10種小小顆又爽口的小西餅做法和食譜!!

杏仁豆小西餅

用料 (（約30個）)

黃油 100克 低筋麵粉 150克 杏仁 30粒 糖粉 50克 鹽 1/4t 香草精 1/4t 全蛋 30克 奶粉 25克 泡打粉 1/4t 蛋白 15克

杏仁豆小西餅的做法

黃油室溫軟化

加入鹽、糖粉，用打蛋器低速攪打均勻

加入香草精，並分兩次加入蛋液，攪打至均勻的奶油糊狀

將低粉、泡打粉、奶粉混合篩入盆中

用橡皮刮刀拌成沒有乾粉的狀態

倒在砧板上，利用手的溫度，揉合成光滑的麵糰，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘

將冷藏好的麵糰取出，分割成10-11克左右一個的小劑子，搓成圓球狀，在烤盤內均勻碼放整齊，並在表面刷上蛋白液

將杏仁豆放在麵糰正中間，用手指按扁，烤箱預熱，150度，上下火，中層，20分鐘，上色後加蓋錫紙，關火後餘溫再燜10分鐘即可

芝麻杏仁小西餅

用料1

無鹽黃油40克低粉60克糖粉30克香草精適量淡奶油8克

用料2 (表面裝飾)

白芝麻適量杏仁片適量蛋黃液1個

芝麻杏仁小西餅的做法

黃油室溫軟化，加入糖粉先用刮刀稍拌合

再用打蛋器攪拌均勻

加入香草精和淡奶油攪拌均勻

篩入低粉拌合

慢慢捏成團

整形成1.5cm的圓柱，用錫紙包裹好，冷藏定型1小時

取出後表面刷蛋黃液，沾滿白芝麻

切成1cm厚的小段，放入鋪錫紙的烤盤中，表面刷蛋黃液

表面沾一片杏仁片，烤箱預熱170度，烤18分鐘左右

小貼士

1、奶油霜不要打過發，以免餅乾形狀過於擴散。

2、這款餅乾屬香酥型，芝麻裹的多些味道更佳。

3、放保鮮盒或密封袋中可以放一個月都沒問題的。

無蛋蔓越莓小西餅

用料

黃油360克 低粉666克 細糖250克 蔓越莓果乾180克 牛奶54克 香草精少許 烘培溫度180C， 355F，15-20分鐘

無蛋蔓越莓小西餅的做法

軟化好的黃油進行打發，分三次加入準備好的細糖，打至黃油乳白色即可。

加入已經常溫的牛奶、香草精繼續攪打均勻。

添加入已經過篩好的低粉，用按壓翻攪使低粉與黃油均勻混合後，加入蔓越莓果乾，我不建議果乾切碎，太碎切片後的效果不好，而且烤制的過程中也容易干，這樣吃到一塊小果乾很過癮的說！

關鍵步驟到了，怎樣才能卷的漂亮呢，用厚的烘培紙，先把麵糰搓成你要的粗細，然後用烘培紙裹起來包好，再輕輕的搓滾幾下，放入冰箱冷藏2小時即可。