攤雞蛋皮還要掌握好蛋液的流平性，保證薄厚一致，不破損。今天我用東北的薄幹豆腐皮代替雞蛋皮做的肉卷，也是非常的美味，豆皮的特殊香味與雞蛋有所不同，並且其韌性比雞蛋皮要強很多喲。我用的是東北豆皮，比一般的豆皮要薄許多，也特別的入味。
主要原料：干豆腐皮3張，豬肉餡500克
其他輔料：雞蛋1個，干澱粉60克，東谷黃豆醬一大勺，香油，蔥姜，胡椒粉和鹽適量
製作步驟：
1、豬肉餡一定要絞兩遍，否則口感不細膩。
2、準備干豆腐。
3、準備適量蔥薑末備用。
4、準備一個雞蛋。
5、用小毛刷蘸雞蛋清，在干豆腐表面塗抹一層（這樣更有利於肉餡與豆皮的粘合）。
6、將剩餘雞蛋（留點蛋清）加入肉餡里，加東谷黃豆醬一大勺，香油，蔥姜，胡椒粉和鹽適量。
7、加大約60克干澱粉。
8、肉餡里加適量清水，順時針攪拌勻，備用。
9、干豆腐表面平鋪一層肉餡，如圖卷好。
10、如圖，干豆腐邊緣塗抹點蛋清，粘好。
11、放蒸鍋蓋簾上，上汽蒸15分鐘就可以，關火3分鐘之後揭開鍋蓋。
12、徹底涼透才能切片（不涼透容易皮餡分層）。
徹底涼透才能切片（不涼透容易皮餡分層）
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