做蛋糕老是塌陷，我給你完整的配方，保准你做的蛋糕香甜可口!!

把攪拌的蛋黃糊全部倒入蛋白霜盤中，繼續攪拌，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。裝進蛋糕模具中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

快速入烤箱中下層170度，35分鐘（溫度和時間根據自己的烤箱來調整，每台烤箱都不完全一樣的）

烤至蛋糕蓬髮到最高的高度又稍微回落的時候，可以打開烤箱，用竹籤扎進去再抽出來，如果竹籤上沾有蛋糕糊說明沒烤熟，要繼續烤，如果抽出來是乾淨的就說明烤熟了，可以出爐，切記中途不可以打開烤箱哦

關鍵動作：出爐後馬上將模子以自由落體的方式摔在操作台上震出裡面的熱氣，不用舉的太高，端起來十幾公分的高度，然後鬆手讓其自由落體即可，摔兩三次就行，這樣可以防止蛋糕回縮塌陷，然後馬上倒扣在晾架上

雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。