蝦是一種普遍食品，也以營養價值著稱，據說其有提高免疫力，壯陽等功用。蝦有特殊的香味，肉色緊緻，如磷如膩。今天這道菜名一蝦兩吃，很通俗的叫法。是根據蝦的特性，劃分為蝦頭蝦尾，各有吃法。做到了菜雖一盤，料理兩種。
大蝦10個，剪去蝦槍，蝦腳，挑去蝦線。
把大蝦頭尾切分，在蝦尾後背劃個開口。小心操作。把蝦頭蝦尾分別清洗乾淨。
把蝦頭罷於盆中，倒入食鹽，胡椒粉，倒入料酒，用筷子攪拌均勻，腌10分鐘。
大蒜幾個切片，生薑一塊切片，紅椒青椒各半個，切成碎粒。
另切一些細薑末，青椒紅椒各一小塊，也切成細末，用來做後面的蘸料。
接下來開始烹飪：
鍋里燒水，放入一個八角，一小撮花椒，幾粒紅干椒，加入蔥薑片，加入一勺食鹽，一勺白糖，一勺胡椒粉。水開後，煮一分鐘，煮出調料的味道。
旺火沸水放入蝦尾，蝦蜷縮變紅，水面冒小泡就撈出來。
把蝦尾擺盤。
鍋里燒油，5成熱微微冒煙時，控去蝦頭上的汁水，撒上干澱粉，放入油鍋炸制，蝦頭變為金黃色時，撈出控油。
鍋內留油，倒入青紅椒末，倒入蝦頭，加入孜然翻炒。再加入一點辣椒油，翻勻後就可以出鍋裝盤了。
我們把剛才切好的細薑末和細青紅椒末，放入盞中，加入生抽，香醋，攪勻後，就可上桌了。
好了，這道一蝦兩吃就做好了。你，學會了嗎？
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