到過馬來西亞檳城的朋友都知道，娘惹炸雞塊是幾乎每個娘惹餐廳都會有的菜，炸雞塊看上去有點焦特別不起眼，但一口咬下去，雞皮酥香雞肉軟糯，整個口腔充滿了神秘的香味，複雜的香味烘托著雞肉的香，這個美味體驗非常的極致，特別難忘，吃一次就會愛上它！
娘惹是指中國移民和馬來人所生後代中的女子，這些華人後裔在同當地馬來人和其他族群的生活融合過程中，把他們的語言、服飾和飲食習慣融入自己的日常生活中，形成了獨特的娘惹文化。娘惹美食也成為馬來西亞檳城以及馬六甲一帶的代表性美食，來檳城一定要嘗嘗娘惹炸雞塊。
今天咱就跟著檳城今旅酒店的主廚Siva來學習一下，這道火遍馬來的娘惹美食炸雞塊是咋做的！
香料香料香料！重要的事情說三遍，香料必不可少。
主廚的雞肉腌料：托盤上從左到右是香茅、干紅辣椒、薑片、蒜頭（壓碎）、洋蔥、咖喱粉、辣椒粉、黃姜粉，後面那罐是椰漿。
托盤上的調味料全都加入到雞肉塊中，加適量椰漿，揉捏雞肉使其沾勻調料，靜置30分鐘以上入味。
深鍋加油燒滾，加入雞肉塊炸制。
保持油溫按雞肉量控制時間。
至雞肉塊表面金紅酥脆，肉汁透明即可。
瀝油後碼入盤中。
一份美味的娘惹炸雞塊就做好了。非常簡單是不是？最重要的環節有兩個，一個是腌制，一個是炸的火候，所有的配料都在這呢，腌到入味後別炸糊了，基本上就已成功百分之80，剩那20就是炸出脆皮的口感以及別燙到自己哈，多操練幾回百分百成功不是夢！
學會這個菜，沒時間去馬來咱也能吃上美味炸雞嘍！
參考來源
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