。芝麻加點麵粉，有利於芝麻打成粉末，因為芝麻本身含油，打碎後會粘附於容器邊緣，不容易打制均勻
2。冬天發酵麵團可藉助於蒸鍋，上水煮制鍋子外邊緣用手觸摸有微燙的感覺即可
八、玉米麵饅頭
食材：
麵粉120g 玉米麵100g 酵母2g 泡打粉2g 白糖半勺 溫水適量
做法：
1.準備一個容器，裡面放入白麵和玉米麵
2.裡面加入少許泡打粉用勺子把麵粉攪拌均勻。
3.酵母加白糖用溫水調開。
4.酵母水一點一點加入麵粉中，用勺子攪成絮狀。
5.用手開始揉面，揉成三光的樣子，能多揉揉就儘量多揉揉
6.把麵團放到溫暖處發酵，我一般都是放在碗裡，然後鍋裡燒熱水把碗放入鍋中發酵，會節省發酵時間哦。
7.發酵至兩倍大就好了。
8.把麵團拿出來排氣，多揉幾分鐘。
9.分成差不多大的劑子，揉成圓形，做成饅頭胚子放在蒸架上。
10.把蒸架放入蒸鍋再次進行發酵20分鐘，就開中大火蒸15分鐘，關火虛蒸5分鐘即可。
小貼士：
酵母裡面加白糖可以加快發酵時間。因為玉米麵稍粗，所以不要超過白麵的量，不然口感會很粗糙的。加點泡打粉是讓饅頭更鬆軟。我的玉米麵可能放的有點多了，口感有點偏硬。應該比例3:1就差不多。
九、紫米饅頭
食材：
中筋麵粉200g 紫米60g 安琪酵母適量 溫水適量
做法：
1.貯備60g紫米
2.加入料理機中打碎
3.打磨好的紫米粉
4.貯備200g的麵粉
5.將2種粉混合
6.準備適量的安琪酵母
7.用適量的溫水衝開即可
8.加入到混合麵粉中
9.揉成三光麵團，不光滑也不要緊的
10.放在溫暖的地方發酵2小時
11.檢查呈蜂窩狀即可
12.在案板上撒適量的麵粉，防止粘連
13.將發酵好的麵團揉成光滑的麵團
14.揉成饅頭狀，2次發酵30min
15.上蒸鍋蒸30min，再虛火蒸5min
16.來一口，很香的哦
小貼士：
1：酵母用溫水衝開，要放在溫暖的地方發酵，不敢時間可以放在適當位置
2：紫米可以打成很細的粉，過篩就可以了；喜歡粗糧口感的可以打的粗一點，我這是不過篩的，很好吃的
3：饅頭需要二次發酵，更宣軟的
4：可以適當的加入堿水，中和酵母的酸味。
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