肥而不膩的五花肉，是讓人無法不愛的美味，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，口感令人叫絕！
用五花肉製作的菜品有很多被稱為經典，紅燒肉、梅菜扣肉、東坡肉、回鍋肉等等，都是讓人聽名字就嚥口水的美味。
今天小編跟大家分享幾道五花肉美味，有滋有味超級下飯！五花肉雖好吃，米飯可別貪碗哦~
酸菜白肉
五花肉肥嫩鮮香、酸菜脆嫩爽口， 真是絕妙的搭配！吃起來痛快又豪爽，令人心滿意足。吃完肉，再喝上一兩勺酸菜湯，那叫一個爽！
用料
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帶皮五花肉100g · 東北酸菜200g
泡發冬粉80g · 蔥絲5g
薑片5g · 蒜片5g · 乾辣椒1-2個
大料1個· 花椒5粒· 鹽3g
植物油3湯匙· 韭菜花1湯匙
辣椒油1茶匙· 腐乳1塊
香菜末、蔥花各15g · 蒜泥15g
步驟
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1/五花肉用小火煮透，放涼，切成大薄片。
2/酸菜洗淨，每片葉子都撕下來，用刀將菜幫拍扁，厚的地方用刀橫切片薄，依次疊起，快刀切絲。如果酸菜還是很酸，可以放在冷水裡再洗一次。
3/大鍋燒熱，放入植物油，投入蔥絲、薑片、蒜片、乾辣椒、花椒、大料爆鍋，將酸菜煸炒一下，加大骨頭湯（或熱水），沒過酸菜，放入白肉、冬粉，中小火煮15分鐘左右，用鹽調味。
4/白肉口感稍肥膩，可以自製美味調料汁來調味。把韭菜花、自製辣椒油、蒜泥、腐乳放入碗中，全部混合均勻，再放入香菜末、蔥花等，即可用來蘸食白肉。
鹽煎肉
無論是郫縣豆瓣醬還是豆豉都帶有鹽的味道，粗看起來鹽煎肉和回鍋肉差不多， 但是無論是肉的口感還是回味都有所不同。
用料
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後臀尖250g · 青蒜200g
郫縣豆瓣醬8g · 豆豉5g
雞精5g · 糖3g
步驟
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1/將後臀尖清洗乾淨，切成薄片狀，青蒜斜切成段。
2/鍋中放油（10ml），中火加熱到五成熱，放入肉片煸炒，炒到肉片出油，完全收乾水分。
3/直接加入豆瓣醬、豆豉，反覆煸炒到出香味。
4/最後加入青蒜，翻炒幾下到斷生後點入雞精和糖即可出鍋。
鹽菜回鍋肉
這道菜中的鹽菜可以算是川菜的一個經典產物，它是通過鹽醃、石壓等工藝來完成的，鹽菜可以儲存很長時間。
用料
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鹽菜20g · 五花肉250g
郫縣豆瓣醬8g · 豆豉5g
雞精5g · 糖3g · 甜麵醬2g
步驟
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1/將五花肉清洗乾淨，放入涼水鍋中，鍋裡放入適量蔥薑、花椒和料酒。中火煮到可以用筷子扎透為止。撈出晾涼，切成薄片，備用。
2/將鹽菜用水泡發後，沖洗乾淨，切成細絲，之後放入油鍋（500ml），炸到收乾水分，撈出控油。
3/鍋中放底油（10ml），中火加熱到六成熱，放入肉片，煸炒到肉片焦香，樣子有些捲起來。
4/鍋中直接加入豆豉、郫縣豆瓣醬、甜麵醬煸炒到出香味為止。
5/之後加入鹽菜，再繼續煸炒幾下，出鍋前點入雞精、糖即可。
鹹燒白
與鹹燒白相對的還有甜燒白， 鹹燒白中放的芽菜和豆豉都有鹽的滋味和氣質， 使這道菜鹹香十足。
用料
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五花肉250g · 芽菜200g
豆豉5g · 冰糖適量· 油適量
步驟
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1/芽菜在清水中浸泡5分鐘，之後反復沖洗幾次，除去芽菜中的沙子和多餘的鹽分。
2/芽菜放入炒鍋中，干鍋小火煸炒到芽菜中的水分基本沒有，變成乾芽菜為止。
3/將五花肉用冷水沖洗乾淨，切成8釐米乘以18釐米的長條塊。鍋中坐水，燒開後，將切好的豬肉塊放入水中（肉皮向下），之後放入薑片2片、蔥段3段、花椒10粒和大料1個，大火煮到五花肉可以用筷子扎透後，撈出稍稍控干。
4/鍋中坐油15ml，放入冰糖，小火炒到冰糖變色完全融入油中，加入適量的水，調成糖色汁。趁煮好的五花肉熱時，將糖色抹到肉皮上。
5/火上坐油500ml，油溫燒到六成熱的時候，將豬肉用紙擦抹乾後放入鍋中煎炸，注意煎炸的時候一定要肉皮向下，炸到肉皮皺起，變成金黃色後撈出。
6/豬肉切厚片，碼放到碗中，之後將芽菜和豆豉填到碼放好的肉中，填實後放到蒸鍋當中，大火蒸兩小時左右。
來源自toutiao
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