這才是鹹鴨蛋的正確做法，蛋黃流油、鹹淡適宜味道好！！

很多人腌制鴨蛋的時候不是用鹽水就是鹽和酒精這些做法，味道吃起來總覺得少了點什麼，沒有那股香味，偏淡的口感，超市買來的鹹鴨蛋根本就是不咸不好吃還是自己做好。

小時候媽媽就是用秋收後的豆苗干燒成灰，然後放涼後，準備一瓶子的涼白開，利用它的鹼性使鴨蛋成功的腌制好，蛋白不鹹蛋黃流油又香，從小一直吃到大，相比其它做法而言，還是這種做出的質量最上乘。

還有一種方法就是用一個專門腌制鴨蛋的罈子放入水然後放幾斤的鹽，鹽不夠鴨蛋易壞，再把洗凈晾乾的鴨蛋放入罈子中密封，保存兩個月就可以吃，不過這樣的鴨蛋蛋白鹹的不得了，蛋黃很漂亮。

首先，是要把黃豆苗曬乾後燒成灰，不要夾雜其它材料，否則做出的鴨蛋會不地道；

然後，燒開水，準備一個過濾的帕子放在婁子中，然後把豆苗灰放在帕子上面，再把開水淋在豆苗灰上，這樣出來的水就是鹼水；

第三步，把鴨蛋洗乾淨，然後放在通風處吹乾表面的水分 ；

第四步，把鴨蛋放入裝有灰水的容器中，不要沾到一滴的生水，放在陰涼乾燥處兩個月就可以撈出食用。